Ghanaian jollof rice zit boordevol smaak. Het is pittig, vol van warmte en perfect in balans met een smaak zo uiteenlopend dat je meteen weet dat het jollof is.
Weetje hoeveel tijd het me heeft gekost om mijn Ghanese jollof rijst recept te perfectioneren?aten we zeggen zo’n 10 jaar!
Mijn man is Ghanees, dus toen we voor het eerst samen waren, wilde ik hem laten zien hoeveel ik van hem hield door iets te koken waar hij als kind al van hield. Ik koos voor joloff omdat ik dat vroeger ook altijd at als ik naar een West-Afrikaans feest ging en er dol op was. Dit zou de perfecte verrassing zijn. Ik zou een paar bakbananen bakken, wat spinaziestamppot maken en wat yams koken.
Hoe moeilijk zou het zijn?
Het is per slot van rekening maar rijst! Op smaak gebracht met een pittige tomatensaus.
Boy was I wrong!
Hoe maak ik Ghanese Jollof Rijst video
MISTAKE NUMMER 1
Ik heb olijfolie gebruikt
Ieder recept dat ik heb gemaakt, heb ik tot op de ‘T’ gevolgd, maar er klopte iets niet helemaal. De smaak was niet zoals ik me herinnerde dat Ghanese jollof rijst smaakte en mijn rijst was erg klonterig. Ik kwam er maar niet uit. Waarom lukte het niet?
Door de jaren heen gingen we naar feestjes en aten we onze borden vol met jollof rijst en wilden we altijd een tweede portie. Ik staarde naar elke rijstkorrel en zag het van mijn lepel op mijn bord regenen en vroeg me af of ik ooit in staat zou zijn om deze heerlijke Ghanese joloff rijst na te maken. Ik liet het mijn man zien en hij moest lachen, want als het mijn jollof rijst was geweest zou er een hele klont rijst op het bord zijn gevallen ha….. ha…..
Toen het eindelijk klikte
Een paar weken geleden vroeg mijn man me “volg je het recept zoals het is?” Ik zei “ja” en stelde toen voor om het samen te koken.
Meteen kwamen we achter mijn fout. Nou, mijn man wel. In het recept stond dat er plantaardige olie moest worden toegevoegd. Ik ging de olijfolie halen. Mijn man zei “waarom gebruik je geen plantaardige olie?” en als een echte Griek antwoordde ik “ik gebruik altijd olijfolie, dat is gezonder”. Hij zei: “Nou, dat is je probleem. De twee oliën hebben verschillende smaken en verschillende consistenties dat is waarom je Ghanese jollof rijst niet goed smaakt.” Ik zei: “Oké, laten we plantaardige olie gebruiken en kijken.” Weet je wat? Ik schaamde me een beetje. Mijn Ghanese jollof rijst smaakte eigenlijk naar jollof rijst en het enige wat ik moest doen was minder Grieks zijn en het recept volgen en plantaardige olie gebruiken (“,)
MISTAKE NUMMER 2
Ik heb mijn rijst niet gewassen
Nu ik de smaak van mijn jollof rijst had geperfectioneerd, had ik een ander probleem. Mijn rijst kleefde nog steeds aan elkaar en ik wilde dat mijn rijst was zoals de feestrijst. Losse korrels die van mijn vork afregenen. Sommige mensen schrijven recepten en gaan niet in detail over elk proces. In geen enkel recept stond dat ik mijn rijst moest afspoelen voordat ik het bij mijn stoofpot deed. Misschien heb ik het mis, maar ik nam aan dat als er niet stond dat ik het moest wassen, dat ik het dan ook niet had gewassen.
Als ik gewone witte of bruine rijst maak, spoel ik het altijd af voordat ik het kook. Ik heb gewoon jarenlang mijn gezonde verstand niet gebruikt.
Er zijn twee dingen die je uit mijn ervaring kunt meenemen
- Was je rijst altijd
- Als je een recept leest en het gaat in tegen wat je weet, en wat je weet werkt, doe het dan op jouw manier. Maar probeer het misschien eerst op hun manier, voor het geval zij iets weten wat jij niet weet.
HOE SMAAKT Ghanese JOLLOF?
Dit is een moeilijke vraag om te beantwoorden.
Ghanaian jollof rice is een rijst gekookt in een stoofpot of flo in het Ghanees. De stoofpot bestaat uit zoetheid van passata en tomatenpuree, hitte van chili en knoflook. Een verwarmde geur komt van de gember en kerriepoeder geeft een pittige zoete en hartige noot aan de rijst.
Zoals u ziet zit Ghanese jollof rijst boordevol smaak. De rijst is perfect in balans en pas als je hem proeft, begrijp je de unieke smaak. Dus als ik je nog niet heb overtuigd om mijn Ghanese jollof rijst te maken, dan is hier een reden. Probeer het, zodat je deze unieke smaak kunt ervaren en geloof me, je zult er geen spijt van krijgen want deze rijst is ‘All About The Flavour’.
Ghanese JOLLOF RIJST ALTERNATIEVE INGREDIËNTEN
Als je Ghanese jollof rijst maakt, hoef je je niet 100% aan het recept te houden. Wat ik bedoel is dat je kunt experimenteren met verschillende smaken en ingrediënten naar eigen smaak, maar houd je aan de technieken en het proces.
CHILLI
Ik heb gedroogde chilivlokken gebruikt in mijn recept, maar je kunt het vervangen door verse chili’s of als je avontuurlijk bent wat ‘shito’. Shito is een Ghanese saus gemaakt van chili’s en gedroogde garnalen. Het is extreem ‘heet’ maar vol van smaak.
GINGER
Opnieuw heb ik een ander gedroogd ingrediënt gebruikt, gedroogde gember. Ik heb gedroogde gember gebruikt om u te laten zien dat u geen verse gember hoeft te kopen. Maar als je toch verse gember wilt gebruiken, ga je gang. Het geeft je jollof rijst een lichte frisheid.
VEGETABELEN
In de loop der jaren heb ik vaak jollof gemaakt en bij een paar gelegenheden heb ik verse en diepvriesgroenten aan mijn rijst toegevoegd. Elke keer dat ik groenten heb toegevoegd smaakte mijn jollof rijst te zoet. Ik zeg niet dat je geen groenten moet toevoegen, ik geef je alleen mijn mening. De groenten die ik heb toegevoegd waren erwten, wortels, rode pepers en suikermaïs.
Jollof rijst serveren
De beste tip die ik je kan geven is om je Ghanese jollof rijst de volgende dag op te eten, vooral als je het voor gasten of een speciale gelegenheid maakt. Het smaakt zo veel beter de volgende dag, waarom weet ik eigenlijk niet. Maar als je het wilt eten op de dag dat je het maakt, maak dan wat extra zodat je er op beide dagen van kunt genieten (“,)
MIJN ENIGE PROBLEEM
Eén ding heb ik nog niet kunnen oplossen en dat is dat mijn rijst niet aan de bodem van mijn pan blijft kleven. Ik heb geprobeerd meer water toe te voegen, maar het blijft plakken en de rijst wordt papperig. Ik heb geprobeerd mijn rijst om de paar minuten om te roeren, maar hij blijft plakken.
Als je een oplossing hebt, laat het me dan weten in de reacties hieronder (“,)
ggmix TIP
Als je van plan bent om regelmatig jollof te maken, raad ik je aan om te investeren in een glazen blender zoals deze. Of als je net als ik een Kenwood mixer hebt, koop dan het glazen staafmixerhulpstuk. Dit omdat de passata, tomatenpuree en kerriepoeder na verloop van tijd vlekken maken op een plastic mixer. Geloof me, ik heb het meegemaakt. En als hij van glas is, kan hij in de vaatwasser en hoeft u minder af te wassen. Het is een win-win situatie in mijn boeken.
WIE MAKT JOLLOF RIJST BETER?
Als je het nog niet gehoord hebt, is er een groot debat tussen Ghanezen en Nigerianen over wie de beste jollof rijst maakt. Ik heb ze allebei geproefd en ik kan eerlijk zeggen dat ‘ik’ het het lekkerst vind.
Ghanaian Jollof Rice
Ingrediënten
- 100 ml plantaardige olie
- 2 witte uien (grof gehakt)
- 500 g passata
- 200 g tomatenpuree
- 3 kippenbouillonblokjes
- 2 eetlepels gedroogde chilivlokken (u kunt vervangen door verse chili of shito)
- 2 theelepels kerriepoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen gember (u kunt vervangen door verse gember)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout (naar eigen voorkeur)
- 2 1/2 kopjes witte basmatirijst (afgespoeld)
- 2 1/2 kopjes water
EQUIPMENT
- Mixer of keukenmachine
- Grote pan
- Maatlepels
- mes
- lepel of spatel
- folie (zodat het over de bovenkant van je pan)
Instructies
-
Voeg je 2 gesnipperde uien en 20 ml van je plantaardige olie aan uw blender toe en blitz tot uw uien een gladde puree zijn
-
Verwarm de rest van uw olie (80ml) in uw pan en voeg uw uienpuree toe. Roer het een beetje en laat het dan op het laagste vuur staan om goudkleurig te worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten, maar houd het in de gaten zodat het niet aanbrandt
-
Terwijl uw uien aan het karamelliseren zijn, doet u de rest van uw ingrediënten in uw blender (u hoeft hem niet te spoelen) en blitz tot je een gladde saus hebt
-
Wanneer je uien mooi goudbruin zijn geworden (zie de video hieronder) roer je ze door en voeg je tomatensaus toe. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel 20 minuten sudderen op het laagste vuur. Zorg ervoor dat je de saus om de 5 minuten roert als de olie naar de top stijgt. Dit is om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft kleven
-
Voeg de 2 1/2 kopjes afgespoelde basmatirijst toe aan uw stoofpot en roer het er goed doorheen zodat alle rijstkorrels bedekt zijn
-
Doe er 2 1/2 kopjes water bij en roer alles goed door elkaar. Dek vervolgens je pan af met wat folie en daarna het deksel van de pan en laat het op een laag vuurtje 30 minuten sudderen
-
Wanneer je rijst gaar is pluis het dan op met een vork
-
Nu is het tijd om te genieten, dus graaf je in (“,)
VIDEO
ggmix TIPS
- U kunt gedroogde chilipeper vervangen door verse chilipeper of Ghanese Shito
- U kunt verse gember gebruiken in plaats van in plaats van gemalen gember
- Houd eraan om je saus te proeven voordat je deze toevoegt aan je gouden uien en pas de smaken naar wens aan
Voeding
Klik hier voor meer rijstgerechten