Zoals wodka, kunnen Aguardientes gemaakt worden van verschillende soorten fruit, zoals sinaasappels, druiven, bananen, of appel. Er zijn er ook die een graanbasis gebruiken zoals gierst, gerst, of rijst. Sommige aguardientes zijn zelfs gemaakt van bieten, maniok, of aardappelen. Er is zoiets als een “echte” aguardientes, degenen die gemaakt zijn van suikerriet, de mix kan soms zelfs enkele soorten bamboe bevatten.
Andere landen naast Colombia hebben hun Aguardiente gekapitaliseerd en beschermd, zoals Portugal, dat de Braziliaanse Cachaca rechtstreeks tegenover de Aguardiente plaatst. Daarom heeft Brazilië bij een wet van 1996 rietsuiker aguardiente officieel gedefinieerd als een gedistilleerde drank met een ABV tussen 38% en 54%, verkregen door eenvoudige gisting en distillatie van suikerriet dat specifiek reeds voor de suikerproductie werd gebruikt. Cachaça wordt beschouwd als een alcoholische drank met een alcoholgehalte tussen 38% en 48% ABV, verkregen door gisting en distillatie van suikerrietsap en kan tot 6 gram toegevoegde suiker bevatten.
Over suiker gesproken…Omdat Aguardiente niet echt een complexe drank is, en ook geen smaaklagen heeft, mist het de verbindingen die beter worden naarmate het ouder wordt, zoals whiskey of rum. In het geval van Aguardiente is, tenzij er andere ingrediënten aan de mix worden toegevoegd, het enige dat de ene Colombiaanse aguardiente van de andere onderscheidt, de hoeveelheid suiker/anijs. Experts hebben het vergeleken met alcoholische Kool-Aid, en daarom is niemand er een expert of conneissie van.
Sommige landen noemen het iets anders, maar als je ooit Guaro hebt gehad in Costa Rica, dan heb je Aguardiente gehad. Elke Colombiaanse staat heeft een monopolie op de productie en distributie van sterke drank, het kan bijna onmogelijk zijn om aguardiente merken te vinden uit andere delen van het land dan waar je je bevindt.
Aan deze verscheidenheid over de departementen heen komt blijkbaar snel een einde. Wat is het probleem? Nou, daling van de verkoop… Alleen fabrikanten negentien oorspronkelijke staat gerunde drank fabrikanten blijven, dus er is meer cross-state grensoverschrijdende handel dan terug in de dag. Maar laten we eens onderzoeken hoe dit vuurwater tot stand kwam en hoe het Colombia + de wereld van vandaag heeft beïnvloed.