Disclaimer: Dit is een van mijn “Niet voor de zwakkeren van hart” berichten. Als u in die categorie valt, kom dan een andere keer terug, dan zal ik het over pudding hebben.
******************
Omdat het kalkoenseizoen is, en omdat ik nog niet zo lang geleden twee kalkoenen van het veld moest slepen, dacht ik dat ik iedereen die er deze lente op uittrekt zou kunnen laten zien hoe ik een kalkoen slacht.
En, wat ik u niet aanraad thuis te doen, is proberen foto’s te maken terwijl ik de kalkoen slacht. Je camera zal je daarna haten.
FELDKLEEDING
1. Verwijder de veren. Trek ze er in kleine stukjes uit terwijl u de huid met de andere hand vasthoudt. Zo voorkom je dat de huid scheurt.
2. Snijd de vleugels bij het eerste gewricht in. Er is niet veel vlees na het eerste gewricht, dus het is het beste om de vleugels daar af te snijden als de vogel goed geplukt is tot aan de staart.
3. Snijd de staart vlak bij de basis af, maar boven de klier. Het begint er voor uw ogen uit te zien als uw Thanksgiving-tafel..
4. Snijd de poten bij het gewricht af. Je moet ze buigen om de breuk in het gewricht te vinden.
Deze vormen een goed tafelmiddenstuk of een leuk huwelijkscadeau.
Ja, ik heb minstens twee vrienden, waarom vraag je dat?
5. Verwijder het hoofd bij de nek. Laat jezelf veel ruimte door hoog bij de nek te snijden. Er zit veel vlees aan de nek waar je heerlijk stoofvlees van kunt maken.
Er zit ook bot aan en dat betekent dat je een scherp mes nodig hebt om rond de wervels te snijden.
Ik zou dit niet aanraden als huwelijkscadeau. Het zou verkeerd opgevat kunnen worden. Maar het zou een goed gespreksonderwerp op de koffietafel kunnen zijn.
6. Verwijder de binnenkant. Snijd een gleuf aan de basis onder de staart.
De opening moet ongeveer zo groot zijn, groot genoeg om je hand erin te steken.
Strek je hand erin en trek hem er in één handbeweging uit. Het gebied waar de dikke darm en de staart bij elkaar komen, moet worden uitgesneden.
7. Scheid de lever, het hart en de spiermaag van het binnenste. Als alles eruit is, hebt u een interessant kunstwerk. De spiermaag, het hart en de lever zijn allemaal eetbaar en heerlijk. Verspil het niet, u hebt te hard gewerkt voor deze oude geit en hij verdient het dat u elk deel van hem respecteert.
8. Verwijder de krop. Bovenaan waar de nek en de borst samenkomen, moet u nog een sneetje maken en de “krop” eruit trekken. Dit is het halfverteerde voedsel uit de borstholte van de kalkoen.
9. Bewaar de staartveren. Die zijn erg mooi. Ze vormen een mooie hoofdtooi voor cocktailparty’s.
10. Spoel het karkas grondig af. Ik raad een slang met goede druk aan om u te helpen het binnenste te spoelen en overtollig bloed en longweefsel te verwijderen.
Dan kunt u het heel houden of nog een stap verder gaan…
BUTCHERING
1. Koop een goed scherp uitbeenmes. Oké, dit is geen goed scherp uitbeenmes, maar ik vond het er gewoon leuk uitzien voor de foto. Ziet het er niet geweldig uit?
2. Leg een grote snijplank klaar en leg de kalkoen erin. Zorg voor een plek waar het bloed weg kan lopen en die u later gemakkelijk kunt afspoelen. Ik raad siliconen aan voor een snijplank, omdat hout bloed en bacteriën absorbeert.
3. Begin met het snijden langs de naden van de poten.
Er is een natuurlijke scheiding waarbij de poten gemakkelijk loskomen van de borst.
4. Snijd tot aan de ruggengraat en rondom de oester. Alle vogels hebben een mooi stukje vlees dat “de oester” wordt genoemd. Het is rond en zit bij de ruggengraat aan de bovenkant van de poot. Het is makkelijk te laten liggen of te negeren, maar doe het niet! Het is het lekkerste hapje van de vogel.
4. Klap de poot naar achteren om het kogelgewricht te onthullen.
Dit helpt om de poot los te maken.
5. Gebruik een scherp mes om de poot te verwijderen vanaf de ruggengraat waar de oester zich bevindt, tot aan de staart. Herhaal vervolgens de stappen 3-5 met de andere poot.
Ik zou graag onze reguliere programmering onderbreken om u een mysterieuze man en zijn onderwater speervistuig te laten zien.
Ik vond dat u moest weten hoe een goede abalone speer eruitziet voor het geval u met de grote witte haaien van de Stille Oceaan wilt zwemmen.
6. Op naar de borst! Snijd langs één kant van het borstbeen
Houd je mes dicht bij het borstbeen terwijl je langzaam al het borstvlees weghaalt.
Als je bij de onderkant bent, snij je die eraf.
Herhaal dit met de andere borst.
7. Snijd uw delen bij. Nu je vier mooie kalkoenonderdelen hebt, ontdoe je ze van overtollig weefsel en afval en spuit je ze nog een keer schoon. Doe ze daarna in bewaarzakken.
8. Bewaar het karkas voor stoofpot. Er gaat niets boven een goede kalkoenstoofpot of zelfs een eenvoudige bouillon. Ik heb een recept voor kalkoenoesterstoofpot in mijn binnenkort te verschijnen boek dat je heerlijk zult vinden, of je kunt dit recept voor kalkoenbouillon proberen, het is vloeibaar goud en vriest goed in.
Wat je avontuur ook is, waar het ook mag zijn, laat het een wild avontuur zijn.
******
Wat zijn jouw kalkoen tips, heb je hier nog iets aan toe te voegen?
