Zuur is een vrij belangrijk onderwerp waar we het maar zelden over hebben. Hoe graag ik ook overal een beetje citroensap aan toevoeg, het valt niet altijd in goede aarde. Terwijl mijn gerechten heerlijk smaken, zouden mijn gasten die gevoelig zijn voor zure reflux veel liever zien dat ik de pH van mijn gerechten verhoog.
Ik kan niet elk gerecht aanpassen, maar ik ben me in de loop der jaren wel veel bewuster geworden van de zuurgraad van mijn gerechten.
Waarom is spaghettisaus zo zuur?
Het blijkt dat als het op zuur aankomt, tomaten een van de ergste overtreders zijn. Tomaten in blik kunnen een pH van 3,5 of minder hebben, wat ongelooflijk laag is voor iets dat niet zuur smaakt. Aangezien spaghettisaus meestal van tomaten wordt gemaakt, maakt dit het eindproduct erg zuur.
Veel mensen voegen wijn toe aan hun spaghettisaus, wat ook erg zuur is en het probleem nog groter maakt.
Hoe kunnen we dit in evenwicht brengen?
In de eerste plaats is het belangrijk om te beseffen dat, tenzij iemand brandend maagzuur van je saus krijgt, zuurheid geen probleem is. We drinken de hele tijd limonade en eten ontzettend zuur voedsel, zoals sinaasappels en augurken. Dat gezegd hebbende, zijn er een paar dingen die je kunt doen om je saus minder zuur te maken.
Uien toevoegen
Uien zijn niet het meest basische voedsel, maar ze smaken best goed als je ze in tomatensaus gooit. Een van de beste manieren om een zure smaak in evenwicht te brengen is suiker toe te voegen, en het karmeliseren van wat uien voordat je ze door je spaghettisaus mengt is een prachtige manier om precies dat te doen.
Dit zal de werkelijke pH van je saus niet veel verhogen, maar het zal het behoorlijk goed laten smaken.
Kruiden, groenen en champignons
Het blijkt dat basilicum en peterselie vrij basaal zijn. Het toevoegen van een flinke hoeveelheid kruiden (vooral verse) kan helpen de zuurgraad van je saus te verlagen. Als je een beetje verder wilt gaan, meng er dan wat bladgroenten zoals boerenkool of spinazie doorheen. Dit voegt een interessante textuur toe aan uw gerecht en verlaagt tegelijkertijd de pH-waarde behoorlijk (lagere pH-waarde = zuurder).
Paddenstoelen zijn een ander zeer alkalisch voedsel dat zich prima thuisvoelt in spaghettisaus. Probeer uw saus te beginnen met het fruiten van wat uien en champignons in veel boter. Je voegt wat heerlijke umami toe en veel zoetigheid terwijl je het zuur van de tomaten tegengaat.
Het geheime ingrediënt: Zeevruchten
Van alle dingen die we eten, komen sommige van de meest alkalische dingen uit de zee. Garnalen, krabben, kokkels en mosselen hebben allemaal een zeer hoge pH-waarde en passen heel goed bij sauzen op basis van tomaten.
Gooi wat garnalen bij je spaghetti of serveer het samen met wat mosselen en het is een geweldige manier om de zuurgraad te verlagen. Er is een reden waarom deze combinatie zo lekker is.
Controleer de zuurgraad van je spaghettisaus
Hoewel je je saus minder zuur kunt laten smaken door er wat suiker aan toe te voegen, is het het beste om de zuurgraad daadwerkelijk te verlagen met alkalische ingrediënten. Uien, champignons, bladgroenten en kruiden kunnen allemaal door de saus worden gemengd om de pH te verhogen en de saus nog lekkerder te maken.
Als je nog een stapje verder wilt gaan, kun je je spaghettisaus combineren met zeevruchten (vooral de gepelde soort) om de zuurgraad nog verder te verlagen. Zo houdt u al uw gasten tevreden en presenteert u een heerlijk gerecht!