De laatste tijd heb ik geprobeerd om heel eenvoudige maaltijden en maaltijden die ik gemakkelijk kan maken in de crockpot te vinden. Ik kwam een geroosterde rode paprika kip die oorspronkelijk een skillet maaltijd, maar ik dacht dat ik kon het maken in de crockpot net zo gemakkelijk. Het blijkt dat ik gelijk had. Dit is een van die heerlijke maaltijden die gewoon zo eenvoudig zijn.
Ik ben dol op de smaak van rode paprika’s om mee te beginnen, vooral als ze geroosterd zijn. Ik heb graag een paar potjes bij de hand om aan mijn tomatensoep toe te voegen, dus ook voor dit recept was het makkelijk om gewoon een potje uit de voorraadkast te pakken. Ik kies altijd voor de rode paprika’s die in water zijn ingeblikt, zodat ik niet al die extra olie binnenkrijg.
Als je dit in een koekenpan maakt, is alles al fijngehakt en klaar tegen de tijd dat de kip gaar is. Dan hoef je alleen nog maar de saus te laten pruttelen. Als je van een iets pittigere saus houdt, voeg je gewoon wat meer geplette rode peper toe.
De eerste keer dat ik dit maakte, heb ik veel toegevoegd. De volgende keer was ik iets minder gul en was het veel lekkerder. Het had slechts een vleugje pit, maar was romig en heerlijk. Een van mijn favoriete kanten van deze maaltijd is dat ik restjes kip kan gebruiken en de saus in een pan kan maken, of dat ik alles in de crockpot kan gooien en het tijdens de lunch aanzet.
Als avondeten hebben we een heerlijke maaltijd die klaar is om te gaan. Ik serveer het graag met volkoren pasta, maar het zou ook perfect zijn met wat spiraalvormige courgette noedels om meer groenten en kleur aan je maaltijd toe te voegen, of met mijn favoriete Miracle Noodles. De saus is rijk en romig, maar met de vetvrije roomkaas, is het echt niet te veel punten. Deze is zeker een blijvertje in ons huis.
Nog een makkelijk kip recept nodig? Probeer deze eens!
Eenpans kip, Groene Bonen & Spek
Sheet Pan Kip Fajitas
Geroosterde Kip met Rode Peper
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 pond kipfilets
- 1 eetlepel lichte boter
- 1/4 kop ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 15 oz pot geroosterde rode paprika’s (ingeblikt in water, uitgelekt en in stukjes gesneden)
- 1 1/4 kop kippenbouillon
- 4 oz vetvrije roomkaas
- 1/2 theelepel geplette rode peper (of naar smaak)
- 1/4 kop basilicum (gehakt)
Instructies
-
Smelt de boter in een grote koekenpan op matig vuur.
-
Sauteer de kip 5 minuten (aan elke kant) in de koekenpan, haal hem eruit en houd hem warm.
-
Voeg de knoflook en uien toe en sauteer 2-3 minuten.
-
Voeg de paprika’s toe en sauteer nog 2 minuten.
-
Voeg de bouillon, roomkaas en geplette rode paprika’s toe.
-
Sudder 10-15 minuten, of tot de roomkaas is gesmolten en de saus is ingedikt.
-
Roer de basilicum erdoor.
-
Kook nog 2 minuten.
-
Zie naar smaak af met zout en peper.
-
Snijd de kip in plakjes en serveer ze overgoten met de rode pepersaus.