Veel steakfans zeggen dat dry aged steaks het lekkerst smaken van de grill. Het rokerige aroma onderstreept de smaakcomponenten uitstekend. De truc en het geheim zitten in de grill – een perfecte korst is koning. Er is hier geen plaats voor te gaar en droog vlees – je hebt zoveel tijd en moeite gestoken in het dry aged proces, gooi het niet allemaal weg vanwege een oude grill. Als er geen grill in zicht is, kunnen steaks ook in de pan, met wat handigheid smaakt het minstens zo lekker als gegrild.
De temperatuur moet hoog zijn – hier reiken we naar de hemel en mikken we op 800°C. Een OverFire Broiler™ zoals de Otto Wilde Grill doet dit perfect met gemak – en de opwarmtijd is slechts 3 minuten!
Door zo hoog op te warmen en gebruik te maken van stralingstechnologie – het vlees van bovenaf opwarmen – bereikt u de perfecte schroeiing van de steak, terwijl u het sap vasthoudt voor de verrukkelijke steakervaring waar u letterlijk op hebt gewacht.
Bekijk de Otto Grill hier
Gebruik code: DRYAGER voor $150 KORTING op de Otto Grill
Rundvlees geeft de voorkeur aan warmte
Rundvlees geeft de voorkeur aan een sterke warmte tijdens de bereiding. Dit geldt niet alleen voor dry aged steaks. Door het scherpe bakken ontstaan rookaroma’s en wordt de buitenkant van het vlees mooi knapperig. Dus als u ervoor kiest uw biefstuk in een pan te bakken, moet de pan goed heet worden en hittebestendig zijn.
De juiste pan
Elk element dicteert het eindresultaat: de juiste pan bepaalt de smaak van een goede dry aged biefstuk. Gebruik NOOIT aluminium pannen. Aan de ene kant wordt aluminium ervan verdacht schadelijk te zijn voor de gezondheid en is het niet voldoende hittebestendig. Veel beter zijn hier de roestvrijstalen modellen of gietijzeren pannen. Bij gebruik van gietijzeren pannen blijven de dry age steaks er ook niet in kleven. De Steak Pan van DRY AGER combineert alle positieve materiaaleigenschappen in één pan en levert de beste braadresultaten.
Een geribbelde bodem brandt het typische patroon in het vlees, waarbij de DRY AGER pan ook hier kan scoren: Een stierenkop in het midden geeft de steak een unieke branding.
Dus, boter of olie?
Of boter of olie het betere alternatief is, het antwoord is voor sommigen verrassend, het is eigenlijk beter om boter te gebruiken, omdat het de aroma’s van de boter combineert met de warmte-responsiviteit van de olie. Vergeet niet bij het paneren te zorgen voor een gelijkmatig bakresultaat.
Nu we hebben besloten hoe de steak te bereiden, is de voorbereiding de sleutel
Voordat u uw dry aged steaks bakt, moet het rusten. Om direct van de kou op de warmte over te gaan is ook voor de steaks een schok voor het systeem. Dit resulteert in vocht en eiwitten die de afgewerkte steak grijs en droog maken. De dry aged steaks moeten minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat ze in de pan of op de grill worden gelegd. Zelfs als de biefstuk uit de pan komt, moet hij nog 5 tot 10 minuten rusten voordat hij wordt geserveerd.
Nu we beide methoden hebben besproken – welke is de uiteindelijke winnaar? Heeft de een een voordeel ten opzichte van de ander?
Gereedschap is de sleutel, als u een pan van hoge kwaliteit heeft zoals de DRY AGER Steak Pan dan bent u goed op weg om een geweldige steak dinner te maken. Als u in het bezit bent van een Otto Grill heeft u een voordeel. Door de temperatuur in te stellen op 800°C, 3 minuten op te warmen en aan elke kant 2 – 2,5 minuten (per kant) dicht te schroeien wordt het in een mum van tijd een zeer regelmatig hoofdgerecht voor u.
Gebruik bij het afrekenen de code PANFRY om $40 korting te krijgen op uw DRY AGER Steak Pan