Credits: Naotake Murayama en pointnshoot via Flickr
Weinig steaks komen in de buurt van de smaken en malsheid van topstukken als ribeye en filet mignon. Ribeye staat al lang bekend bij biefstukliefhebbers als het toppunt van biefstuksmaak waar ze naar hunkeren. De filet mignon is een van de meest malse stukken waar je je tanden in kunt zetten. Maar de twee stukken zijn heel verschillend van smaak en er wordt onder biefstukcritici vaak gediscussieerd over welk stuk de beste representatie van biefstuk is.
Wat zijn de soorten biefstuk die je het vaakst in restaurants ziet? Meestal staan een T bone steak, rib eye steak en filet mignon steak bovenaan de lijst. Maar elke biefstuksoort heeft iets anders te bieden, van vetgehalte tot malsheid en smaak. Hoewel de rib-eye en filet mignon twee van de meest besproken stukken zijn – en sommige van de duurste – konden ze niet meer verschillend zijn. Afhankelijk van je steakvoorkeur is de ribeye perfect voor wie van smaak houdt, en is de filet mignon de betere keuze voor wie van textuur houdt.
Waarom we van de Ribeye houden
De ribeye staat bij de meeste steakliefhebbers bekend als het meest smaakvolle stuk biefstuk. Als je de T bone steak vs ribeye of ribeye vs strip steak zou vergelijken, zou de ribeye waarschijnlijk bijna elke keer de favoriet van de fans zijn. Dit stuk biefstuk is afkomstig van de ribben van het dier, precies tussen de lende en de schouder. De stukken zijn voorzien van een ongelooflijke vet marmering, die helpt verpakken in rijke smaken en sappige textuur. De rib-eye is een van die steaks waar u niets aan hoeft te doen, behalve het op smaak brengen met een beetje zout en peper, indien gewenst. De smaak van de ribeye filet spreekt voor zich.
Waarom wij Filet Mignon lekker vinden
Is de beste biefstuk filet mignon? Veel steakliefhebbers zullen antwoorden met een volmondig “ja”. De meeste mensen denken geen twee keer na over het hogere prijskaartje dan andere snitten vanwege de bekendheid van filet mignon als een van de beste steaks op de markt. Maar als je het veel steakchefs en -experts vraagt, zullen ze je waarschijnlijk vertellen dat filet mignon zwaar overschat wordt.
Wij zijn het er niet mee eens. Het is waar dat filet mignon niet de robuuste smaak heeft van een rib-eye steak. De reden waarom je hem meestal in bacon gewikkeld ziet of gecombineerd met jus of saus is om hem wat extra smaak te geven. Maar de textuur is onverslaanbaar. Deze biefstuk is afkomstig van de korte lende van het dier en is zowat de beste biefstuksnit als u op zoek bent naar malsheid. Er is een reden waarom mensen de textuur omschrijven als “smelt-in-je-mond”, want dat doet het gewoon.
Vergelijk de kosten: Filet Mignon vs Ribeye Steak
Filet mignon is een van de duurste stukken biefstuk omdat het een van de meest begeerde is. Die-hard fans van dit vlees zijn bereid om een hoge prijs te betalen om de malsheid te krijgen die je gemakkelijk met een vork kunt snijden. Bovendien heeft het gemiddelde dier slechts ongeveer 17 tot 18 ons filet mignon op – en elk deel is slechts ongeveer de helft van dat deel. Het is dus niet alleen een van de beste stukken vlees, maar ook een van de zeldzaamste.
Dit gezegd hebbende, ribeyes zijn niet per se goedkoop, ook niet, in vergelijking met andere stukken vlees. Om geld te besparen op ribeyes, kunt u een groter ribstuk kopen en het zelf in steaks snijden. Maar als u naar een restaurant gaat, kunt u verwachten dat u meer betaalt voor een ribeye of filet mignon dan voor andere, minder gewilde stukken.
Hoe bereidt u Ribeye of Filet Mignon tot in de perfectie
Zowel de rib-eye als de filet mignon zijn goede stukken biefstuk om in de pan te bereiden. De filet mignon is het lekkerst als hij niet meer dan medium-rare is, anders loopt u het risico de fantastische malsheid te verliezen waar hij om bekend staat. U kunt hem goed dichtschroeien in een pan met een klein beetje olijfolie en wat zout en peper. Veel mensen gebruiken het overgebleven panvocht om over de biefstuk te gieten als deze klaar is, voor extra smaak.
Ribes hebben zo’n hoog vetgehalte dat ze enigszins gevaarlijk kunnen zijn om te grillen. En als de kok niet veel ervaring heeft met grillen, kunnen ze snel uitdrogen door de hoge hitte van de grill. De ribeye steak kan het beste in een gietijzeren braadpan met een klein beetje boter worden gebakken. Deze bereidingswijze laat het vlees iets langzamer garen dan op de grill, zodat het vet het vlees op natuurlijke wijze malser kan maken.
Verschil in Steaks: Final Words from Steak University
Als het aankomt op ribeye vs filet, kun je niet fout gaan. Chicago Steak Company biedt verbazingwekkende, Premium Angus Beef Filet Mignon en heerlijke USDA Prime Wet Aged Ribeye die u beide zullen laten zien waar de ophef over gaat met deze twee stukken. Welke u het lekkerst vindt, hangt af van of u smaak of textuur belangrijker vindt in uw biefstuk. Gelukkig blinken deze stukken vlees op beide vlakken uit, waarbij de ene het voordeel heeft op de andere aan beide uiteinden van het spectrum. De meest smaakvolle steak van de twee is misschien wel de ribeye, maar de filet mignon kan zich zeker staande houden met smelt-in-je-mond malsheid.