Chileense zeebaars raakte uit de gratie bij de meeste restaurants nadat campagnes erop wezen hoe de populaties werden bedreigd. Duurzame vispraktijken leidden uiteindelijk tot een comeback van de soort… een beetje. Louis Rozzo, een New Yorkse verdeler van zeevruchten, vertelde Taste dat “de vraag ernaar een stuk minder is dan vroeger”. Dit betekent echter niet dat het binnenkort goedkoop zal zijn.
De voorraden van de vis zijn nog steeds laag en de prijs is sinds 2010 geleidelijk gestegen, volgens Seafood Source. In 2012 ging een 8-ounce portie voor ongeveer $ 15, maar in 2017 stond die prijs op $ 21 – hoewel het in 2018 wel tot $ 20 daalde. “Chileense zeebaars, er was een periode dat er geen plafond voor was,” zei verkoopdirecteur van Beaver Street Fisheries, James Berger.
Over de exorbitante prijzen die diners bereid zijn te betalen voor deze delicate vis, legde Berger uit: “Sommige vissen hebben eigenschappen die ze een onoverwinnelijkheid geven. Een van die dingen is smaak. is zeer rijk, smelt in je mond, en dat lijkt universeel te zijn.” Met andere woorden, deze vis zal niet snel op waarde-maaltijden terechtkomen.