Een uitgebreide gids voor het maken van gebakken rijst die beter is dan afhaal
Gebakken rijst is een van die dingen die supermakkelijk lijken te zijn. Het heeft zulke simpele ingrediënten, dus hoe moeilijk kan het zijn? En dan besluit je om het te proberen en eindig je met rijst die te vet en doorweekt is. Je blijft maar sojasaus toevoegen tot de kleur goed is, maar het gerecht is ondraaglijk zout.
Maar geef niet op! Want als je de trucjes eenmaal kent, kun je thuis gebakken rijst maken die net zo lekker is als afhaalmaaltijden. En je hebt er geen speciale apparatuur voor nodig.
Krijg het recept: Fried Rice
Ik heb altijd vrij redelijke gebakken rijst gemaakt, met dank aan een huisgenoot van half-Chinese afkomst die me wat basisvaardigheden bijbracht. Maar hiervoor heb ik een beroep gedaan op mijn goede vriend Eddie Lee, die eigenaar is van een tent in Chicago genaamd Landbirds die maar twee dingen verkoopt: Koreaanse kippenvleugels en gebakken rijst. Want als je maar letterlijk twee dingen op je menu hebt, kunnen ze maar beter geweldig zijn. Wat ze zijn.
Dus, Eddie gaf me een kleine gebakken rijst tutorial dat is een spel wisselaar, en nu ga ik om de rijkdom te delen. Vreemd genoeg, voor iets dat echt heel eenvoudig is, gaat dit proces erg lang lijken. Maar blijf bij me, vrienden, want ik ben gewoon super specifiek hier om u te machtigen om dit te kunnen doen op de vlieg.
De rijst
Veel recepten zullen je vertellen dat je een dag oude rijst moet gebruiken, gekoeld in de koelkast. En hoewel dat de voorkeur heeft, kun je ook met verse rijst een geslaagde gebakken rijst maken. De sleutel? Gebruik het niet direct uit de pot of rijstkoker. Spreid het uit in een dunne laag op een vel en laat het onbedekt om het een beetje te laten stomen zodat het kan knapperig worden in de pan. Vijftien minuten moeten volstaan om de rijst op kamertemperatuur te laten komen en een beetje op te drogen. Als u overgebleven rijst gebruikt, breek deze dan in kleine klontjes en afzonderlijke korrels in een kom met uw handen of een paar vorken. Witte rijst is het makkelijkst, omdat je dan goed kunt zien wanneer de kleur goed is, maar maak je niet druk als je liever bruine rijst hebt – beide werken.
Haal het recept: How to Cook Perfect Rice
De pannen
Merk op dat ik pannen zei, meervoud. Dit was de eerste tip die me totaal verbaast. Eddie zegt dat de sleutel tot geweldige (en snelle) gebakken rijst thuis is om twee pannen te gebruiken, een voor de kruiden, eiwitten, en groenten, en een voor de rijst. Zo kun je het meeste uit al je ingrediënten halen. Het zorgt er ook voor dat je eiwitten en groenten goed gekruid worden voordat ze met de rijst gemengd worden, en het zorgt er ook voor dat de rijst goed gekruid wordt, omdat als je de eiwitten en groenten mengt, ze die smaak met zich meedragen in de rijst.
Denk eens aan een Hibachi restaurant. Zij gebruiken afzonderlijke delen van de bakplaat om de twee delen van de rijst te maken voordat ze worden samengevoegd.
Denk eraan dat rijst net een spons is, dus als je sauzen of smaken direct aan rijst toevoegt, trekt het snel in het gedeelte waar het is toegevoegd, en krijg je een ongelijkmatige smaak in je eindgerecht. Met deze techniek krijg je elke hap perfect. Ik gebruik een wok voor de rijst en een koekenpan met antiaanbaklaag voor de eiwitten en groenten. Maar je kunt ook een grote Nederlandse oven of een brede pan met rechte zijkanten gebruiken voor de rijst. Je hoeft geen wok te gebruiken. Ik gebruik liever geen anti-aanbaklaag voor de rijst, omdat ik de rijst knapperig wil hebben en dat is moeilijker met anti-aanbaklaag, maar als je dat niet erg vindt, hoef je je geen zorgen te maken over het gebruik van anti-aanbaklaag voor beide.
De olie
Zo, gebakken rijst is precies dat, gebakken. Veel mensen denken dat de goudbruine kleur in de rijst komt van sojasaus en sesamolie. En hoewel beide ingrediënten een beetje kleur toevoegen, komt het grootste deel van de kleur eigenlijk van het goed koken van de rijst op zichzelf tot een gouden kleur voordat de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd. Dus, de olie is belangrijk. Eddie gebruikt gewone (niet geroosterde) sesamolie. Ik gebruik arachideolie. Benihana? Die gebruiken boter. Elke vrij neutrale olie, ghee, kokosolie of boter is goed, en je kunt experimenteren om te zien wat je het lekkerst vindt. Ik raad olijfolie niet aan, omdat het rookpunt te laag is en het je rijst een beetje bitter kan maken.
Lees meer: Your Definitive Guide to Oil Smoke Points
The Aromatics
Dit zijn de aroma’s die in de groente/eiwit pan gaan om smaak op te bouwen. Ze kunnen zo eenvoudig of zo complex zijn als je zelf wilt. Voor mij? Het enige wat elke gebakken rijst nodig heeft is een soort ui, of dat nu een gewone gehakte gele ui, een sjalot, sjalot of zelfs prei is, het is essentieel. In een snuifje kan gehakte bieslook worden toegevoegd met geweldige resultaten.
De rest is afhankelijk van wat ik in mijn voorraadkast heb liggen. Als ik verse gember heb liggen, rasp ik daar wat van. Als ik me brutaal voel, gaan er rode pepervlokken of een vleugje chiliolie in. Wat sesamzaadjes kunnen het gerecht wat pittiger maken. Ik hou niet zo van knoflook in de mijne, maar als je ervan houdt, gebruik het. Je gaat deze smaken laten bloeien in de olie voordat je je eiwitten en groenten kookt (of opnieuw opwarmt).
De kruiden
Gebakken rijst heeft niet zozeer een saus, maar een vloeibare smaakmaker die helpt smaak aan het feest te geven. Sojasaus is belangrijk om zowel umami als zout toe te voegen. En geroosterde sesamolie voegt nootachtigheid en diepte toe. Ik doe er vaak een paar scheutjes Thai Golden Mountain Seasoning bij, omdat ik dat in huis heb. Eddie voegt graag een scheutje kimchi sap toe voor een beetje pit, ik ben een lichtgewicht met kruiden, maar zal soms een scheutje rijstwijnazijn toevoegen voor dat beetje zurige noot.
De toevoegingen
Proteïne
Hier is gebakken rijst zo geniaal. Het kan alleen rijst zijn met kruiden en specerijen, en het kan heel bevredigend zijn. Maar je kunt ook een echte koelkast schoonmaak doen en een maaltijd in een kom maken. Restjes vlees van alle soorten kunnen hierin. Versnipper die overgebleven geroosterde kip, hak het uiteinde van dat varkensgebraad fijn, snijd de laatste drie stukken vlees van de delicatessenzaak in plakjes. ddie en ik hebben dit al met van alles gemaakt, van hotdogs tot bologna, van ribbetjes tot eend, tot een verkruimelde hamburger! Heeft u geen voorgekookt vlees, gevogelte of omhuld vlees liggen? Je kunt je eiwit in ongeveer evenveel tijd garen als je restjes zou opwarmen, dus de techniek blijft hetzelfde. Spek is hier geweldig in. En veel mensen maken het met Spam. Gebruik wat je lekker vindt. Om gekookt of rauw eiwit te bereiden, gewoon in kleine dobbelsteentjes snijden of snijden en apart zetten.
Haal het recept: Perfect Chicken Breast
Groenten
Zo’n beetje alle gekookte restjes groente die niet gekruid of gesausd zijn, kunnen hier gebruikt worden. Hetzelfde geldt voor rauwe groenten, of een combinatie daarvan. Wortelen zijn vrij gebruikelijk, net als erwten, gesneden peultjes, taugé of sperziebonen. Groenten uit blik zoals babymaïs, waterkastanjes of bamboescheuten zijn ook prima aanvullingen. Als je minder koolhydraten wilt eten en het gerecht wat voller wilt maken, kun je ook bloemkool in blokjes snijden. Om te bereiden, indien bevroren, laat bevroren. Gekookt of rauw, gewoon in plakjes of blokjes snijden in de grootte en vorm die u lekker vindt.
De methode
Laten we het eens over hoeveelheden hebben. Sommige mensen houden van veel rijst met kleine schatten van incidentele stukjes eiwit of groenten. Sommige mensen willen half rijst, half toevoegingen. Dus, de sleutel is om het te maken zoals jij het lekker vindt.
Als je van veel rijst houdt, ga dan voor twee tot drie delen rijst op een deel mix-ins. Voor meer een maaltijd, zijn gelijke delen een goede verhouding. Minder dan dit en de rijst gaat verloren. Als je bloemkoolrijst gebruikt, wil ik niet meer dan de helft bloemkoolrijst op echte rijst, anders wordt het een roergebakken groenteschotel, wat heerlijk is, maar geen gebakken rijst.
Neem je wok of Nederlandse oven of grote koekenpan met rechte zijkanten en zet die op hoog vuur voor de rijst. Neem een grote pan met antiaanbaklaag en zet deze op middelhoog vuur. Doe een flinke hoeveelheid olie in de rijstpan, ongeacht de olie die je gebruikt. Het moet de hele bodem van een platte pan bedekken of een plasje vormen in je wok.
Als u boter gebruikt, voeg dan een beetje neutrale olie toe, zoals arachide- of canolaolie, om aanbranden te voorkomen. Voeg een kleinere hoeveelheid van hetzelfde toe aan de pan met antiaanbaklaag. Wanneer de olie in de rijstpan glinstert, voeg dan de rijst toe en roer snel om alle korrels met de olie te bedekken, laat dan koken terwijl u de aromatische kruiden in de andere pan toevoegt en roer om goed te mengen. Roer de rijst ongeveer elke minuut om. Wanneer de kruiden geurig worden, voeg dan het eiwit toe en roer zodat het goed bedekt is met de gearomatiseerde olie. Doe dan een zij-aan-zij dans of vraag een partner om een van de pannen te bemannen. Gooi de rijst om, roer het eiwit om. Eerst de een, dan de ander, dan pauze. Een, twee, drie, een, twee, drie.
Voor de rijst wil je dat hij van wit naar goudkleurig gaat, en dat de korrels een beetje knapperig worden. Voor het eiwit wil je rauw spul door en door gaar en gekookt spul opgewarmd, en misschien een beetje knapperig aan de randen. Als het eiwit er bijna gaar uitziet, voeg je de groenten toe, roer je door en voeg je de kruiden toe. Als je dingen zoals sojasaus op het oog hebt, besprenkel dan lichtjes de hele pan, alsof je zout toevoegt, want dat doe je. Voor geroosterde sesamolie of chili-olie, die intenser van smaak zijn, begint u met een enkele draai rond de buitenste rand. Roer deze er dan volledig door en proef of je meer van iets nodig hebt. Dit mengsel moet goed gekruid zijn, want het moet ook de rijst kruiden, maar het moet niet te zout of te pikant zijn, alleen aan de bovenkant van uw smaakpalet. Je past het gerecht aan voor het serveren.
Als je rijst een mooie kleur heeft, voeg je het gekruide eiwit/groentemengsel toe aan de pan en roer je het door tot het goed gecombineerd is. Proef de smaak en voeg soja, geroosterde sesamolie, chili-olie of iets dergelijks in kleine hoeveelheden toe tot je de smaak hebt die je lekker vindt!
To Egg or Not to Egg?
Sommigen houden van een beetje ei in hun rijst (ME!) sommigen niet. Het is niet essentieel, maar het kan een leuke toevoeging zijn. Ik hou niet van grote stukken roerei in de mijne, maar meer van kleine beetjes. Als je toch ei gaat toevoegen, zijn hier wat tips…
Klop de eieren in een kom met een paar druppels sojasaus. Als u grotere wrongels wilt, verplaats dan de afgewerkte rijst naar de zijkanten van de pan of wok, zodat er een gat in het midden ontstaat, doe er een theelepel olie bij, kluts de eieren in dit gat tot de zijkant wrongel die u wilt, en meng alles er dan doorheen. Ik sprenkel het gekruide ei over de bovenkant, laat het een paar seconden op de rijst liggen tot het een beetje ondoorzichtig wordt, en roer het er dan doorheen voor kleine beetjes ei overal.
Haal het recept: Roerei
Garnering
Een beetje vers bovenop je rijst kan zorgen voor een mooie wat fellere smaak of textuur. Je kunt geroosterde sesamzaadjes of gebakken sjalotten gebruiken voor een knapperige smaak, gesneden rauwe scallion of rauwe taugé voor frisheid, gesneden verse chili voor een frisse warmte, of een laatste scheutje chili-olie of kimchisap of een kneepje limoen voor pit. Er zijn een miljoen manieren om je bowl aan je smaak aan te passen.
Alle onderwerpen in How To
Mis onze best beoordeelde recepten niet
Krijg het beste van MyRecipes in je inbox.