Boter versus margarine: het is een debat dat al decennialang wordt gevoerd. Gezondheidsdeskundigen beweren dat margarine een gezond alternatief is voor boter, terwijl anderen beweren dat margarine niet “natuurlijk” is en daarom niet gegeten zou moeten worden.
Als je nog nooit van de “margarine is bijna plastic-theorie” hebt gehoord, hoef je alleen maar in te loggen op een willekeurig social media-platform, en het zal uiteindelijk zijn weg naar jou vinden. Het is waar dat margarine een vergelijkbare chemische structuur heeft als plastic. Maar veel stoffen delen vergelijkbare chemische proposities en stoffen, maar zelfs de kleinste variatie zal het eindproduct volledig veranderen. Dus de kleine verschillen in de chemische samenstelling van margarine en plastic leiden tot twee totaal verschillende producten! Laat deze margarine-mythe u niet van margarine afbrengen; hij wordt niet door de wetenschap gestaafd.
Want boter is een zuivelproduct dat wordt gemaakt door melk of room te karnen, margarine is een niet-zuivelproduct dat wordt gemaakt van plantaardige oliën en water, en omdat olie en water niet mengen, worden er ook emulgatoren aan toegevoegd. Zowel gewone margarine (geen boterhambeleg) als boter moeten voor 90 procent uit vet bestaan. Het is het soort vet dat het verschil maakt. Boter bestaat uit dierlijk vet, dat in de voeding cholesterol en verzadigde vetten bevat, die bij overmatige consumptie tot hartproblemen kunnen leiden. Margarine daarentegen bestaat uit plantaardig vet, dat geen cholesterol bevat en veel minder verzadigd vet. In plaats daarvan bevat het onverzadigde vetten, die de gezondheid van het hart bevorderen door mogelijk het totale cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Vroeger was margarine nog steeds niet het beste alternatief voor boter, omdat margarine transvetten bevatte, die net zo slecht zijn, zo niet slechter, dan verzadigde vetten. Het goede nieuws is echter dat veel merken de transvetten uit hun producten hebben verwijderd.
Veel thuisbakkers zullen hun succes toeschrijven aan boter, en ik kan het ze niet kwalijk nemen. Boter heeft een goede smaakstabiliteit en mondgevoel dat je misschien niet krijgt van margarine. De vraag blijft dus: moet ik margarine of boter gebruiken? Uiteindelijk is de keuze aan jou. Margarine zonder transvetten is de gezondere keuze. Als je toch liever boter gebruikt, verminder dan je inname van verzadigde vetten op andere manieren, die in dierlijke producten zitten, en let op de hoeveelheid boter die je gebruikt. Liefhebbers van boter kunnen ook geklopte boter proberen, die lucht toevoegt maar daardoor minder calorieën bevat, waardoor het een smeerbare optie is.
Spaghettitaart (Printbare PDF)