Er komt heel wat kijken bij het maken van een ei! Om precies te begrijpen hoe een ei wordt gemaakt, moeten we eerst weten wat de onderdelen zijn.
Delen van een ei
Eige dooier. Dit is het meest voor de hand liggende deel van de ei-inhoud – het gele deel in de buurt van het midden.
Eigeel. Dit is het heldere deel dat we het eiwit noemen. Het wordt zo genoemd omdat het wit wordt als het gekookt wordt. Er zijn twee lagen albumine: dik (bij de dooier) en dun.
Chalaza. Chalaza bevindt zich in het dikke albumen en is eenvoudigweg albumen dat strak gedraaid is. Het houdt de dooier in het midden van het ei en voorkomt dat deze aan de binnenkant van de schaal blijft kleven.
Schaalmembranen. De ei-inhoud is omgeven door twee dunne membranen, die de binnenste en de buitenste schaalmembranen worden genoemd.
Schelp. Dit is de buitenste laag van het ei die alles bij elkaar houdt.
Hoe een kip een ei maakt
Het ei wordt gevormd in het voortplantingskanaal van een vrouwtjeskip, een hen genoemd. Het voortplantingskanaal bestaat uit twee grote delen: de eierstok en de eileider. In de eierstok wordt de dooier toegevoegd. Wanneer de dooier de juiste grootte heeft bereikt, komt hij vrij uit de eierstok door middel van een proces dat ovulatie wordt genoemd. De vrijgekomen dooier wordt dan opgepikt door het infundibulum. Het is hier dat de bevruchting moet plaatsvinden. De dooier gaat dan naar het magnum, waar het albumen wordt toegevoegd. Daarna gaat het naar de isthmus voor de toevoeging van de schaalmembranen. Het zich ontwikkelende ei brengt het grootste deel van zijn tijd door in de eischaalklier, waar de schaal en eventuele schaalpigmenten worden toegevoegd. Terwijl het ei zich vormt, gaat het eerst door de kleine eileider. In de vagina wordt het eerst door het grote uiteinde naar buiten geduwd. Zo wordt voorkomen dat het ei bij het leggen wordt verontreinigd door fecaal materiaal.