SUSHI
SIGNATURE ROLLS
RESERVE CUT | blauwvintonijn, zalm, shibazuke, crunch, avocado, blauwvintonijn toro, zoete ponzu, rijstcrackers
CAJUN TUNA | pikante tonijn, oshinko, tempura crunch, gezwarte ahi tonijn, mango salsa, aioli
VOLCANO | pikante tonijn, avocado, aioli saus, tempura crunch
TUNA & BLACK TRUFFLE | avocado, tempura crunch, teriyaki, koriander
CRISPY ALMOND TRIPLE | (geen rijst), zalm, geelstaart en oshinko gewikkeld in tonijn, zoete chilisaus
VEGETABLE NARUTO | (geen rijst) wortel, sla, avocado, komkommer, zoete gember-wortelsaus
GERSEERDE SALMON | mango, avocado & sla op sojapapapier, krokante sjalotten, zoete misoglazuur
RAINBOW | tonijn, zalm, hamachi, pikante kani, avocado, komkommer, scallions, masago, aioli
BROAD STREET | pikante tonijn, tempura crunch, geschroeide tonijn, knoflookmayonaise, masago
TUNA POKE | sweet chili tonijn, tempura crunch, geschroeide tonijn, knoflookmayonaise, zwarte masago
Gegrilde CHILIASZEEZEEBASS
Krokante komkommer, avocado, teriyaki
SALMON, TUNA & ZWARTE CAVIAR | (geen rijst) tonijn gewikkeld in zalm & scallions, aioli saus, zwarte masago
Klassieke ROLLEN
SPICY TUNA
SPICY SALMON
AVOCADO CUCUMBER
GELELUKTE JALAPENO
SALMON AVOCADO
CALIFORNIA
TUNA AVOCADO
SUSHI & SASHIMI
TUNA
SHIMA AJI
KANPACHI
OCEAN TROUT
FLUKE
HAMACHI
SALMON
MADAI
IKURA
PLATTERS
SASHIMI | chef’s selectie, 18 stuks
NIGIRI | chefs selectie, 9 stuks, + pittige tonijnrol
RESERVE | chefs selectie, 4 sushi, 8 sashimi, + tonijn maki roll
SOUPS & SALADS
SOUP DU JOUR | M/P
RC ‘CLASSIC’ MUSHROOM SOUP | ingemaakte kool, enoki champignons, portobello spek
RC SIGNATURE SALAD | baby rucola, friseé, gegrilde asperges, geschaafde appels, pruim kersen, geroosterde cashewnoten, dragon vinaigrette
BABY GEM LETTUCE CAESAR SALAD | baby gem sla, avocado mousse, cherry tomaatjes, gesneden radijs, croutons, dressing met komkommer
APPETIZERS ‘FROM THE SEA’
RC CRISPY RICE TRIO | pikante zalm, avocadomousse, pikante tonijn
BLACKENED TUNA BITES | avocado, pico de gallo, wonton chip, aioli
YELLOWTAIL CARPACCIO | black caviar, jalapeno, micro cilantro, citrus ponzu
SEARED SALMON TATAKI | ponzu, knoflook aioli, dragon, kappertjes, bieslook
TUNA UZUSUKURI | jalapeño, cilantro, citrus soja, sriracha
BLUE FIN TUNA TARTARE | bieslook, sesam ponzu, avocado, aardappel, zwarte kaviaar
APPETIZERS ‘VAN HET LAND’
‘BUTCHERS CUT’ TERIYAKI BEEF JERKY | home made jerky, burnt onion sauce
SHORT RIB TACOS | hickory smoked prime beef, grilled pineapple salsa
BEEF SLIDERS | prime ground beef, sliced tomatoes, bibb lettuce, caramelized shallots
SOUTHERN BABY BACK RIBS | grits, verwelkte collard greens, knapperige ui
SHAVED CARPACCIO | geschaafd wagyu rundvlees, teriyaki, shichimi kruiden, zeezout
SALADS & SANDWICHES
ROASTED CHICKEN SALAD | groene plakjes daikon, avocado tomatillo salsa, limoen vinaigrette
BALAMIC GLAZED STEAK SALAD gemengde groenten, geblakerde perziken, pijnboompitten, gedroogde kersen, balsamico reductie
PRIME STEAK SANDWICH | filet mignon, warme spruitjes slaw, geroosterde rode peper aioli
RESERVE CUT BURGER | proprietary blend of prime chuck & short rib, sautéed pepers & uien, guacamole, mosterdsaus, briochebroodje
HOOFDGERECHTEN
NORWEGIAN SALMON FILET | gebakken zalm, champignon dumplings, miso bouillon
GRILLED BRANZINO | haricots verts, olijven, concasse tomaten, geschaafde selderij
COLORADO RACK OF LAMB | farro risotto, geplette macadamianoten, champignon demi-glazuur, truffelschuim
GERoosterd VRIJBRAAN KIPPEN | chipotle-honingglazuur, romanesco, marmeren aardappelen, bloemkoolpuree, gerookt aan tafel
GOLDEN AGE BURGER | eigen mengsel van eerste klas chuck & short rib, gekarameliseerde uien, witte truffelboter, krokante eekhoorntjesbrood, fijne kruiden, mierikswortel crema, geschaafde zwarte truffel, goudstof, brioche broodje
VEAL CHOP | kruidenkorst, witte asperges, abrikozen glazuur, balsamico reductie
STEAKS
AlLE STEAKS ZIJN 100% U.S.D.A. PRIME BEEF GEREED VOOR EEN MINIMUM VAN 36 DAGEN IN ONZE PRIVE DROGE RIJKAMER
14 OZ RC “FILET MIGNON” | cipollini & gekonfijte aardappel, mierikswortelcrème
14 OZ CENTER CUT BONELESS RIBEYE | gekonfijte trompet royale en knapperige peterselie
10 OZ PRIME RESERVE CUT | half geroosterde knoflook en aromatische kruiden
20 OZ COTE DE BOEUF | hele geroosterde knoflook & kruiden
GERAAGD WAGYU VEEF
DeZE CUTES ZIJN WERELDBENOEMD VOOR HUN ONVERKOOPBARE SMAAK DOOR UITGEBREIDE TRADITIONELE JAPANSE AL NATUURLIJKE HOLISTISCHE TECHNIEKEN.
14 OZ WAGYU BEEF GEBONDE RIBSTEE
24 OZ WAGYU BEEF GEBONDEIN RIBSTEAK
SIGNATURE VOLLEDIGE WAGYU
18 OZ WAGYU DELMONICO
42 OZ ALLAHAM TOMAHAWK VOOR TWEE
SIDES
HANDgesneden IDAHO POTATO FRIES | belgian-style, zeezout
GERoosterde GARLIC MASHED POTOES | bieslook en truffelolie
STRIJFBONEN | thaise chili tamari glaze
EXOTIC MUSHROOM SAUTÉ | crimini, portobello, shiitake, oester, sjalotten & brandy
BLISTERED SHISHITO PEPPERS | lime and lemon aioli
alle steaks worden geserveerd met bordelaisesaus
Executive Chef: Michael Sullivan