Bij de meeste ontbijten staat varkensvlees op de een of andere manier centraal, met ham, spek en worst die allemaal hun aanhangers hebben als het favoriete ontbijtvlees. Een combinatie van biefstuk en eieren zet rundvlees in het middelpunt van de maaltijd. Ontbijtsteaks zijn meestal afkomstig van minder malse deelstukken zoals het oog van de biefstuk, dun gesneden en vervolgens machinaal mals gemaakt. Ze zijn het best en het malsst als ze snel gaar zijn.
Verwarm een zware braadpan op middelhoog vuur tot de lucht erboven glinstert en onaangenaam heet is voor je blote hand.
Droog het oppervlak van je ontbijtsteak af met een papieren handdoek. Vocht voorkomt dat de steak goed bruin wordt.
Voorzichtig legt u de steak in de hete pan. De biefstuk moet nu flink sissen. Als dat niet het geval is, is de pan niet heet genoeg, dus verwijder de biefstuk en wacht nog even.
Braad de biefstuk aan de eerste kant één tot twee minuten, afhankelijk van de dikte, tot het braadvocht door de poriën aan de bovenkant begint te sijpelen.
Draai de biefstuk om en bak hem af tot de gewenste gaarheid, meestal één tot twee minuten. Breng de biefstuk op smaak met zout en peper wanneer hij is omgedraaid.
Serveer hem warm, met een klontje boter indien gewenst en een keuze uit steaksaus, tabasco of worcestershiresaus.
Tip
Om het klassieke ontbijt van biefstuk met eieren te maken, laat u de braadpan een minuutje of zo afkoelen. Zet de brander op medium. Schep twee eieren in het kookvocht van de biefstuk en zet de pan terug op het vuur. Kook de eieren naar wens, en serveer ze op of naast de biefstuk.
Waarschuwing
Ontbijtsteaks zijn dun en garen snel, dus let goed op. Ze zijn het malsst als ze rauw of medium-rare zijn, het kauwbaarst als ze doorbakken zijn. Volgens de USDA moeten biefstukken gaar zijn tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, gemeten met een vleesthermometer.