Hoe kook (en pel) je perfecte hardgekookte eieren?

Heb je ooit een hardgekookt ei opengesneden en een groene halo rond de buitenkant van de dooier gezien? Of een funky, zwavelachtige geur geroken?

Dit zijn de tekenen van overgare eieren. Eieren bevatten een zwavelverbinding die, als je ze te lang verhit of bij een te hoge temperatuur, je eidooiers groen maakt en naar zwavel doet ruiken.

Als je je eieren goed kookt, gebeurt dit echter niet. Je krijgt mooie, perfect goudgele dooiers en geen funky geur.

Makkelijk te pellen hardgekookte eieren

Maar voordat we bij de techniek komen, laten we het eerst hebben over het pellen van de eieren. Het is een misvatting dat het pellen van een ei door de ene of de andere kooktechniek makkelijker of moeilijker wordt. Dit is gewoon niet het geval.

Het belangrijkste dat maakt of een ei makkelijk of moeilijk te pellen is, is hoe vers het ei is. Zo simpel is het. Versere eieren zijn moeilijker te pellen, en daarom zijn de eieren die je op de boerenmarkt hebt gekocht misschien niet de beste kandidaten om hard te koken.

Onder de eierschaal zit een dun vliesje, dat een luchtzakje vormt onderin het ei. Als het ei ouder wordt, zet die luchtzak uit, waardoor de schaal gemakkelijker van het gekookte ei loslaat.

Dus als u het pellen gemakkelijker wilt maken, probeer dan eieren te gebruiken die al een week of zo in de koelkast liggen.

Hoe lang moet ik de eieren koken?

De hieronder beschreven techniek is een basisschema, maar er zijn variabelen. Verschillende fornuizen produceren meer warmte (en dus kookt het water sneller) dan andere, en niet alle potten zijn even groot of bevatten dezelfde hoeveelheid water. Wij nemen 15 minuten als uitgangspunt, maar uw kooktijd kan variëren.

Voor dit recept met hardgekookte eieren hebt u een grote steelpan met een zware bodem en een goed sluitend deksel nodig. U hebt het deksel echt nodig, want als er warmte ontsnapt via de bovenkant van de pan, zal dat het koken vertragen.

Om de eieren naar uw smaak te krijgen, kan het nodig zijn om een paar minuten voor de 15-minuten-markering een ei eruit te halen om te controleren of het gaar is. Als je eenmaal de exacte timing hebt gevonden die voor jou werkt, hou je daar dan aan. Het belangrijkste is dat je de eieren in de afgedekte pan laat staan, van het vuur af – je stoomt de eieren in feite.

Je kunt ze meteen opeten als ze gaar zijn, of je kunt ze in de koelkast zetten. Hardgekookte eieren zijn heerlijk zo uit de koelkast met zout en vers gekraakte peper.