Wil je zacht, heerlijk glutenvrij sandwichbrood? Dan is dit recept iets voor jou! Het is gemakkelijk te maken en komt elke keer weer perfect uit de oven.
Het beste glutenvrije sandwichbrood recept: Gemakkelijk, heerlijk en zacht!
Ah, glutenvrij sandwichbrood. Het is meer dan een beetje lastig, nietwaar? De kant-en-klare broden, hoewel licht en mals, zijn duur en vaak gevuld met gaten. Zelfgemaakte recepten besparen je geld, maar ze zijn vaak dik – en afhankelijk van het recept droog of kleverig.
Wat moet een glutenvrije eter met deze problemen doen? Mijn advies: geef je boterhammen niet op!
Ik bak al meer dan tien jaar mijn eigen glutenvrije boterhammen. Er staan zelfs recepten voor sandwichbrood in mijn beide kookboeken. Maar hoewel ik deze recepten heerlijk vind, wilde ik een brood maken dat licht en zacht is. Een soort Udi’s brood, maar dan zonder de gaten en het hoge prijskaartje!
Voor ongeveer zes maanden heb ik aan dit recept gewerkt. Om eerlijk te zijn heb ik in die maanden veel te veel brood en boter gegeten. Dat is het offer dat ik moest brengen, denk ik. 😉 Eindelijk, FIJN-AH-LEE, heb ik een glutenvrij broodrecept dat makkelijk te maken is, zacht van textuur is, niet uit elkaar valt, en geweldig smaakt. Oh, en het is zuivel-vrij, maïs-vrij, en rijst-vrij om op te starten. Ik hou van dit brood.
Laten we het eens hebben over hoe je het maakt. (BTW, ik heb veel te zeggen over hoe je glutenvrij brood te maken. Als je alleen het recept wilt, stel ik voor dat je naar beneden scrollt. Helemaal naar beneden. Ja, ver, ver naar beneden. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)
How to Make Gluten-Free Sandwich Bread: De Droge Ingrediënten
Meel
Toen ik me opmaakte om een zacht glutenvrij brood te maken, begon ik met te kijken naar het meel en zetmeel dat ik in eerdere recepten gebruikte. In tegenstelling tot tarwebrood, dat kan worden gemaakt met alleen bloem, water, zout en gist, vereist glutenvrij brood een mengsel van meel en zetmeel. Mijn originele broodrecepten gebruiken beide bruine rijstmeel. In die tijd (old timey glutenvrije bakker alarm!), was het moeilijk om andere glutenvrije meelsoorten te vinden dan rijstmeel. Het was logisch om bruine rijstmeel te gebruiken. Vandaag de dag hebben we tal van andere opties.
Na wat te hebben nagedacht, heb ik het teruggebracht tot twee meelsoorten: gierstmeel en sorghummeel. Beide zijn lekker en relatief goedkoop. Ik heb uiteindelijk het gierstmeel van Bob’s Red Mill gebruikt. Heb je gierst gebruikt? Ik ben er verliefd op. Terwijl bruine rijstmeel een wat korrelige textuur kan geven aan recepten, doet gierst me denken aan tarwemeel. Het is zacht. En het bevat meer vezels dan rijstmeel! Yup! Kopje voor kopje, gierst biedt twee keer zoveel vezels als bruine rijstmeel. Een zachte textuur en twee keer zoveel vezels? Geweldig!
Volgende…zetmeel!
Tapioca Zetmeel
Nadat ik het meel aan het heroverwegen was, wilde ik ook het zetmeel heroverwegen. In mijn eerste kookboek, Easy Gluten-Free Baking, werd voor mijn sandwichbrood maïszetmeel gebruikt. In mijn tweede boek, How to Cook Gluten-Free, gebruikte ik aardappelzetmeel. In dit recept draait het allemaal om tapiocazetmeel.
Je vraagt je misschien af waarom je überhaupt zetmeel nodig hebt. Goede vraag! Tarwe en andere granen bevatten een zetmeel dat amylopectine heet. Het is een deel van hun samenstelling. In combinatie met een vloeistof en verhit, gelatineert dit zetmeel. Het wordt dikker en bijna geleiachtig. Als je ooit pudding op een fornuis hebt gemaakt, heb je dit zien gebeuren. Het ene moment is de pudding dun, het volgende moment wordt hij dikker. Dit is goed nieuws voor glutenvrije bakkers. Zonder de rek van gluten, helpt zetmeel brood bij elkaar te houden.
Ook al bevat graan zetmeel, het is niet genoeg om een zacht brood te maken. Enter: toegevoegd zetmeel. Zonder tapiocazetmeel wordt dit brood compact en zwaar. In de toekomst zullen we wat rustiek brood maken. Daar is niet altijd zetmeel aan toegevoegd. Dit brood wel.
De reden dat ik voor dit recept tapiocazetmeel heb gekozen, is dat het een bijna glutenachtige rek geeft aan recepten. Let op: ik zei “bijna”. Er is geen 1:1 vervanging voor gluten. Het bakt lichter dan maïszetmeel (dat een beetje zwaar kan worden) en aardappelzetmeel (dat licht is maar niet veel rek toevoegt).
Xanthaangom
Ah, xanthaangom. (diep ademhalen) Meestal is de vervolgvraag op “Elizabeth, hoe maak ik brood?” “Waarom moet ik xanthaangom gebruiken?”
Eenvoudig gezegd: je hebt xanthaangom nodig omdat er geen gluten in het deeg aanwezig zijn. Gluten, dat van het Latijnse woord voor “lijm” komt, zorgt voor elasticiteit en stevigheid van traditionele degen op basis van tarwe. Als je ooit deeg hebt gekneed of iemand pizzadeeg over zijn hoofd hebt zien gooien, heb je de rekbaarheid van gluten in actie gezien. Zonder dit rubberachtige eiwit mist glutenvrij brooddeeg de essentie van wat brood structuur geeft.
Enter xanthaangom.
Hoewel ik xanthaangom niet zo ver zou willen gaan om het een glutenvervanger te noemen, voorkomt het wel dat glutenvrij brood in zichzelf inzakt. Gemaakt van een micro-organisme genaamd xanthomonas campestris, wordt xanthaangom erg stroperig en kleverig in combinatie met water. Het heeft niet dezelfde rubberachtige eigenschappen als gluten, maar het geeft wel een goede structuur aan glutenvrij brood. Als je het per ongeluk uit dit recept zou weglaten, zou je een heel kort, heel compact brood krijgen.
Suiker
Er zit een heel klein beetje suiker in dit recept. Het helpt de gist te voeden en helpt de korst bruin te worden. Ook al zijn het maar twee eetlepels, er is een groot verschil in kleur en smaak tussen een brood met suiker en een brood zonder suiker. Gebruik gerust turbinado suiker (Sugar in the Raw) als je dat liever hebt.
Zout
Ah, zout! De hoeveelheid zout in een broodrecept lijkt vrij klein, nietwaar? Er zit maar één theelepeltje in het hele recept. Toch is zout een essentieel ingrediënt in brooddeeg. Het helpt de smaak te verbeteren, het controleert de groei van gist (meer hierover in een seconde), en het helpt de korst bruin te worden. Als u vergeet om zout toe te voegen aan een brood recept, zal het brood plat smaken en de textuur zal niet goed zijn.
Voor dit recept, gebruik tafelzout, niet Kosher zout of zeezout. Ze meten niet hetzelfde (u moet 1 1/4 theelepel Kosher zout gebruiken om het tafelzout te vervangen) en soms lost grof Kosher zout niet volledig op in het brooddeeg.
Een andere opmerking over zout: wanneer zout in direct contact komt met gist, zal het de gist doden. Voeg nooit, maar dan ook nooit zout toe aan je water-gist mengsel. Je moet het zout aan het bloemmengsel toevoegen en alles door elkaar kloppen. Dit verdeelt het zout en houdt de gist gelukkig. En gelukkige gist is gelukkig brood!
Bakpoeder
Wat doet bakpoeder in een gistbrood recept?! Ik weet het. Ik weet het. Weer een ingrediënt om te meten (sorry!). Tijdens het testen van het brood recept in “How to Cook Gluten-Free”, wilde ik dat het brood een beetje meer rijzing had. Het verhogen van de gist gaf niet de lift die ik wilde. Dus ik probeerde een beetje bakpoeder toe te voegen. PERFECT. Omdat het zo goed werkte, leende ik het idee voor dit recept. Het werkt nog steeds geweldig. Commercieel bakpoeder is dubbelwerkend. Dit betekent dat het gas afgeeft in de kom wanneer het in contact komt met vloeistof en vervolgens weer in de oven wanneer het heet wordt. Het toevoegen van een beetje lift tijdens het mengen en aan het begin van het bakken lijkt de gist wat meer ruimte te geven om zijn ding te doen.
Instant Gist
De ster van de show! Gist! Om de een of andere reden maakt gist mensen nerveus. Ik begrijp het. In tegenstelling tot andere giststoffen, zoals bakpoeder en soda, is gist levend. Het heeft een beetje speciale zorg nodig. Niet veel, maar een beetje.
Het belangrijkste is de temperatuur van het water. Om gist te laten werken, moet de temperatuur van het water tussen de 15 en 15°F zijn. Voor de beste resultaten pak je een instant thermometer en meet je de temperatuur van het water. Bij ongeveer 120°F begint de gist af te sterven en bij 140°F treedt het thermische doodspunt in en sterft de gist volledig af. (#RIPYeast).
Voor dit recept gebruik ik graag “Quick Rise”-gist. Afhankelijk van het merk wordt dit Rapid Rise, Fast Acting, of Highly Active Yeast genoemd. Deze gist wordt gedroogd in kleinere deeltjes dan de traditionele actieve gedroogde gist. Technisch gezien hoef je het niet eens in water op te lossen. Je kunt het direct aan je droge ingrediënten toevoegen, alles door elkaar kloppen en klaar. Ik geef er de voorkeur aan het in water op te lossen. Het is aan jou. Als je besluit de gist direct aan de droge ingrediënten toe te voegen, verhoog dan de temperatuur van het water tot 120°F.
“Elizabeth! Je zei net dat de gist begint te sterven bij 120°F! Ben je het kwijt?!?”
Ten eerste, bedankt voor het opletten. Ten tweede, misschien ben ik het kwijt. Ik kan die dingen niet bijhouden. 😉 Hoe dan ook, over die temperatuur. Die is hoger omdat de gist nooit in direct contact staat met het water.
Tot slot, watertemperatuur en gist weghouden van zout is allemaal prima en goed. Maar je moet beginnen met gist die nog vers is. Ik bedoel niet koeken verse gist, dat is een ander product. Ik bedoel controleer de houdbaarheidsdatum op het pakje! Als het over datum is, gooi het weg en haal nieuwe gist!
BAKKER’S NOTE: Is Alle Gist Glutenvrij?
Antwoord: nee. Hoewel “Saccharomyces cerevisiae” (dat is bakkersgist voor u en mij) een schimmel is en van nature glutenvrij is, is sommige verpakte gist NIET glutenvrij. Kijk altijd op het etiket. Op het moment dat ik dit schreef, was de Platinum gist van Red Star NIET glutenvrij. Al hun andere producten zijn glutenvrij. Lees die etiketten!
Hoe maak ik glutenvrij sandwichbrood: De natte ingrediënten
Nu is het tijd om te praten over wat alles bij elkaar houdt, de natte ingrediënten!
Water
Zoals het recept geschreven is, vraagt het om slechts 3/4 kopje water. Om het water te meten, gebruik je een maatbeker of weeg je het water af (meer daarover hieronder). Zoals hierboven vermeld, is de temperatuur van het water de sleutel tot het bakken van brood. Gebruik water dat ongeveer 110°F is. Als u een rijk brood wilt maken, kunt u het water vervangen door melk. Verwarm de melk tot dezelfde temperatuur als het water. Als u melk gebruikt, wordt het brood iets donkerder en romiger van smaak dan een brood met water.
Eggs
Eggs voegen vet en smaak toe aan dit brood. Ze voegen ook vocht toe. Helaas doet dit brood het niet goed zonder eieren. Als je naar de foto van dit brood kijkt, zie je dat het erg geel is. Dat komt omdat ik lokale eieren heb gebruikt en de dooiers waren helder geel. Had ik al gezegd dat ze helder waren? Als je dit brood maakt met in de winkel gekochte eieren (iets wat ik vaak gebruik!), zal het niet zo geel bakken. Als je een minder rijk brood wilt, laat dan het eigeel weg en gebruik alleen het eiwit.
BAKKER’S OPMERKING: Als je je eieren bij een lokale boer koopt, weeg ze dan voordat je ze gebruikt, omdat de grootte nogal kan variëren. Een ei uit de schaal moet ongeveer 50 gram wegen.
Olie
Twee eetlepels vet helpen om de textuur van dit brood zachter te maken. Voor dit brood is elke vloeibare olie geschikt, zoals olijfolie, canola of plantaardige olie.
Hoe maak je glutenvrij sandwichbrood? Meten
Het afmeten van droge ingrediënten
Succesvol bakken is sterk afhankelijk van goed afmeten. Een fout in het afmeten van ingrediënten kan een recept doen mislukken.
U hebt twee goede opties voor nauwkeurig afmeten:
Meten op gewicht
Het gebruik van een keukenweegschaal is de meest nauwkeurige manier om ingrediënten af te meten. Plaats een kom op de weegschaal, stel de weegschaal op nul (soms “tarreren” genoemd) en voeg de ingrediënten toe. Zet de weegschaal op nul nadat u elk ingrediënt hebt toegevoegd. Voor dit recept ziet het er als volgt uit: nul ->weeg het gierstmeel -> druk op nul -> voeg het tapiocazetmeel toe. Klaar! De rest van de droge ingrediënten zijn klein en worden afgemeten met geneste maatlepels. Daarover zo dadelijk meer.
Meten op volume
Als je liever maatbekers en maatlepels gebruikt, is dat prima. Hoewel sommigen beweren dat het niet werkt, ben ik het daar niet mee eens. Als u uw ingrediënten zorgvuldig afmeet, zult u succes hebben. Toen ik begon met het schrijven van glutenvrije kookboeken, hadden maar weinig thuiskoks een keukenweegschaal. Mijn hele eerste bakboek is gebaseerd op volumematen en de recepten werken voor duizenden bakkers.
Hier zie je hoe je ingrediënten afmeet met een droge maat.
1. Kies een set geneste maatbekers. (Geef de voorkeur aan metaal boven plastic. Na verloop van tijd trekken ze niet krom.)
2. Schep bloem of zetmeel in de beker. Vul de beker iets te vol.
3. Zet de beker waterpas met iets rechts, zoals een eetstokje of de achterkant van een botermes.
BAKKER’S OPMERKING: Verwar geneste maatbekers niet met een maatbeker voor vloeistof. Je wilt geen droge ingrediënten afmeten in een vloeibare maatbeker.
Het afmeten van kleine ingrediënten: Eetlepels en theelepels
Kleine ingrediënten kunt u het beste afmeten aan het volume. Veel keukenweegschalen zijn niet nauwkeurig genoeg om een halve theelepel zout te meten. Gebruik voor kleine ingrediënten een set geneste maatlepels. Ik geef de voorkeur aan metaal, want plastic of van die “schuif”-meetlepels zijn vaak minder nauwkeurig.
Voor kleine ingrediënten kun je de lepel direct in de ingrediënten dopen, een beetje overvullen en dan met iets rechts afvlakken.
Vloeibare ingrediënten afmeten
Gebruik voor het water en de olie een maatbeker met vloeistof, zoals hierboven afgebeeld. Vul de beker en hurk tot op ooghoogte om er zeker van te zijn dat u twee kopjes water hebt. Als u de beker in de lucht houdt of naar beneden kijkt, kan de meting onnauwkeurig zijn. Als u niet tot op ooghoogte kunt hurken, maakt Oxo een schuine maatbeker die u van bovenaf nauwkeurig kunt bekijken.
Hoe maak ik Glutenvrij Sandwichbrood? Mixen
Zonder gluten om alles bij elkaar te houden, ziet glutenvrij brooddeeg er heel anders uit dan traditioneel brooddeeg. In plaats van een gladde deegbal te vormen, ziet het eruit als een dik, plakkerig cakebeslag.
De makkelijkste manier om dit dikke deeg te mixen is met een standmixer. Ik gebruik een KitchenAid mixer met een plat roerblad. Bij glutenvrij brood kun je de kneedhaak beter weglaten. Die mengt glutenvrij brood niet goed. De kneedhaak daarentegen kan ons deeg heel goed doormixen. Mix ongeveer drie minuten op middelhoge snelheid.
Als u geen staande mixer hebt, geen zorgen! U kunt ook een handmixer gebruiken voor deze klus. Nogmaals, ik gebruik graag mijn KitchenAid handmixer voor deze klus. Ik heb gemerkt dat andere mixers het deeg niet aankunnen. In de loop der jaren heb ik van verschillende lezers gehoord dat ze de motor van hun handmixer hebben laten doorbranden bij het maken van glutenvrij deeg. Jakkes!
Meng het deeg tot het glad is. U wilt geen droog meel op de bodem van de kom hebben liggen. Gebruik een flexibele spatel om de kleine bobbel op de bodem van de KitchenAid mixer te omzeilen.
Voor dit brood gebruik ik een Chicago Metallic broodpan. Die is iets kleiner dan een traditionele 9×5 broodpan. Hij is namelijk 8-1/2″ bij 4-1/2″ bij 2-3/4″. Als je de moeite gaat doen om zelfgebakken brood te maken, raad ik je sterk aan om deze pan te gebruiken. Het werkt GROOT. Je eindigt met een brood ongeveer de grootte van Udi’s. Dit is kleiner dan traditioneel tarwebrood, maar zonder gluten is kleiner soms beter voor glutenvrij brood.
Als je niet in nieuwe pannen wilt investeren, is dat prima! Weet alleen dat als je dit brood in een 9×5 inch pan bakt, het niet zo hoog zal rijzen omdat de pan groter is dan de Chicago Metallic pan.
Wat voor pan je ook gebruikt, spuit de pan in met antiaanbakspray voordat je het deeg erin doet.
Bedek het brood met een stuk plasticfolie dat u royaal hebt besproeid met antiaanbakspray. Dit deeg is zacht. Als u de plasticfolie niet inspuit, blijft het deeg eraan plakken.
Na ongeveer een uur moet het deeg verdubbeld zijn in omvang. Laat het niet te veel rijzen. Hoewel het lijkt alsof hoe meer het deeg rijst, hoe beter het brood wordt, is dit niet waar. Als het deeg te hoog rijst, kan het tijdens het bakken inzakken. Als het deeg is verdubbeld, is het klaar om te worden gebakken.
De beste plaats om het deeg te laten rijzen is op het aanrecht. Als uw keuken erg koud is, gooit u de pan in de oven (zorg ervoor dat de oven uit staat). U hoeft geen speciale plek voor het brood te zoeken. Ik weet dat sommige mensen hun pan met brood boven op de koelkast zetten. Ik kan me niet herinneren wanneer ik voor het laatst de bovenkant van mijn koelkast heb afgestoft. Ik ga daar echt geen eten neerzetten. 🙂
Als je bedenkt dat de rijstijd een schatting is, ben je helemaal klaar. Soms rijst brooddeeg snel (meestal in de zomer) en soms neemt het zijn tijd (meestal in de winter.) Als er na 90 minuten nog niets is gebeurd, kijk dan of je de gist bent vergeten toe te voegen. Af en toe komt het voor dat er problemen met de gist zijn, maar het gebeurt vrij zelden, vooral als je de aanwijzingen over gist hierboven volgt.
Hoe maak je Glutenvrij Sandwichbrood: Bakken, koelen en bewaren!
Eindelijk! Het is tijd om te bakken!
Het is belangrijk om je oven voor te verwarmen voordat je je brood bakt. Tijdens de eerste paar minuten van het brood bakken gebeurt er iets magisch: de gist gaat in een hyperactieve fase. Terwijl de temperatuur van het deeg stijgt, zet het deeg de suikers (uit de zetmelen in het meel) snel om in kooldioxide. Tegelijkertijd verandert het water in het deeg in stoom. Deze boost van kooldioxide en stoom helpt het deeg te rijzen. De ovenveer kan zorgen voor nog eens 10% extra stijging.
En dan…stopt het allemaal. Wanneer de temperatuur 120°F bereikt, bereikt de gist zijn thermisch sterfpunt en sterft af. Na dit punt vindt geen rijzing meer plaats.
De temperatuur opnemen
Ik vind het moeilijk om precies in te schatten wanneer een brood helemaal doorgebakken is. Niets is zo teleurstellend als tijd besteden aan het bakken van een brood en er dan achter komen dat het midden van het brood niet helemaal doorbakken is. Gelukkig is er een eenvoudige oplossing voor dit probleem: neem de temperatuur op. Ja, net als bij een kalkoen met Thanksgiving!
Stok een thermometer in het midden van het brood. Prik niet in de randen van het brood, daar is de temperatuur heter en weet u niet of het midden al gebakken is.
Het brood moet een temperatuur van 210°F of hoger hebben. Dit is iets hoger dan de temperatuur voor tarwedeeg, maar ik heb gemerkt dat glutenvrij brood klaar is zodra het een temperatuur van 210°F heeft bereikt.
Afkoelen
Als het brood uit de oven komt, is het klaar met bakken, toch? Fout! Het is bijna klaar met bakken. Overbakken gebeurt omdat het brood zo heet is. Hoe heet? Het brood is gloeiend heet en het is deze stoom die problemen kan veroorzaken voor de glutenvrije bakker. Herinner je je onze vriend xanthaangom? Het zuigt graag water op en dat blijft het doen na het bakken. Je wilt er zeker van zijn dat de stoom uit het gebakken brood kan ontsnappen. Als dat niet gebeurt, kunnen de xanthaangom en de zetmelen zich eraan vastgrijpen. Dit leidt tot een kleverig brood en een zachte korst.
Om een kleverig brood te voorkomen, haalt u het brood uit de bakvorm en legt u het op een rooster om af te koelen. Als het brood in de pan afkoelt, blijft de stoom hangen en wordt het brood klef, vooral aan de onderkant.
Snijden
Als het brood eenmaal is afgekoeld (of bijna is afgekoeld als u ongeduldig bent), is het tijd om het te snijden. Gebruik een gekarteld mes. Laat me dat nog eens zeggen, gebruik een gekarteld mes. Een mes met een glad blad plet het brood. Veel mensen vragen me hoe je rechte stukken brood snijdt. Um….dit is er een waar ik niet mee kan helpen. Ze verkopen broodsnijgidsen als dit een probleem voor u is.
Bewaren
Na al dat werk wilt u niet dat uw brood beschimmeld of oudbakken wordt, toch? Juist!
Brood smaakt het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Je kunt het een dag of twee op het aanrecht bewaren. Maar als je weet dat je niet een heel brood in een dag opeet, raad ik je het volgende aan: laat het brood afkoelen, snijd het in plakjes, leg een stuk waspapier of perkament tussen de plakjes, en schuif het geheel in een diepvrieszak. Wanneer u een stuk of twee brood wilt, haalt u het brood uit de vriezer. U kunt het op kamertemperatuur ontdooien of 15 seconden in de magnetron.
BAKER’S OPMERKING: Bewaar brood nooit in de koelkast. Het veroudert zeer snel in de koelkast. Bewaar brood een nacht op het aanrecht of vries het in.
Ben je klaar om brood te maken? Ja, dat dacht ik wel! Hier is het recept. Geniet ervan!
Shop het recept
Het onderstaande zijn affiliate links. Wanneer u deze gebruikt om te winkelen, verdient GlutenFreeBaking.com een commissie.
Digitale weegschaal
Vloeistof maatbeker
KitchenAid Stand Mixer
Broodpan
Rubberen spatel
Oven Thermometer
Digitale Thermometer
Afdrukken
Hoe maak je het beste glutenvrije sandwichbrood
Makkelijk glutenvrij sandwichbrood. Maakt een brood dat mals en lekker is!
Ingrediënten
- 3/4 kopjes warm water, ongeveer 110° F(6 ons; 170 gram)
- 1 zakje instant/rapid rise gist(2 1/4 theelepels; 7 gram)
- 1 1/2 kop gierstmeel (6 ons; 170 gram)
- 1 kop tapiocazetmeel (4 ons; 113 gram)
- 2 eetlepels kristalsuiker (1 ons; 28 gram)
- 2 theelepels xanthaangom
- 1 theelepel keukenzout (geen kosher zout)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3 grote eieren, losgeklopt (ongeveer 5 ons; 150 gram totaal, uit de schaal)
- 2 eetlepels olijf- of plantaardige olie
- 1 theelepel appelciderazijn
- *indien gewenst, vervang de eieren door 3 grote eiwitten.
Instructies
-
Wat water en gist in een kleine kom met een garde kloppen. Laat vijf minuten staan.
-
Voeg in de kom van een mixer het gierstmeel, tapiocazetmeel, kristalsuiker, xanthaangom, zout en bakpoeder samen. Klop alles goed door elkaar. Monteer de mixer met het platte roerwerk. Voeg het gistmengsel, de eieren, de olie en de azijn toe. Meng op gemiddelde snelheid tot een glad deeg. Het deeg zal dun zijn.
-
Bespuit een broodvorm van 8-1/2″ bij 4-1/2″ bij 2-3/4″ met antiaanbakspray. Verdeel het deeg gelijkmatig in de pan. Bestrijk een stuk plasticfolie met antiaanbakspray en leg plasticfolie losjes op de pan. Laat het deeg verdubbelen in omvang. Dit duurt ongeveer een uur.
-
Wanneer het deeg verdubbeld is, verwarmt u de oven voor op 350°F. Verwijder plasticfolie van de bovenkant van de pan.
-
Bakken tot de interne temperatuur van het brood 210°F bedraagt, ongeveer 45 minuten. (Als de korst te donker wordt voordat de interne temperatuur 210°F bereikt, leg dan een stuk folie op het brood. Dit voorkomt dat de korst verbrandt.)
-
Haal het brood uit de oven en laat het twee minuten afkoelen. Leg het brood op een rooster om volledig af te koelen.
-
Snijd het brood in stukken met een gekarteld mes.
-
Brood kan tot drie dagen op het aanrecht worden bewaard of u kunt de sneden brood, gewikkeld in diepvriesfolie met waspapier tussen elke snede en in een diepvriesdoos gelegd, tot zes weken invriezen.
Recipe notes
Dit makkelijke recept voor glutenvrij sandwichbrood bevat geen maïs, zuivel of soja. Zorg ervoor dat u een 8-1/2″ bij 4-1/2″ bij 2-3/4″ pan gebruikt, zoals deze van Chicago Metallic. Als u deze pan niet hebt, gebruik dan een 9×5-inch pan. Brood dat in een 9×5-inch pan wordt gebakken, bakt korter dan brood dat in een 8 1/2 x 4 1/2-inch pan wordt gebakken.