Veel mensen gebruiken Chipotle pepers in Adobo-saus voor allerlei recepten, vooral tijdens de wintermaanden. Maar wist u dat chipotles ontstaan uit dezelfde jalapenos die u in uw tuin vindt? Chipotle pepers zijn gerookte en gedroogde jalapenos – meer specifiek rode jalapenos. Als die groene jalapenos rijpen, zullen ze een heldere rode kleur krijgen. Dit is het perfecte moment om ze te plukken en je rookoven op te stoken. (Zie: Chipotle pepers maken)
Nu je je eigen chipotle pepers hebt, wat doe je er dan mee? De meest populaire toepassing is om ze in adobo-saus te maken en te bewaren. Dan kunnen ze gemakkelijk worden toegevoegd aan soepen en sauzen om die unieke combinatie van rokerige smaak met peperige warmte toe te voegen aan bijna elk gerecht.
Dit recept neemt je stap voor stap mee hoe je je eigen chipotle pepers in deze klassieke saus kunt bewaren – en ja, zonder al het zout, conserveringsmiddelen, en hoge fructose maïssiroop die je in de supermarkt varianten kunt vinden. En natuurlijk weten we allemaal dat zelfgemaakte nog lekkerder smaakt!
Wacht – als je dit jaar geen rode jalapenos hebt, stop dan niet met lezen – ga gewoon naar je plaatselijke boerenmarkt of koop gedroogde pepers, of u kunt uw voedsel dehydrator gebruiken als u geen rookoven bij u hebt. U zult nooit meer de ingeblikte variant kopen!
Ingrediënten:
12 gedroogde chipotle pepers
Kookwater om de pepers te bedekken
1 kopje ketchup of tomatenpuree met 1 tl. zoetstof (honing, bruine rijststroop, suiker, enz.
½ kopje water
1 middelgrote witte of gele ui – in dunne plakjes gesneden
4 grote teentjes knoflook – gepeld en geplet
½ kopje cider of witte azijn
½ tl. zout
½ eetlepel zwarte peperkorrels
Extra water indien nodig
Instructies:
1. Was de chipotle-pepers grondig, verwijder de steeltjes en leg ze in een kom. Bedek ze met kokend water en verzwaar ze met een klein deksel of bord. Laat ze 20 minuten weken.
2. Verwijder 4 geweekte chipotles, laat de rest in het weekvocht zitten, en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg de ketchup (of tomatenpuree met de zoetstof) en een half kopje water toe. Blend tot u een uniforme pasta hebt.
3. Voeg de gemixte chipotles en tomaten toe aan de pan met de rest van de in water geweekte chipotles.
4. Voeg de uien, knoflook, zout, peperkorrels en azijn toe aan de pan. Meng goed.
5. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat de chipotles ongeveer 1 uur en 45 minuten sudderen. Controleer ze na een uur. Als de saus te droog is geworden, voeg dan zo nodig extra water toe.
6. Doe de chipotles en de adobo in gesteriliseerde vriezerbestendige bakjes. Tip – houd de bakjes klein – de meeste recepten vragen maar om 2 pepers en een kleine hoeveelheid saus. Je kunt ze ook pureren en invriezen in ijsblokjesbakjes voor later gebruik.
Als je het recept van de week elke vrijdag wilt ontvangen, meld je dan aan om de blog te volgen via e-mail in de rechterkolom, “like” ons op Facebook, of volg ons op Twitter.
Genieten!
Mary en Jim
Chipotle Peppers In Adobo Sauce
Ingrediënten
- 12 gedehydrateerde chipotle pepers
- Kookwater om de pepers te bedekken
- 1kop ketchup of tomatenpuree met 1 tl. honing, bruine rijstsiroop, suiker, etc..
- ½ kopje water
- 1 middelgrote witte of gele ui – in dunne plakjes gesneden
- 4 grote teentjes knoflook – gepeld en geplet
- ½ kopje cider of witte azijn
- ½tsp.zout
- ½TBS zwarte peperkorrels
- Extra water indien nodig
Instructies
-
Was de chipotle pepers grondig, verwijder de steeltjes en doe ze in een kom. Bedek ze met kokend water en verzwaar ze met een klein deksel of bord. Laat ze 20 minuten weken.
-
Verwijder 4 geweekte chipotles, laat de rest in het weekvocht zitten, en doe ze in een keukenmachine of blender. Voeg de ketchup (of tomatenpuree met de zoetstof) en een half kopje water toe. Blend tot u een homogene pasta hebt.
-
Voeg de gemixte chipotles en tomaten toe aan de pan met de resterende in water geweekte chipotles.
-
Voeg de uien, knoflook, zout, peperkorrels en azijn toe aan de pan. Meng goed.
-
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de chipotles ongeveer 1 uur en 45 minuten sudderen. Controleer ze na een uur. Voeg indien nodig extra water toe als de saus te droog is geworden.
-
Verpak de chipotles en de adobo in gesteriliseerde vriezerbestendige bakjes. Tip – houd de bakjes klein – de meeste recepten vragen maar om 2 pepers en een kleine hoeveelheid saus. Je kunt ze ook pureren en invriezen in ijsblokjesbakjes voor later gebruik. Als je de pot eenmaal hebt geopend, gebruik hem dan binnen een maand.
Recepten
Recipe courtesy of Old World Garden Farms