Seasoning rubs zijn perfect om smaak toe te voegen aan de huid van de kalkoen en de bovenste laag van het vlees, maar zou het niet geweldig zijn als er een manier was om deze smaken in de dikste delen van de vogel te krijgen? Gelukkig is die er, met een vleesinjector en injectiesauzen. Sauzen, rubs en marinades kunnen maar tot een bepaald punt gaan, maar een injectie komt tot in het midden van het vlees.
Watch Now: Alles wat je moet weten over het injecteren van je kalkoen
Het noodzakelijke gereedschap
Om de diepste delen van de kalkoen te bereiken, heb je een speciaal gereedschap nodig dat een vleesinjector wordt genoemd. Een vleesinjector is in feite een injectiespuit met een grote naalddikte. Gebruik deze spuit om kleine hoeveelheden (ongeveer twee theelepels per plaats) sauzen in dikke delen van om het even welk vlees te plaatsen alvorens het te koken. Of u nu een kalkoen grilt, rookt, braadt of braadt, dit is de beste manier om extra vocht en smaak in de diepste delen van het vlees te krijgen (een goede strategie bij kalkoen omdat het borstvlees zo dik is). Terwijl toegepaste smaakstoffen, zoals rubs of marinades, alleen de oppervlakte op smaak zullen brengen, zal de injectie diep in het vlees komen en zich verdelen terwijl het gaart.
De injectiesaus
Om het proces van injecteren te laten werken, en om het meeste uit uw injectiesaus te halen, begin met een vloeistof die niets bevat dat de naald zou kunnen verstoppen. Vermijd vlokkige kruiden, geplette knoflook, of iets anders dat een harde tijd krijgen door het gat zou kunnen hebben. Te gebruiken ingrediënten zijn gekruide oliën, azijn, fijngemalen specerijen, wijn of bier. Zolang het maar door de naald past, zal het werken.
U wilt ook de smaak van de kalkoen niet te sterk maken. Je zou in de verleiding kunnen komen om veel hete sauzen of cayennepeper toe te voegen, maar je zou kunnen eindigen met een kalkoen die te pittig is om te eten. Kies voor subtiele en milde smaken, of gebruik sterkere smaken in kleine hoeveelheden. Onthoud dat je de smaak van je kalkoen wilt versterken, niet verdoezelen. Bekijk hier nog enkele van onze favoriete kalkoeninjecties.
De injectiestrategie
Het is belangrijk dat u ervoor zorgt dat u uw injectiepatroon spreidt. U wilt kleine hoeveelheden van de oplossing op zo veel mogelijk plaatsen krijgen (denk aan het maken van 40 injecties in plaats van vier). Richt de naald ook naar het midden van het vlees, wat betekent dat je de naald er niet zo ver in moet duwen dat je er bijna aan de andere kant uitkomt. Als u te ver doorschiet, zal de saus er gewoon doorheen glijden naar de andere kant van het vlees. Als je de naald echter niet ver genoeg inbrengt, zal de saus uit het gat sijpelen dat je net hebt gemaakt.
De combinatie van smaakmakers
Als je een paar eenvoudige regels volgt, kun je meer dan één smaakmakertechniek combineren, zoals het gebruik van een rub samen met een injectie of het eerst pekelen van de vogel en dan injecteren met een marinade. Zorg er wel voor dat de marinade die je injecteert past bij alle smaken die je op de kalkoen gebruikt. Als u bijvoorbeeld een marinade gebruikt voor de kalkoen, gebruik dan dezelfde marinade bij de injectie. Kalkoenen die gepekeld zijn kunnen geïnjecteerd worden zolang er geen zout in de injectiesaus zit, want pekelen voegt al het zout toe dat een kalkoen nodig heeft – extra zout in de injectie gebruiken zal het vlees overzouten en ongewenst maken.