We kunnen nauwelijks het aantal uren tellen dat we Giada De Laurentiis op Food Network hebben gezien. Geboren in Rome en opgegroeid in de Verenigde Staten, is De Laurentiis een echte Italiaanse. Ze verbuigt het woord “spaghetti” met de T-greep van een moedertaalspreker en laat tientallen variaties op pasta moeiteloos en toegankelijk lijken. Ze werkt momenteel samen met Triscuit aan een project met Indiegogo om kleine voedselbedrijven te financieren (zoals een oude geitenkaasmakerij in Virginia waar ze dol op is). We spraken met De Laurentiis, die dit jaar deelneemt aan Vegas Uncork’d (koop kaartjes!), voor een aantal waardevolle kooktips – en ook waarom we allemaal stapels chocolade spaghetti moeten eten en moeten stoppen met het verdraaien van Italiaanse woorden.
Wat is het vreemdste dat je op dit moment in je koelkast hebt?
Tanden bleker. Door de koele temperatuur gaat het langer mee. Mijn tandarts vertelde me dat ze hun werking kunnen verliezen door de schommelingen in kamertemperatuur.
Wat was je favoriete maaltijd toen je klein was?
Spaghetti met gesmolten chocolade. Eens in de blauwe maan eet ik het nog. Ik heb het onlangs voor mijn dochter gemaakt, maar ze vond het niet lekker. Ze vindt het slijmerig en vies. Ik denk dat het niet voor iedereen is weggelegd
Wat is een kooktip die je door de jaren heen is bijgebleven?
Toen ik 10 jaar oud was, leerde mijn opa me over pastawater, en hoe belangrijk dat is voor het maken van een saus. De truc is om nooit alle pasta in de gootsteen te laten lopen. Je houdt het pastawater vast omdat er zetmeel in zit. Haal de pasta vervolgens met een spider uit de pan en gooi het in een koekenpan. Terwijl u de pasta omschept, kijkt u of hij droog wordt. Als dat zo is, voeg dan een halve pollepel pastawater toe aan de mix – het voegt extra romigheid toe zonder dat er room aan te pas komt.
Wat is een klassiek Italiaans gerecht dat te vaak wordt verpest?
Lasagna. Vaak is het waterig, doordrenkt met rode saus, en gevuld met ricotta die geen smaak heeft. Het probleem is dat mensen niet elke laag op smaak brengen.
Wanneer is het goed om in de winkel gekochte saus te gebruiken?
Ik denk dat het altijd goed is. Als het je leven makkelijker maakt en het betekent dat je daadwerkelijk een gerecht gaat maken, ga er dan voor. Zorg er alleen voor dat het eerste ingrediënt tomaten is en niet suiker.
Wat is een recept dat gegarandeerd in de smaak valt bij elk kind?
Triscuitjes met opgeklopte ricotta en chocoladestukjes. Mijn dochter is daar dol op, maar ik geef het haar alleen als ze haar lunch op school op heeft.
Wanneer je door Instagram scrollt, wat is dan een foto waar je gegarandeerd dubbel op tikt?
Alles met chocolade. Ik zie taarten, gedeconstrueerde desserts, chocolade dat ergens op druipt – ik ben een chocoholic en alles wat ermee te maken heeft, doet me een tweede keer kijken.
Wat is jouw chocoladestemming over het algemeen? Melk of puur?
Ik leef voor 65 procent tot 80 procent. Ik hou niet van melkchocolade. Maar witte chocolade vind ik af en toe wel lekker. Als het echt goed is, is het heerlijk. Als hij slecht is, is hij oneetbaar en smaakt hij naar plastic.
Wat zou jouw keukengereedschap voor het onbewoonde eiland zijn?
Mijn mezzaluna-mes, omdat ik het overal voor kan gebruiken: om een vis in stukken te snijden, om fruit van een boom te snijden, om ingrediënten fijn te hakken. Ik zou het zelfs als wapen kunnen gebruiken om mezelf te beschermen, als dat echt nodig is.
Wat is iets dat televisiezenders vaak schrappen uit kookprogramma’s?
De bloopers. Eten dat valt, mensen die hun vingers in het eten stoppen, mensen die uit de school klappen, mensen die hun tekst verdraaien, mensen die dingen uit de oven laten vallen. Dat zijn de leuke momenten die niemand te zien krijgt.
Wat is één Italiaans woord dat iedereen zou moeten kennen?
Spaghetti. Het is een woord dat je goed moet uitspreken. Voor mij, omdat ik ben opgegroeid met mijn familie die Italiaanse woorden goed uitspreekt, is het moeilijk om de woorden te horen die worden verbasterd, vooral aan de oostkust: Ricotta, bruschetta, en mozzarella zijn nachtmerries, maar in Sicilië spreken ze die woorden zo uit. Hoewel bru-sheh-tta horen als het bru-skeh-tta is, is best erg.
Wilt u liever koken of gekookt worden?
Koken.
Boter of olijfolie.
Olijfolie.
Soep of salade?
Salade, zeker. Het moet rucola zijn.
Kaasplankje of vleesplankje?
Kaasplankje met een mix van zachte en harde kaas. Ik probeer gewoon een combo te maken. Misschien heb ik een smeerbare geit, een brie, of triple crème voor zacht; dan een Parmezaan of pecorino; en ik hou van een goede gouda.
Pizza of pasta?
Pasta.
Baked ziti of aubergine Parmesan?
Een echt goede aubergine Parm. Ik hou ervan om hem in de lengte door te snijden. Ik hou niet van gepaneerd; ik hou van gegrild, en ik hou van veel kaas. Heel veel kaas. Ik wil het uitgesneden, en niet in eenpansvorm.
Alles wat je wilt in deze wereld is een zelfgekookte…
Linguine en mosselen.
Padma Lakshmi eet als een koningin en wij zijn eerlijk gezegd een beetje jaloers.
Niemand snippert een ui zoals Jacques Pépin dat doet.
