Ja, iedereen maakt basisfouten in de keuken. Zoals iets simpels als te gare champignons of het roosteren van granen en specerijen. Hieronder bekent lezeres Rhonda Perrett dat ze een Londense braadpan veel te gaar heeft gemaakt tegenover redacteur Rick Martinez. Hier is Martinez’s advies om ervoor te zorgen dat het nooit meer gebeurt. Welkom bij Effed it Up.
Door Rick, ik heb een London broil gemaakt die in de achtertuin begraven moest worden. Ik meen het. Ik had dat ding als wapen kunnen gebruiken. Ik weet niet hoe het gebeurd is. Ik heb de aanwijzingen precies opgevolgd, het gekookt zoals het moest, en het juist gesneden. Maar het smaakte nog steeds verschrikkelijk. Misschien was het de marinade? Het was erg zuur met misschien niet genoeg balans. Er zaten vier teentjes knoflook in, vier eetlepels balsamico azijn, vier eetlepels vers citroensap, drie eetlepels worcestershiresaus, een theelepel sojasaus, een theelepel gedroogde oregano, een theelepel gedroogde basilicum (verkruimeld), een kopje olijfolie, en gesneden ui. Waar ben ik de mist ingegaan, Rick?
Dank je,
Rhonda
Door Rhonda,
Het spijt me echt te horen dat je je zure London broil hebt moeten begraven. Ik hoop dat het in een grote, mooie Lacanche-reeks in de lucht is. Ik was nooit een grote fan van deze stijl van rundvlees tot afgelopen zomer. Na een paar London broils op Fire Island met een vriend die een die-hard fan is, moet ik toegeven dat ik bekeerd was. Een London broil, mits goed gekruid en gegaard, is een prachtige manier om een menigte biefstuk te serveren zonder je gezins- (of strand-)budget te breken.
Maar, Rhonda, het klinkt alsof je het recept vrij precies hebt gevolgd en toch met iets onaangenaams, zelfs oneetbaars bent geëindigd. Veel van de London broil-recepten die ik ben tegengekomen, leken erg op die van jou – met veel zuur, waaronder citroensap en azijn. Blijkbaar gaven de Amerikanen in de jaren 1950 en 1960, toen de London broils hun moment beleefden, ook de voorkeur aan een hogere zuurgraad in hun vlees. (Ik neem aan dat dat is omdat het de smaken van vlees maskeert die niet helemaal goed waren, maar ik denk dat het in die tijd ook in de mode was). Ze deden overal azijn en citroensap(!) in, in grote hoeveelheden, van varkenskoteletten tot desserts en cocktails. Het is een beetje zoals wij sriracha de laatste tien jaar gebruiken.
Ditte Isager
Londenbiefstuk kan een beetje wild en zelfs taai zijn, en het zuur helpt zeker om die smaak te neutraliseren.
Maar als je een London broil behandelt als een gewone biefstuk – medium gebakken, gegrild of in de pan gebakken en in boter gebraden met zout en peper of drooggewreven met je favoriete kruidenmix – zal hij je niet teleurstellen.
Probeer dit eens: Wrijf de biefstuk in met de gesneden kant van een gehalveerd knoflookteentje en kruid beide kanten van uw London broil royaal met zout en peper. Laat de biefstuk minstens een uur op kamertemperatuur staan op een rek binnen een omrande bakplaat. Het zout zal oplossen en door het vlees worden opgenomen. Bereid een grill voor op middelhoog vuur (of verwarm een grillpan op middelhoog vuur). Grill de eerste kant gedurende vier minuten, draai het dan 45° van de oorspronkelijke plek op de grill (maar draai het niet om) om de gekruiste grillsporen te krijgen. Ga nog drie tot vier minuten door met grillen, draai dan om en herhaal het proces, totdat de kip geblakerd en medium-rare is. Een thermometer moet een temperatuur van 125°F aangeven als het klaar is – ongeveer 10 tot 12 minuten in totaal. Laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveer hem met een klontje boter (ik zou zeggen: samengestelde boter met kruid en citroenschil als je avontuurlijk bent).
En dat, Rhonda, is hoe je een London broil maakt die je niet in de achtertuin zult begraven.
Love,
Rick
Er zijn een miljoen redenen waarom we van biefstuk houden. Maar laten we beginnen met de eerste 36.
Wanneer u klaar bent om de koning van alle steaks te ontmoeten, zal deze langzaam geroosterde, tweemaal gebakken Porterhouse klaar staan.
