Wel, Seth is deze week weer een paar dagen op pad, en mijn twee beste vriendinnen komen dit weekend op bezoek uit North Carolina, dus ik gebruik deze Seth-loze dagen om alvast te bloggen, zodat ik met mijn vrienden kan optrekken als ze hier zijn. Het waren een paar gekke dagen in de keuken! Drie recepten in twee dagen – gekookt, gefotografeerd, en geblogd – whew! En mijn man is er niet om alles op te eten, dus de koelkast is volgepropt! Niet dat ik klaag. Meestal eet Seth voor 9 personen aan tafel en hebben we de volgende dag geen restjes over. Het was fijn om vandaag thuis te komen van het werk en nog loempia’s in de koelkast te hebben :).
Over loempia’s gesproken…
Ik wil beginnen met te zeggen hoe sceptisch ik was over een “gebakken” loempia…Ik dacht dat een oven nooit een loempia lekker knapperig zou kunnen krijgen zoals een frituurpan dat kan, maar ik besloot het toch te doen, want als het zou lukken, zou ik de gelukkigste persoon ter wereld zijn. Ik was ongelooflijk blij toen ik mijn loempia’s uit de oven haalde en een mooie goudbruine, krokante buitenkant aantrof!
Eirollen zijn zo lekker, maar ze zijn zo slecht voor je als ze gefrituurd zijn. Deze gebakken loempia’s zijn echter net zo lekker als alle andere gebakken loempia’s die je kunt vinden. Ik zal zeggen dat de textuur een beetje anders is, maar ze zijn nog steeds knapperig en geweldig. Het is een ander soort knapperig, maar het is nog steeds knapperig!
De vulling van deze gebakken loempia’s is zo smaakvol en perfect. Je begint met het aanbraden van gemalen varkensvlees, wat natuurlijk geweldig smaakt, en dan in dezelfde pan bak je de groenten – een heerlijke combo van knoflook, gember, groene uien, wortelen, en Napa kool. Yum. Doe er een eetlepel rijstazijn en sojasaus bij en je hebt de lekkerste loempiavulling ooit.
Deze zijn ook schokkend makkelijk te maken. Ik verwachtte een wat moeizamer proces zoals bij dumplings, maar het was ZO veel sneller en makkelijker dan dat. Je rolt ze in principe gewoon op als kleine burrito’s. Ze zijn echt leuk om te maken en in elkaar te zetten!
Als je een loempiafan bent en nog nooit gebakken loempia’s hebt gegeten, moet je ze echt eens proberen! Het maakt dit klassieke gerecht veel lichter en smaakt echt net zo goed.
Yay for light food cheats!
Hier is het recept:
Baked Egg Rolls
- Auteur: Annie Chesson
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Totale tijd: 50 min
- Opbrengst: 12 loempia’s 1x
Ingrediënten
- 1 pond gemalen varkensvlees
- 2 kopjes versnipperde Napa kool
- 3 wortelen, geraspt
- 4 groene uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel vers geraspte gember
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 12 loempiavellen
- kookspray
Instructies
- Verwarm uw oven voor op 425 graden
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg uw varkensgehakt toe, samen met wat zout en peper
- Terwijl het varkensgehakt kookt, bereid je de groenten voor
- Snipper de kool, rasp de wortels, snijd de groene uien in dunne plakjes, hak de knoflook fijn en rasp de gember
- Als het varkensvlees bruin en gaar is, haal je het uit de pan en zet je het apart
- Voeg de groenten en een beetje zout en peper toe. Bak ze gedurende 2 tot 3 minuten.3 minuten
- Roer de azijn en sojasaus erdoor
- Voeg het varkensvlees toe en roer alles goed door elkaar
- Proef de vulling en breng op smaak met extra zout en peper
- Zet de pan opzij en laat de vulling een paar minuten afkoelen, zodat zodat je je niet brandt als je de loempia’s aan het klaarmaken bent
- Leg de loempiavellen klaar en vul een kommetje met water
- Bespuit een bakplaat met bakspray en leg deze naast de plek waar je de loempia’s gaat klaarmaken
- Om ze klaar te maken, leg het loempiavel zo voor u dat het een ruit is
- Voeg 1/4 kopje vulling in het loempiavel, iets lager dan de helft van de ruit
- Vouw de onderste hoek naar boven over de vulling – u hoeft het niet naar onderen te plooien
- Gebruik uw vingers, smeer een beetje water over de overige randen van de loempia, vooral de hoeken
- Vouw de zijhoeken één voor één om zodat ze in het midden samenkomen, en rol de loempia vervolgens strak op
- Leg de loempia met de naad naar beneden op de bakplaat
- Verpak de overige loempia’s
- Bespuit de loempia’s met de kookspray zodat ze volledig bedekt zijn met een laagje op alle blootgestelde oppervlakken
- Bak ze 10 minuten in de oven, haal de loempia’s eruit, draai ze om en bak ze nog eens 10 minuten
- Houd ze de laatste 5 minuten in de gaten om te controleren of ze niet aanbranden
- Laat de loempia’s afkoelen op een koelrek als je dat hebt
Als je dit of een van mijn andere recepten maakt, zorg er dan voor dat je ze op Instagram zet en hashtag #thegarlicdiaries!