Heb je ooit een overload aan smaken gekregen? Alsof je te veel eet en de volgende dag alleen nog maar iets heel eenvoudigs wilt eten? Oké, misschien ligt dat aan mij of omdat ik elke dag met eten werk, maar gisteren wilde ik gewoon iets dat smaakte, nou ja, bij gebrek aan een beter woord, schoon. Ik haat het om het woord clean te gebruiken als we het over eten hebben, omdat het zo’n modewoord is, maar dat is echt hoe deze Gouden Kokos Linzensoep smaakt. Het is licht, helder, schoon en simpel. En dat is precies wat ik gisteren nodig had.
Gouden Kokoslinzensoep
Lichte en frisse smaken
Ik heb al meerdere keren linzen met kokosmelk gemaakt, maar deze keer heb ik het verdund tot een soep om het licht te houden en ervoor gezorgd dat de pittige gember centraal stond. Kurkuma geeft deze soep een ongelooflijk levendige kleur en een aardse smaakbasis, terwijl rijke kokosmelk de smaken bij elkaar houdt en de soep body geeft (waterige soep = no bueno). Ik heb ervoor gekozen om geen bouillon of bouillon te gebruiken voor deze soep, omdat ik de smaken schoon en fris wilde houden, maar als je iets met meer diepte wilt, kun je zeker een deel van het water vervangen door groentebouillon of kippenbouillon (ik heb het gevoel dat kippenbouillon beter zou mengen met de smaken, maar groentebouillon kan worden gebruikt om het vegetarisch te houden).
Hoe serveer je Gouden Kokos Linzensoep
Ik heb een paar leuke toppings in deze soep gestapeld om het een beetje meer een maaltijd te maken, maar ze zijn volledig optioneel. Een simpel stukje naanbrood zou ook lekker zijn. Ik vond wat grote ongezoete kokosvlokken in de grote bakken bij Whole Foods en heb ze geroosterd in een koekenpan om kleur en textuur toe te voegen. Ik heb ook een klein schepje jasmijnrijst in elke kom gedaan om mijn mond iets meer te geven om op te kauwen. En linzen en rijst zijn als pindakaas en jam, je moet het een met het ander hebben. 🙂
Receptenlijst boodschappenlijstje favorieten afdrukken
Gouden Kokos Linzensoep
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie (of kokosolie) ($0.13)
- 1 gele ui ($0,32)
- 2 teentjes knoflook ($0,32)
- 2 teentjes knoflook ($0.16)
- 1 inch verse gember (ongeveer 1 eetlepel geraspt) ($0,13)
- 1/2 eetlepel gemalen kurkuma ($0,15)
- 1/2 eetlepel gemalen kurkuma ($0.15)
- 1 snufje gemalen rode peper ($0,02)
- 2-3 wortelen ($0,33)
- 1/2 pond rode of gele linzen (ongeveer 1 kopje) ($1.35)
- 4 kopjes water ($0,00)
- 1 blikje kokosmelk van 13,5oz. ($0,99)
- 1/2 eetlepel zout (of naar smaak) ($0.05)
TOPPINGS (OPTIONEEL)
- 1/3 kopje grote, ongezoete kokosschilfers ($0.16)
- 1/4 bosje verse koriander ($0,10)
- 2 kopjes gekookte jasmijnrijst ($0.38)
Instructies
-
Doe de olijfolie in een grote pan. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn en rasp of hak de gember (ik gebruik een kaasrasp met kleine gaatjes). Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie op matig vuur gedurende 2-3 minuten, of totdat de uien zacht en transparant zijn. Terwijl de uien, knoflook en gember fruiten, schil je de wortels en snijd je ze in plakjes.
-
Voeg de kurkuma en rode peper toe aan de pan en sauteer nog een minuutje. Voeg de wortels toe, bak nog een minuutje mee en voeg dan de linzen en het water toe. Leg een deksel op de pan, breng het geheel op hoog vuur aan de kook, draai het vuur dan laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
-
Rooster de kokosvlokken terwijl de soep pruttelt. Voeg de kokosvlokken toe aan een droge koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Roer voortdurend terwijl de vlokken verhitten tot ze ongeveer 50% goudbruin zijn (1-3 minuten). Haal de vlokken onmiddellijk uit de hete koekenpan om het roosteren te stoppen.
-
Na 20 minuten moeten de linzen zacht en gebroken zijn. Roer de kokosmelk door de soep. Gebruik een staafmixer of mix de warme soep voorzichtig in kleine porties tot ongeveer de helft van de soep is gepureerd (of alles als je de soep helemaal glad wilt hebben). Voeg vervolgens zout toe, 1/2 theelepel per keer, tot de soep goed gekruid is. Ik heb 1,5 tl of 1/2 eetlepel zout gebruikt. Pas ook de rode pepervlokken aan, indien gewenst.
-
Om de soep te serveren, schep je ongeveer 1,5 kop in een kom en doe je er een 1/2 kop gekookte rijst, wat verse korianderblaadjes en een beetje geroosterde kokosvlokken overheen.
Bekijk hier hoe we de kosten van het recept berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedingswaarde disclaimer hier.
De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Deze soep geeft me een zoooo goed gevoel van binnen!
Stap-voor-stap foto’s
Begin met het in blokjes snijden van een gele ui, twee tenen knoflook fijn te hakken en ongeveer 1 cm verse gember (ongeveer 1 eetlepel) te raspen of fijn te hakken. Voeg de ui, knoflook en gember toe aan een grote pan met 1 eetlepel olijf- of kokosolie. Sauteer op matig vuur tot de uien zacht en transparant zijn. Voeg 1/2 eetlepel kurkuma en een snufje rode pepervlokken toe. Fruit nog ongeveer een minuut.
Terwijl de uien aan het fruiten zijn, schilt u 2-3 wortels en snijdt u ze in plakjes. Voeg ze toe aan de pan en laat nog een minuutje bakken. Voeg vervolgens 1/2 pond rode of gele linzen toe (ongeveer 1 kopje).
Voeg vervolgens 4 kopjes water toe. Leg een deksel op de pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u de soep 20 minuten zachtjes koken (de foto is van voor het koken).
Terwijl de soep kookt, roostert u de kokosvlokken. Doe ongeveer 1/3 kop grote, ongezoete kokosvlokken in een droge koekenpan. Roer en kook ze op een matig laag vuur tot ze voor ongeveer 50% geroosterd zijn. Dit gebeurt snel, dus zorg ervoor dat je constant roert. Haal ze uit de pan zodra ze gaar zijn, zodat ze niet bruin blijven worden.
Na 20 minuten moeten de linzen zacht en afgebroken zijn. De soep zal nu nog uiterst flauw smaken omdat er geen zout is toegevoegd.
Een blikje kokosmelk van 13,5oz. toevoegen – niet het spul dat je in de zuivelkoeler vindt en dat wordt gebruikt als zuivelvervanger. Dat is te dun.
Kokosmelk uit blik is dik en heeft meestal een laagje halfvast vet bovenop. Een van de redenen waarom ik zo blij was dat er eindelijk een Trader Joe’s in New Orleans was, is omdat ze supergoedkope kokosmelk hebben die echt van goede kwaliteit is. Joepie!
Na het toevoegen van de kokosmelk gebruik je een dompelmixer of mix je de soep voorzichtig in een gewone blender tot ongeveer de helft van de soep is gepureerd. Dit helpt om de soep dikker te maken en meer samenhang te geven. Als je een gewone blender gebruikt, wees dan HEEL voorzichtig. Het is altijd een goed idee om een handdoek over de blender te leggen als je hete of warme vloeistoffen blendt, om jezelf te beschermen tegen mogelijke explosies. Dit is ook het moment om de soep eindelijk op smaak te brengen met zout. Voeg een halve theelepel zout per keer toe, tot de soep naar uw smaak gezouten is. Ik heb in totaal 1,5 theelepel zout gebruikt.
Om de Gouden Kokoslinzensoep te serveren, doet u ongeveer 1,5 kop soep in een kom en voegt u een 1/2 kop gekookte rijst toe aan het midden. Strooi er verse koriander en de geroosterde kokosvlokken overheen. Ik heb ook nog wat rode pepervlokken toegevoegd, omdat ik het graag HEET heb 😉