Gekookte Komkommer Recept voor het gebruik van overgroeide, overrijpe komkommers, ook bekend als Nogak in het Koreaans.
Dit gekookte komkommer recept maakt anders onsmakelijke komkommers helemaal lekker! Ook vaak geserveerd als tempel voedsel in Korea.
Gekookte komkommer recept is waarschijnlijk niet een gemeenschappelijk concept voor sommigen, maar het is een gemeenschappelijk gerecht genaamd Nogak Namul 노각 나물 in de Koreaanse platteland. Ik weet dat ik misschien een beetje laat ben voor degenen onder u in de oostkust, maar hier in Californië, groeit mijn komkommerplant nog steeds fruit. Je kunt deze gekookte komkommer schotel maken met gewone of gele overjarige komkommers en je kunt elke soort komkommers gebruiken, niet alleen Engelse of Koreaanse.
Dit is een prachtig recept voor moestuiniers – als je een komkommer lang aan de wijnstok laat hangen, voorbij de piek oogsttijd, zal hij te groot worden, geel worden met de schil die echt taai wordt en het vlees dat bitter smaakt. Ik had geen gele komkommers, maar ik had er wel een die veel te groot werd en ik wist dat hij taai en bitter werd… dus besloot ik er deze gekookte komkommerschotel mee te maken.
BTW, als je een ander Koreaans komkommer recept wilt, hier zijn wat andere:
In het geval u zich afvraagt, dit jaar heb ik wat Koreaanse Aehobak 애호박 (Koreaanse courgette) en Engelse komkommers geplant. Om de een of andere reden kwamen mijn courgettes en komkommers vorig jaar nooit van de grond, maar dit jaar werden ze gewoon gek! Ik denk dat dieper water geven zeker een groot verschil heeft gemaakt.
Maar ik baal ervan dat mijn Kabocha Squash plant nooit de kans heeft gehad om vruchten te kweken – omdat de &*%!@ eekhoorns elk van mijn pompoenvruchten hebben opgegeten!!! Nog voordat ze de kans hadden om te groeien!!!
Ik haat eekhoorns!!! Arrrrrgghh…. laat er dan tenminste een voor mij over….. 😭😭
Nu loopt de zomer op zijn einde…triest triest…maar er zijn natuurlijk triester dingen in deze wereld. Ik weet het…😝
Anyway, als je komkommers hebt gekweekt, weet je dat je zeker een paar komkommers hebt die op een of andere manier verborgen zijn gebleven voor je totdat ze een GIANT komkommer zijn geworden tegen de tijd dat je het ontdekt!!! Hier zijn een paar komkommers van normale grootte onderaan, maar de bovenste rechts is helemaal overgroeid en begon geel en taai te worden.
Tot hij vol zit met harde zaden zoals deze –
Koreanen noemen dit soort overgroeide of oude komkommer Nogak 노각 of Neulkeun Oyi 늙은 오이 Neulkeun Oyi. Er zijn hoofdzakelijk twee Koreaanse recepten voor Nogak. Nogak Namul (degene die ik hier deel) en Nogak Muchim – dat is komkommer gegooid in gochujang saus.
Tot slot, deze gekookte komkommer is van nature veganistisch, glutenvrij, vol vezels en hoog in vitamine C.
Over Perilla Olie (Deul Gireum 들기름)
Veel Koreaanse namul (groente of kruiden bijgerechten) waaronder deze gekookte komkommers zijn gemaakt met perilla olie of deul gireum wat NIET hetzelfde is als sesamolie. Ik heb het al eerder over perillazaad gehad, maar in principe is het sterker van geur dan sesamolie en terwijl sesamolie een zeer nootachtige smaak en geur heeft, heeft perillaolie een muntachtige/venkelachtige geur, net als de bladeren.
Gekookte komkommer recept (Koreaanse Nogak Namul)
Servings: 2-3 Kooktijd: Moeilijkheidsgraad: EASY
Ingrediënten
- 1 komkommer, oude overjarige of gewone
- 1 groene ui, grof gehakt
- 2 eetlepels perilla-olie (deul gireum 들기름)
- 1 theelepel knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels water
- 1/2 theelepel zeezout
- perillazaadjes pellen (optioneel)
- Schil de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schep met een lepel de zaadjes uit het midden.
Zaad uit overgegroeide komkommer schrapen zaad uit overgroeide komkommer schrapen (nogak 노각) - Snijd de komkommer in dunne plakjes. Hak knoflook en uien fijn.
Gesauteerde komkommer recept ingrediënten - Verwarm 2 eetlepels perilla-olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de komkommers, knoflook en groene uien toe.
Komkommer koken in pan voor Koreaanse Nogak Namul met overrijpe komkommers Komkommer koken in pan voor Koreaanse Nogak Namul. Komkommer in pan voor Koreaanse Nogak Namul met overrijpe komkommers - Sauteer op middelhoog vuur gedurende 3 minuten.
- Voeg 4 eetlepels water aan de pan toe en laat verder koken (ongeveer 2 minuten).
Kook komkommers met water – Nogak Namul - Tot het meeste water weg is en er zo uitziet.
Kookkomkommers met knoflook met gebruik van overrijpe komkommers - Eventueel, garneren met nog wat gehakte groene uien en perillazaad.
- Serveer warm of koud als bijgerecht.
Volg mee op social voor meer Koreaanse receptinspiratie!
Gekookt komkommerrecept (Nogak Namul)
Ingrediënten
- ▢ 1 komkommer (oude uit de kluiten gewassen of gewone)
- ▢ 1 groene ui (grofgehakt)
- ▢ 2 eetlepels perilla-olie (deul gireum 들기름)
- ▢ 1 theelepel knoflook (fijn gehakt)
- ▢ 4 eetlepels water
- ▢ 1/2 theelepel zeezout (Trader Joe’s)
- ▢ snufje perillazaad (optioneel)
Instructies
-
Pel de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Schep met een lepel de zaadjes uit het midden.
-
Snijd de komkommer in dunne plakjes.
-
Hak de knoflook en groene uien fijn.
-
Verwarm 2 eetlepels perilla-olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg de komkommers, knoflook en groene uien toe.
-
Sauteer 3 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg 4 eetlepels water aan de pan toe en blijf koken (ongeveer 2 minuten) tot het meeste water is verdwenen.
-
Serveer warm of koud als bijgerecht.
Voedingsinformatie:
Variaties en tips
- Omdat komkommers er in allerlei verschillende maten zijn, pas het zout aan je smaak aan. Ik heb het meer aan de minder zoute kant gemaakt, dus voeg meer toe als dat nodig is.
- Er is een andere manier om overgroeide, oude komkommers te eten – Nogak Muchim. Zout de komkommers een paar minuten, knijp overtollig vocht uit en doe er dan wat gochujang, azijn, suiker en knoflook bij.
- Vervang sesamolie als je geen perilla-olie kunt krijgen. Maar als je van perilla bladeren houdt, raad ik je aan om perilla olie te proberen want het maakt een enorm verschil!
Enjoy!!
XOXO ❤️
JinJoo