Na 13 jaar Napa Valley fine dining, zal chef-kok Richard Reddington de deuren sluiten van zijn gelijknamige restaurant, Redd, na dienst op 7 oktober.
Het restaurant opende er als een van de weinige upscale restaurants van het piepkleine stadje Yountville in die tijd, en voegde zich bij de French Laundry als een verheven eetbestemming.
“Ik was niet van plan om naar Yountville te komen en te concurreren met Thomas Keller op het gebied van super fine dining, dus ik wilde gewoon een plek die een beetje meer casual zou zijn, fine dining maar niet pretentieus, en ik wilde een leuke bar om de lokale bevolking aan te spreken,” vertelde Reddington Eater SF in 2015, na een verbouwing van het restaurant ter gelegenheid van tien jaar in het bedrijfsleven.
Geholpen door cocktails en een uitgebreide wijnkaart, werd Redd in de loop der jaren een hangout voor zowel locals als toeristen, met een gezellige patio, een kleine maar drukke bar, en een menu van casual – maar verheven – fine dining gerechten. Signature gerechten bij Redd omvatten geglazuurde buikspek met appel puree, klis, en soja karamel, en risotto met kreeft, citroen gekonfijte, en witte truffel olie; de buikspek bao geserveerd aan de bar werd een klassieker door de jaren heen.
Nu, Reddington is klaar om een nieuw hoofdstuk te openen: Hij wordt bicoastal, bouwt een huis in upstate New York en verdeelt zijn tijd met Yountville, waar hij partner blijft in zijn casual Italiaanse restaurant, ReddWood.
“Ik heb veel jaren heen en weer gerend tussen de twee restaurants, ik zou nooit een zaterdagavond missen,” vertelde Reddington aan Eater. “Als je ouder wordt, is het ‘wat maakt me echt gelukkig?’ Op een gegeven moment moet je een stapje terug doen. Nu kan ik mijn nichtjes zien voetballen en basketballen. Ik probeer een betere balans te vinden.”
Reddingtons invloed op de eetcultuur van Yountville is niet te onderschatten. Na in een aantal van de beste restaurants van de Bay Area te hebben gewerkt – onder meer in Wolfgang Puck’s nu gesloten Postrio, als openingskok van Traci Des Jardins’ Jardiniere en La Folie – werd de chef-kok naar het noorden gelokt door een goede vriend, chef-kok Thomas Keller. Samen hebben hun restaurants het landschap van het stadje veranderd, dat nu een bestemming is voor culinaire toeristen van over de hele wereld, en een trekpleister voor andere culinaire talenten.
Na 13 jaar, het recente overlijden van Reddingtons zakenpartner en het vertrek van belangrijke personeelsleden, vond de chef dat de tijd rijp was om verder te gaan. Het eersteklas onroerend goed waar Redd is gehuisvest, komt binnenkort voor het grijpen. “Je kunt niet achterom kijken, je kijkt alleen maar vooruit,” zegt Reddington. “Het zal leuk zijn om mijn restaurant binnen te lopen en te zien wat het wordt; ik hoop alleen dat het geen keten wordt.”
Reddington is momenteel bezig met een project in New York, iets kleiners en langzamer dan Redd. “Voor mij is dat een positief iets,” zegt Reddington. “Je moet een deur sluiten voordat je een andere kunt openen.”
- Redd to Close After 13 Years in Yountville
- Yountville’s Redd Celebrates 10 Years and Counting With Redesign
- Wijnmaker Joel Gott koopt Cindy’s Backstreet Kitchen met grote plannen voor St. Helena
- De essentiële restaurants van Napa Valley