Er is iets aan het werken met verse bloemen in het taartdecoratieproces dat me zo enthousiast maakt! De spanning begint altijd in de bloemenwinkel, want ik kan me helemaal uitleven op de verschillende combinaties van bloemen. Met een kleurenpalet in gedachten speel ik graag met verschillende texturen en bloemensoorten. Maar bij het kiezen van een goed bloemenpalet komt meer kijken dan alleen wat er het beste uitziet – de bloemen moeten ook echt veilig zijn voor taarten.
Naast het feit dat je er zeker van moet zijn dat de bloemen die je voor je taart koopt biologisch zijn en niet met pesticiden zijn bespoten, is het belangrijk om van tevoren te weten welke bloemen je moet vermijden. Ik heb gemerkt dat de bloemist het in sommige gevallen niet eens weet! Dus voordat ik je leer hoe je verse bloemen in je taartontwerpen kunt verwerken, hoe je ervoor zorgt dat ze lang houdbaar zijn en hoe je voorkomt dat ze hun stamsappen in je kostbare taart lekken, wilde ik een lijst met je delen van bloemen die veilig zijn voor je taarten (en in sommige gevallen zelfs volledig eetbaar!) en welke je helemaal moet vermijden:
Bloemen die veilig zijn: Viooltjes, Lavendel, Viooltjes, Rozen, Goudsbloem, Korenbloem, Anjers, Chrysanten, Daglelie, Hibiscus, Pioenroos, Kamille, Fresia, Gerbermadeliefje, Lisianthus, Queen Anne’s Lace, Primula, Zonnebloemen. Hier is een langere lijst (en welke delen van elke bloem eigenlijk eetbaar zijn!).
Bloemen om te vermijden: Lelietje-van-dalen, narcis, kerstster, Azalea’s, Calla Lelie, Hyacint, Oleander, Wisteria, Rhododendron, Hydrangea, Mistletoe, Hulst, Sweet Pea. Hier is de lange lijst.
Nu je weet welke bloemen het beste werken om je taart lekker en niet giftig te houden, volgt hier mijn methode voor het decoreren van taarten met verse bloemen:
Je zult nodig hebben:
- Verse bloemen (biologisch, zonder bestrijdingsmiddelen en van de veilige lijst)
- Bloemschaar of snoeigereedschap
- Een berijpte taart
- Bloementape
- Schaar
Stap 1: Was en snij de bloemen
Onder een gootsteen met koud stromend water was je de bloemen voorzichtig om er zeker van te zijn dat er geen insecten of vuil in de bloemblaadjes achterblijven. Zoek de plek waar je de steel wilt afknippen (ik houd hem meestal 2 tot 5 centimeter lang) en zet hem onder water. Knip de steel schuin af en houd het afgesneden deel nog een paar seconden onder water. Ik beschouw dat als het laatste drankje van de bloem.
Druk de bloemen en stelen voorzichtig droog met een papieren handdoekje.
Stap 2: Wikkel de stelen
Snijd een stuk bloementape van ongeveer 2 tot 5 centimeter lang. Wikkel de tape om de stengel en bedek daarbij het grootste deel van de stengel en de plek waar deze gesnoeid is. Het doel is om een barrière te creëren tussen de cake en de steel, met name de onderkant van de steel, en te voorkomen dat er bloemvocht (ok ja, dat klinkt vies, maar het is ook een goede bandnaam!) in de laag cake lekt.
Door de steel op deze manier te verpakken, blijven de bloemen ook langer vers, omdat het helpt het vocht en de voeding in de steel vast te houden.
Stap 3: Versier de taart
Nu je een goede barrière hebt gecreëerd tussen de taart en je bloemstelen, en je je op je gemak hebt gesteld door bloemen uit de veilige lijst te kiezen, is het tijd om ze op je taart te rangschikken – mijn favoriete onderdeel! Ik neem meestal even de tijd om losjes te plannen waar ik de bloemen wil plaatsen (los van de taart) voor ik me vastleg op een arrangement. Zodra je tevreden bent met je plan, steek je de bedekte stelen één voor één in de taart. Zo eenvoudig is het!
Voor grotere boeketten bloemen is een geweldige truc om te voorkomen dat de stelen je taart besmetten: maak een klein fondantbolletje (1-2 inch) en steek daar je stelen in voordat je het geheel op de taart plaatst. Ik heb dat trucje zeker gebruikt voor vollere bloemstukken en het werkt als een charme. Je moet de stelen nog wel met bloementape omwikkelen voordat je ze in de fondanthouder steekt om het vocht binnen de perken te houden.
En als je die bloemen echt vers wilt houden, kun je altijd nog zo’n plastic buisje proberen dat je bij de bloemist krijgt. Je kunt ze vullen met een beetje water en je bloemen erin steken als een vaas voordat je ze in de taart dompelt. Ik heb die methode nog nooit geprobeerd, maar ik heb gehoord dat het geweldig werkt.
Bewaren en timing
Bedenk dat elke bloem een specifieke levensduur heeft als je de steel eenmaal hebt ingepakt, dus de beste manier om zeker te weten hoe lang ze vers zal blijven, is om het van tevoren aan je bloemist te vragen. Mijn ervaring is dat ik taarten met verse bloemen heel goed in de koelkast kan bewaren. Meestal blijven verse bloemen ongeveer acht uur in de koelkast en een paar uur buiten de koelkast. Ook al heb ik veel geluk gehad met de koelkast, toch bereid ik de bloemen graag voor en plaats ik ze op het allerlaatste moment (soms zelfs ter plaatse op het evenement) om de meest verse bloemen te garanderen. Want na al dat voorbereidende werk en het stressen over een taart, is verwelking wel het laatste wat je wilt.