Als u ons bericht “Wat is de beste wok om te kopen?” hebt gelezen, weet u nu dat onze persoonlijke voorkeur hier bij The Woks of Life uitgaat naar een klassieke wok van koolstofstaal, en misschien hebt u er zelfs al een aangeschaft. Hoewel wij denken dat koolstofstaal de beste allround wok is, is het wel belangrijk om te weten hoe je een wok kruidt. De meeste koolstofstalen wokken moeten voor het eerste gebruik worden gekruid en verder worden onderhouden om de perfecte antiaanbaklaag te verkrijgen.
Basis koolstofstalen wokmodellen variëren meestal van 12 tot 14 tot 16 inch in diameter en zijn gemaakt van 14 gauge staal, dat is ongeveer 1,6 mm dik. De meeste eenvoudige koolstofstalen wokken voor thuisgebruik hebben een lange houten handgreep aan de ene kant en een houten hulphandgreep aan de andere kant, zodat u de wok met twee handen kunt optillen. Veel Chinese kruidenierswinkels hebben deze basiswoks in voorraad, dus probeer lokaal te winkelen en bekijk uw opties online voordat u uw definitieve aankoop doet. We hebben een paar links en bronnen op onze Chinese kookgereedschap pagina en op onze recente post over hoe u de beste wok voor u kiest.
We gaan door een gedetailleerd eerste keer kruiden proces dat u zou moeten toepassen op elke nieuwe koolstofstaal wok. (Dat gezegd hebbende, vriendelijke herinnering om ook rekening te houden met de aanwijzingen van de fabrikant en eventuele garanties die u hebt!)
Nadat u het eerste wok-kruidingsproces hebt doorlopen, hoeft u alleen nog maar vaak met uw wok te koken en onze eenvoudige aanwijzingen op te volgen om hem goed te onderhouden! Regelmatig koken met je koolstofstalen wok betekent dat het staal zal worden blootgesteld aan veel olie op hoge temperaturen en na verloop van tijd zal het op natuurlijke wijze kruiden. Ik heb een keer bij een vriend thuis gekookt en ik was geschokt door zijn wok. Het was bedekt met korstige lagen en was ronduit vettig. Zijn “methode” van kruiden was niet het schoon schrobben van de wok na gebruik.
Doen. Niet. Doe dit.
Volg deze stappen en essentiële aanwijzingen, en uw koolstofstalen wok zal sierlijk verouderen en een prachtig gekruid patina vormen waar elke Chinese kok trots op zou zijn.
Laten we dit doen.
Wanneer u een wok voor de eerste keer kruidt
Uw koolstofstalen wok zal uiteindelijk worden geleverd met wat oliën en stof erop uit de fabriek, dus het is altijd het beste om hem een snelle wasbeurt te geven met wat mild zeepwater. Een spons met een groen schuursponsje aan de ene kant en een spons aan de andere kant is alles wat u nodig heeft; soms, voor hardnekkiger aangekoekt voedsel, gebruiken we een heavy-duty draad schuursponsje.
Doek uw wok droog en zet hem op uw gasfornuis. Wikkel de handgreep en zelfs het onderste deel van de lange wokgrepen in aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden. (Op de foto’s was dit niet te zien omdat ik het vergeten was, maar ik heb halverwege het proces wat folie toegevoegd.)
Zet uw wok op de brander die op de hoogste stand staat. Zorg ervoor dat het fornuis vrij staat, want het wordt behoorlijk heet. Houd een droge handdoek of een hittebestendige keukenhandschoen bij de hand.
Als de wok eenmaal is opgewarmd, zal deze een donkerbruine kleur krijgen en beginnen te roken. Dit geeft aan dat de resterende oliën uit de wok aan het verbranden zijn. Op de foto’s is niet veel rook te zien, omdat we onze vertrouwde afzuigkap op volle toeren hebben draaien.
Naarmate de wok opwarmt, zullen de onzuiverheden uit de industriële oliën wegbranden. Kantel de wok om één gebied tegelijk te oververhitten en de wok zal zwart en blauw worden als het koolstofstaal door en door heet wordt.
Ga door met het kantelen van de wok terwijl u systematisch de onzuiverheden wegbrandt en zorg ervoor dat alle delen van de wok verhit worden. Het kan zijn dat niet alle delen bruin worden, maar wees ijverig bij deze stap om ervoor te zorgen dat de wok gelijkmatig wordt gekruid.
(Op dit punt realiseerde ik me dat ik de handvatten moest bedekken met folie voor zwaar gebruik! Ik heb het handvat zo goed mogelijk ingepakt, maar doe dit voordat je begint.)
(De handvatten van mijn wok zijn een beetje verschroeid, maar dat geeft meer karakter, toch?)
Dit opwarmingsproces zal enige tijd in beslag nemen, afhankelijk van hoe heet uw gasfornuis is.
Ga door met verwarmen en kantelen tot de wok gaar is. Als uw wok eenmaal verhit is, zal het koolstofstaal een blauwe kleur krijgen.
Draai de brander uit en zet de wok terug op het fornuis. Giet langzaam een kopje water in de wok om hem snel af te koelen. Pas op voor het opspattende hete water.
Wanneer uw wok volledig is afgekoeld, zet u hem op uw aanrecht, en gebruikt u wat mild afwasmiddel en uw schuursponsje om hem licht te schrobben. Spoel uw wok grondig af met schoon, koel water.
Het kan zijn dat u wat donkere vlekjes in het metaal ziet door onzuiverheden in het koolstofstaal, maar dat is niets om u zorgen over te maken.
Wrijf het overtollige water weg met een papieren doekje en plaats de wok terug op de brander om hem op middelhoog vuur te laten drogen.
Als de wok goed droog is, voeg dan ongeveer een eetlepel plantaardige olie toe met de wok op laag vuur.
Spreid de olie rond de wok door deze te kantelen totdat u een gelijkmatig laagje rond de wok krijgt en verhit dit ongeveer een minuut.
Draai het vuur uit en vouw een papieren handdoek dubbel en begin met het afvegen van de wok. Gebruik uw wokspatel om te beginnen, want de wok zal heet zijn. Nadat de wok is afgekoeld, kunt u het papieren doekje met uw handen vasthouden om de wok verder schoon te vegen.
Ik vind het lekker om de wok opnieuw te verwarmen voordat ik erop ga koken tot hij net rookt. Daarna zet ik het vuur uit en schrob ik de wok nog een keer licht met alleen water. Je ziet dat de plantaardige olie al een patina begint te vormen!
Doek eventueel resterend water af, verwarm de wok opnieuw en smeer hem opnieuw in met een gevouwen papieren handdoek. Het opnieuw verwarmen van de wok om alle vocht te verwijderen dat u niet met het blote oog kunt zien, is erg belangrijk om roestvorming te voorkomen en om uw wok te kruiden voor een betere antiaanbaklaag bij elk gebruik!
Het is normaal dat er wat resten bakolie op de wok achterblijven, die na verloop van tijd dat mooie anti-aanbak patina vormen, een kenmerk van een goed gekruide wok, maar veeg de wok nogmaals af om alle oppervlakteresten te verwijderen. U zult dit proces elke keer herhalen nadat u hebt gekookt. Voorlopig is uw nieuwe wok gekruid en klaar voor uw eerste roerbakgerecht!
Kook je eerste gerecht na het Kruiden van je wok!
Je kunt meteen beginnen met koken met je gekruide koolstofstalen wok! Wij kozen ervoor om te beginnen met een bladgroen gerecht zoals geroerbakte spinazie.
Verwarm de wok tot hij net rookt, en voeg de olie, de fijngehakte knoflook en de spinazie toe.
Spinazie roerbakken tot ze verlept is, op smaak brengen met witte peper en zout, en opdienen!
Nu u weet hoe u een wok kruidt, kunt u de volgende eenvoudige stappen volgen om uw gekruide wok na verloop van tijd te onderhouden.
Nadat uw wok koel genoeg is om te hanteren, zet u hem op de aanrecht en gebruikt u een schrobber en wat water om de wok lichtjes schoon te schrobben en af te spoelen. (Geen zeep nodig voor een gerecht als dit!)
Doek de wok droog, verwarm hem opnieuw, en nadat hij koel genoeg is om aan te raken, veegt u de hele wok af met een papieren doekje en een paar druppels plantaardige olie. Uw wok is klaar om te worden bewaard tot uw volgende gerecht!
Wanneer u uw wok lange tijd niet hebt gebruikt
Kocht u jaren geleden een wok van koolstofstaal en vergat u hem prompt? We zijn hier om hem af te stoffen en weer aan de slag te gaan met Chinees thuis koken. Maar na een lange tijd niet gebruikt te zijn, kan het zijn dat hij een beetje versleten is. Dat gezegd hebbende, wokken zijn veelzijdiger dan ze lijken. Wij hebben de onze altijd op het fornuis staan om eieren te koken, broodjes te stomen, scallionpannenkoeken te maken of zelfs een stukje brood te roosteren.
Dus dit is wat u moet doen om uw wok nieuw leven in te blazen:
- Schrob hem grondig met een kleine hoeveelheid mild afwasmiddel met behulp van een potschrobber en zorg ervoor dat u het hele oppervlak zo schoon mogelijk krijgt.
- Handdroog de wok en verhit hem op hoog vuur (maar niet rokend), en laat hem afkoelen.
- Spoelt en schrobt de wok nog een keer licht, en droog de wok boven het fornuis.
- Verhit de wok op laag vuur en giet er één eetlepel olie in, waarbij u de olie gelijkmatig roert. Haal van het vuur.
- Terwijl de wok nog warm is, gebruik je een papieren handdoek om de olie over het gehele binnenoppervlak van de wok te verdelen. Er mag geen olie blijven staan.
- Uw wok is nu weer klaar voor gebruik.
Soms kan een wok aan de onderkant gaan roesten, zoals op de foto hieronder. U kunt de wok goed schrobben om de roest te verwijderen en hem afnemen met een paar druppels olie op een papieren doekje. In het algemeen zal regelmatig gebruik van de wok en verhitting tot een hoge temperatuur roestvorming aan de buitenkant voorkomen, maar zorg er wel voor dat u de wok na elk gebruik verhit om de binnen- en buitenkant te drogen.
Regulier wokonderhoud na elk gebruik
Als u het voedsel uit de wok hebt gehaald, wast u de wok af. Sommige mensen denken dat het kruiden van een wok betekent dat de olie en film van je laatste maaltijd achterblijft, maar dat is een misvatting. Over het algemeen hoeft u de wok na licht koken alleen maar af te schrobben met water.
Gebruik een ronddraaiende schrobbeweging met een schuursponsje.
Schoon de wok grondig! Wees niet bang om wat afwasmiddel te gebruiken om zware olieresten te verwijderen, maar je hoeft hem ook niet helemaal af te schrobben. Verbrande en korstige stukjes en overtollige olie moet u net als bij elke andere pan schoonmaken. Dit geldt vooral na het bereiden van gerechten met zware sauzen of na het smoren, wanneer een deel van de saus korstjes kan achterlaten.
Zo nodig kunt u de buitenkant van de wok schrobben met het schuursponsje. Het is niet erg als de buitenkant van de wok een beetje ruw is.
Spoel de wok af en droog hem goed af met een keukendoek of een papieren handdoek. Plaats de wok terug op het fornuis en verhit tot al het water volledig verdampt is.
Laat de wok afkoelen en veeg de binnenkant van de wok af met een paar druppels olie en een papieren doekje. Veeg de olie over de hele wok om het oppervlak een licht laagje te geven. Het is heel normaal dat er wat bruine wokresten op het papieren handdoekje achterblijven na een goede schoonmaakbeurt.
Na elke grondige wasbeurt (of als u uw wok niet elke dag gebruikt), kunt u het beste een beetje plantaardige olie aan uw wok toevoegen nadat deze is opgedroogd. Als u bij het volgende gebruik toch roestvorming ziet, is de kans groot dat de wok niet helemaal droog was of dat u niet genoeg olie hebt gebruikt.
Dit is onze grote 20 inch wok die we gebruiken op ons fornuis met de speciale wokbrander. We gebruiken hem voor het stomen van grote gerechten, voor het koken tijdens de feestdagen en voor feestjes, en natuurlijk bij het bloggen (veel oppervlak voor foto’s)! Je kunt het prachtige glanzende patina zien nadat je hem de afgelopen 12 jaar bijna elke dag hebt gebruikt.
Tips voor het onderhoud van een gekruide wok
- Als u net een bijzonder sterk gerecht hebt gekookt (bijvoorbeeld vis of een currygerecht), moet u de wok misschien twee keer afwassen en verhitten. De warmte helpt de wok te ontdoen van de restsmaken. Er is niets erger dan een licht gekruid gerecht koken en de vis proeven die je gisteravond hebt gekookt.
- Als je de wok lange tijd niet hebt gebruikt, moet je de wok wassen voordat je hem gebruikt. Dit is gewoon een kwestie van gezond verstand. Als je merkt dat de wok een roestige plek heeft, dan heb je hem waarschijnlijk niet lang genoeg verhit om al het vocht kwijt te raken of heb je niet genoeg olie gebruikt om hem schoon te vegen. Let op deze twee belangrijke stappen!
- Doe je wok nooit in de vaatwasser!
- Was en droog je wok altijd na het koken en veeg hem af met plantaardige olie, zelfs na even stomen.
- Na het koken met azijn of een ander zuur ingrediënt, was je je wok onmiddellijk af. Het zuur zal het patina van de wok wegslijten. U kunt een roestvrijstalen wok of een pan gebruiken om hete en zure soepen of gerechten zoals ons zoet en scherp varkensvlees, Peking spareribs en zoetzure vis te bereiden.
- Als u aanslag ziet of als uw wok er slecht aan toe is, kunt u de stappen voor een nieuwe wok hierboven volgen om hem opnieuw te kruiden.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Seasoning & Caring for Your Wok
Ingrediënten
- ▢ koolstofstaal wok
- ▢ aluminiumfolie
- ▢ scrubpad
- ▢ gasfornuis of buitenbrander is het beste
- ▢ gasfornuis gasfornuis of buitenbrander is het beste
- ▢ droge handdoek
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
Instructies
-
Als uw wok houten handvatten heeft, wikkel ze dan in aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden.
-
Zet uw wok op het fornuis op de hoogste warmtestand. Zorg ervoor dat het fornuis vrij staat, want het wordt behoorlijk heet. Houd een droge handdoek bij de hand, of beter nog, een siliconen of hittebestendige keukenhandschoen voor het geval de handgrepen van de wok te heet worden.
-
Als de wok eenmaal is opgewarmd, zal hij een donkerbruine kleur krijgen en beginnen te roken. Dit geeft aan dat de resterende oliën uit de wok aan het verbranden zijn.
-
Naarmate de wok opwarmt, beginnen de onzuiverheden van de industriële oliën te verbranden. Kantel de wok om één gebied tegelijk te oververhitten en de wok zal blauw worden.
-
Ga door met het kantelen van de wok terwijl je systematisch de onzuiverheden wegbrandt. De wok zal niet overal bruin worden, maar u zult een zekere mate van verandering zien in het koolstofstaal, dus zorg ervoor dat u alle delen van de wok verhit. Dit verhittingsproces zal enige tijd in beslag nemen, afhankelijk van hoe heet uw gasfornuis is.
-
Ga door met verhitten en kantelen tot de wok gaar is. Zodra uw wok is verhit, zal het koolstofstaal een blauwe tint krijgen.
-
Draai de brander uit en zet de wok terug op het fornuis. Giet langzaam een kopje water in de wok om hem snel af te koelen. Pas op voor het opspattende hete water.
-
Wanneer uw wok volledig is afgekoeld, verplaatst u hem naar uw gootsteen en gebruikt u wat mild afwasmiddel en uw schuursponsje om hem licht te schrobben. Spoel uw wok grondig af met schoon, koel water.
-
Het kan zijn dat u wat donkere vlekken in het metaal ziet door onzuiverheden in het koolstofstaal, maar dat is niets om u zorgen over te maken.
-
Wrijf het overtollige water weg met een papieren doekje en plaats de wok terug op de brander om hem op middelhoog vuur te laten drogen.
-
Nadat de wok goed is gedroogd, voeg dan ongeveer een eetlepel plantaardige olie toe aan de wok op laag vuur
-
Spreid de olie rond de wok door hem te kantelen totdat u een gelijkmatige laag rond de wok krijgt
-
Draai het vuur uit en gebruik een twee keergevouwen papieren handdoekje om de wok schoon te vegen. Gebruik uw wokspatel om te beginnen, aangezien de wok heet zal zijn.
-
Ik vind het prettig om de wok opnieuw te verwarmen voordat ik erop ga koken tot hij net rookt. Zet het vuur uit en herhaal het wassen, waarbij u de wok nog een keer licht schrobt met alleen water.
-
Herhaal dit proces nog een keer en uw nieuwe koolstofstalen wok is klaar om uw favoriete gerechten te bereiden!
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife