Als je op de meeste mensen lijkt, heb je het niet zo op kalkoen, zelfs niet met goede recepten voor gerookte kalkoen. Voor de meeste mensen is kalkoen maar één keer per jaar, op Thanksgiving, een aangelegenheid om gebraden kalkoen te eten. Af en toe als je op een gezondheid kick je zal nemen om te werken geroosterde kalkoen borst.
Maar ik ga dat alles te veranderen met een woord: gerookte kalkoen. Vroeger was ik net als jij iemand die het haatte om een broodje kalkoen mee naar het werk te nemen. Ik smeerde hem in met mayo of mosterd en at hem gewoon weer op.
Ik herinner me nog dat ik in de jaren 90 voor het eerst een hickory gerookte kalkoen proefde. Na de eerste schok en het plezier van het proeven van iets geweldigs uit iets dat eerder gewoon en smaakloos was geweest, werd ik een fan van de gerookte kalkoen.
Als je nog nooit een gerookte kalkoen hebt geproefd, dan zul je in voor een traktatie met deze kalkoen-recepten.
Kalkoen roken Geweldige Kalkoen Recepten
Als je een Weber Smokey Mountain rookoven hebt dan kun je een kalkoen roken die heerlijk zal zijn.
U moet alleen bereid zijn wat meer tijd te besteden aan het in de gaten houden van de rookoven.
Kalkoen pekelen
Voordat u de kalkoen gaat bereiden, de dag ervoor, moet u de kalkoen 12-24 uur pekelen.
Het pekelen van de kalkoen is in feite een koude marinade waarin u de kalkoen onderdompelt om hem meer smaak te geven.
U hebt een grote ijskoeler plastic nodig om de ingrediënten in te gooien.
Ingrediënten
Hier hebt u nodig
4 liter water
4 kopjes koosjer zout
4 kopjes witte suiker
4 zakken ijs als u de temperatuur onder de 40 graden f. wilt houden. om te voorkomen dat er bacteriën groeien. u heeft misschien meer ijs nodig
Instructies
Klaar de rookoven!
Met de houtskool-rookoven plaatst u koude houtskool 2/3 van de bovenkant in de houtskoolring. Doe dan 10 houtsnippers die een nacht geweekt hebben bovenop deze kolen.
Neem nu de andere 1/3 van de kolen en laat ze opwarmen met behulp van uw schoorsteen. Vervolgens bedek je de houtsnippers met deze hete kolen.
Je wilt de temperatuur van je rookoven rond de 230 houden maar niet boven de 250 . U zult leren dit te doen hoe meer u uw water-smoker gebruikt. Zorg ervoor dat de ventilatieopeningen onder de rookoven half open staan voordat u de hete kolen in de rookoven plaatst.Zet ook de bovenste ventilatieopeningen in het deksel een beetje open om de rook naar buiten te laten.
Plaats warm water in de waterpan boven de kolen.Plaats de rekken in de rookoven.
U neemt een grote aluminium pan om op het onderste rek te zetten om het druipsel van de kalkoen op te vangen dat u later als jus zult gebruiken. Daarna kunt u de gepekelde kalkoen op het bovenste rek leggen.
Sluit de bovenkant en uw gerookte kalkoen is onderweg. Reken op 20 minuten per pond kalkoen om de vogel te garen en tel daar 15 minuten bij op voor elke keer dat u het deksel opent. Je moet je verzetten tegen het openen van het deksel!
Controleer de interne temperatuur van de kalkoen om de paar uur als hij op verschillende plaatsen 170 graden is, dan is hij gaar.
Maak het u gemakkelijk door de vlees thermometer op afstand te gebruiken, dan hoeft u minder vaak de deur uit.
Video Gerookte Kalkoen – Hoe Een Kalkoen Roken – Hoe Een Kalkoen Pekelen
Hier is een van mijn favoriete video’s over het roken van een kalkoen. Chef Wolfe Pit is heel duidelijk over wat je moet doen. Ik vind het erg leuk wat hij doet en de gerookte kalkoen ziet er geweldig uit!