de gouden bes: negen dingen die je waarschijnlijk nog niet wist over deze heerlijke kleine vrucht
Is het een physalis? Is het een cape gooseberry? Is het een Peruaanse aardbei? Ja, het is ze eigenlijk alle drie. Hier is alles wat je moet weten over de gouden bes, inclusief waarom hij zoveel namen heeft…
Onze foodie-avonturen brachten ons onlangs van Dorset naar Zuid-Amerika, met als resultaat de Machu Picchu muesli geïnspireerd op de Inca-spoorweg, die als eerste in zijn soort gouden bessen bevat.
Dit pittige, smakelijke vruchtje komt oorspronkelijk uit het hooggelegen Peru – hier lees je alles wat je erover moet weten…
1. Hij heeft belachelijk veel namen
De gouden bes is zo ongewoon lekker dat ze hem geen twee keer, zelfs geen drie keer, maar minstens zeven keer een naam heeft gegeven.
Hij staat bekend onder verschillende namen: Peruaanse aardpeer, Inca-bes, pichuberry, poha-bes en heel gewoon als Kaapse kruisbes, waarschijnlijk omdat hij voor het eerst naar Groot-Brittannië is gekomen via kolonisten op Kaap de Goede Hoop. De wetenschappelijke naam van de plant waaruit de vrucht groeit is Physalis peruviana – en daarom wordt hij ook vaak “physalis” genoemd, vooral wanneer hij wordt gebruikt om desserts in restaurants te versieren.
In India noemen ze hem soms “ras bhari” – wat erg verwarrend is voor de Engelssprekende die een framboos verwacht. Maar in zongedroogde vorm noemen we het bijna allemaal een ‘golden berry’.
2. …maar de Fransen hebben er waarschijnlijk de beste naam voor…
Wel, dat zouden ze, nietwaar? Het zeer poëtische amour en cage (‘liefde in een kooi’) – genoemd naar de kenmerkende papierachtige bolster of kelk die de gouden bes zelf omhult.
(Dat is in ieder geval een veel mooiere naam dan het Latijnse physalis, dat ook naar de kelk verwijst. Physalis betekent letterlijk ‘blaas’.)
3. hij is verwant aan de tomaat…
Hoewel hij oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en het Peruaanse Andesgebergte komt, wordt de goudbes in veel andere landen geteeld, waaronder Zuid-Afrika, China, Australië en Hawaï – en er wordt gezegd dat je goudbessen overal kunt telen waar je tomaten kunt telen. Er is een familiegelijkenis met tomaten: als je een gouden bes opensnijdt, zie je dat hij vol kleine, eetbare pitjes zit.
afbeeldingscredit.
Gouden bessen en tomaten zijn beide lid van de plantenfamilie Solanacae – maar dat zijn aardappelen en aubergines ook.
4. …en niet te verwarren met de chinese lantaarn
Nauw verwant aan de Physalis peruviana zijn de Physalis philadelphica (Mexicaanse tomatillo) en de Physalis alkekengi. Vooral de laatste lijkt veel op de goudbes, met een prachtige rode papierachtige kelk. Hij is echter niet lekker om te eten, dus wordt hij vooral gebruikt als sierplant onder de toepasselijke en nogal suggestieve naam ‘Chinese lantaarn’.
Dus dat is het wetenschappelijke gedeelte…. Maar wij denken dat het belangrijkste is dat het heerlijk smaakt…
5. Jane Grigson was er vol lof over
De legendarische culinair schrijfster Jane Grigson wijdde een hoofdstuk aan de gouden bes in haar klassieker Fruit Book. Ze noemde het “de mooiste vrucht”, prees de “frisse pikantheid” van zijn “zoete en scherpe” smaak en bevatte een recept voor een rijke “Golden Berry Cake” met abrikozenglazuur.
Zij raadde ook aan om gouden bessen in een nogal lastig ogende vanillefondant te wentelen en ze bij dinertjes als petit-fours te serveren – waarover u hier kunt lezen.
6. je kunt er prachtige jam van maken
Jane Grigson’s Fruit Book bevat een recept voor ‘Cape Gooseberry Jam’ met gouden bessen, en ze zijn inderdaad heerlijk om te conserveren. The Tiny Mamalade Co. in Exeter maakt een ‘exotische en pittige’ Stardust Marmelade met gouden bessen, rode druif en kardemom.
En als je zelf jam met gouden bessen wilt maken, ziet dit recept met honing en kaneel van Easy Food Smith er heerlijk uit, terwijl dit recept ook pompoen bevat.
7. Nigel Slater gebruikt het in een kerstpudding
Niet letterlijk een ‘kerstpudding’, maar eerder een feestelijk dessert. Nigel’s recept voor feestelijke fruitsalade met brandy snaps combineert gouden bessen met mango, clementines, granaatappels en zelfgemaakte brandy snaps. Mmm… Yes please.
8. je kunt er fudge mee maken
The Raw Chocolate Company heeft een recept voor een Gogo Raw Fudge met gouden bessen, gojibessen en chocolade – dat er verrukkelijk uitziet.
9.
Wij zouden dat wel zeggen, omdat we een beetje geobsedeerd zijn door granen – maar het is absoluut waar.
We vonden de kenmerkende, aromatische, zoetige en toch tanige smaak van de gouden bes een perfecte aanvulling op de paranoten en een vleugje koffie in de Machu Picchu muesli. Soms loont het om avontuurlijk te zijn…