Blancheren voorkomt de enzymactie die groenten zacht maakt en doet verkleuren, precies wat je nodig hebt om de frisse, levendige kleuren van sappige paprika’s te behouden. Paprika’s hoeven meestal niet te worden geblancheerd omdat ze een grote hoeveelheid capsicum bevatten, de chemische stof die verantwoordelijk is voor hun hitte, waardoor ze van nature worden geconserveerd. Blancheren doodt achtergebleven bacteriën op de paprika’s na het spoelen, dus je wilt ze blancheren voordat je ze invriest, inblikt of inlevert. Blancheren helpt ook om paprika’s gelijkmatig te laten garen in de oven, dus je wilt ze zeker blancheren voordat je ze gaat vullen.
Spoel de paprika’s af en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de steeltjes eraf en gooi de zaadlijsten weg. Snijd de paprika’s in ringen of repen, afhankelijk van wat u wilt.
Als u de paprika’s blancheert om ze later te vullen, snijd dan het steeltje eraf en verwijder alleen de zaadlijsten.
Breng een pan met water aan de kook en vul een grote kom of bak voor 3/4 met ijs. Vul het ijs met water.
Gerelateerde artikelen van LeafTv
Plaats de paprika’s in het kokende water. Als de paprika’s in hun geheel blijven drijven, duw ze dan met de tang naar beneden. Blancheer hele paprika’s drie minuten, gehalveerde paprika’s drie minuten en ringen twee minuten.
Haal de paprika’s met een tang uit het kokende water en leg ze in de kom met ijswater. Koel de paprika’s net zo lang als je ze geblancheerd hebt.
Haal de paprika’s uit de pan en laat ze aan de lucht drogen op keukenpapier.
Tip
Als u de paprika’s invriest, doet u ze na het drogen over in een stevige diepvrieszak en labelt u ze. Bewaar paprika’s tot een jaar in de vriezer voor het beste resultaat.
Waarschuwing
Draag handschoenen voor het hanteren van voedsel en raak nooit uw gezicht of slijmvliezen aan wanneer u met hete paprika’s werkt.