Je kunt zo ongeveer alles inleggen. En wat je ook inmaakt, het wordt verser en lekkerder dan in de winkel gekochte augurken of groenten. Thuis inmaken is ook nog eens voordelig. En leuk!
Zoals ik al zei, je kunt van alles inmaken: komkommers, paprika’s, tomaten, sperziebonen, en nog veel meer. Maar voor dit recept – en omdat mijn Midden-Oosten kookboek over een paar weken uitkomt – laat ik je zien hoe je rapen inmaakt.
Inmaken en het Midden-Oosten
Inmaken is makkelijk te maken, en het staat altijd op tafel in het Midden-Oosten. Ik ben nooit een grote fan van rapen geweest, maar deze ingemaakte rapen zijn geweldig. Ze maken een opvallende indruk, ook. Hun felroze kleur komt niet van chemicaliën, maar van de bietjes die samen met de raapjes worden ingemaakt.
Het leek wel of elke maaltijd in het Heilige Land vergezeld ging van een of andere augurk, en ik heb er altijd van genoten. Of het nu in een pita sandwich was of op zichzelf, de augurken die ik at waren simpel, knapperig en pittig. Oh. Zo. Goed!
Ik vind het moeilijk om augurken in huis te houden, omdat mijn kinderen er zo dol op zijn. Ze maken is veel goedkoper dan ze kopen (dat wilde ik even zeggen, voor het geval je net zulke kinderen hebt als ik). 😉
Roompitten zijn niet de enige groente die je kunt inmaken. Andere frisse en knapperige opties zijn: tomaten, okra’s, uien, knoflook, komkommers, asperges, sperziebonen, bieten, kool, wortelen, bloemkool, paprika’s in alle soorten en kleuren, en nog veel meer!
Voor dit recept heb je 6 halve liter potten nodig (of het equivalent daarvan). Ik gebruik ook liever koosjer zout dan pekelzout. Ik vind pekelzout te zout. Als je toch inmaakzout gebruikt, kun je de hoeveelheid misschien wat verminderen.
- 3 kopjes water
- 1 kopje witte gedistilleerde azijn
- 2 pond rapen, geschild en gesneden in ½-inch dikke partjes of in staafjes
- 6 plakjes van een geschilde biet
- 3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- ⅓ kopje grof gemalen koosjer zout
- 1 laurierblaadje
- In een steelpan op middelhoog vuur voegt u 2 kopjes water, het zout en het laurierblaadje toe en roert u tot het zout is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg na het afkoelen de azijn en de rest van het water toe.
- Snijd de rapen in partjes van een halve centimeter of in staafjes. Als je ze in staafjes snijdt, maak ze dan ongeveer zo groot als Franse frietjes. Leg in elke pot 1 plakje biet (dit geeft de roze kleur aan de raapjes), verdeel vervolgens de raapjes en knoflookplakjes over de potten. Giet de gezouten pekel over de rapen en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn, vul aan met water indien nodig.
- Dek de potten af en laat ze minstens een week op kamertemperatuur staan (op een koele plaats). Als ze klaar zijn, kunnen ze in de koelkast worden gezet tot ze klaar zijn om te serveren. Pickles zijn maanden houdbaar in de koelkast.
Pickles zijn ook gezond!
Time Magazine had vorige week nog een artikel over de gezondheidsvoordelen van augurken. Het was getiteld The Salty Food that Shockingly Healthy. Het is goed om te lezen en ik raad je aan om even de tijd te nemen om het in zijn geheel te lezen. Maar hier is een klein citaat om je eetlust op te wekken:
culturen over de hele wereld genieten al millennia van gefermenteerd voedsel; ze verslinden kimchi in Korea, zuurkool in Duitsland en kaas-overal. Nu is fermenteren aantrekkelijk voor consumenten die graag terug willen naar een natuurlijke en gezonde manier van eten. David Chang van Momofuku heeft een culinair lab gewijd aan voedselwetenschap, inclusief fermentatie, wat hij de “machines van smaak” noemt. Fermentatie is wat er gebeurt “als rot goed gaat”, zegt Chang. Het klinkt misschien wat vies, maar fermentatie houdt in dat “goede” micro-organismen voedsel afbreken of gedeeltelijk verteren, waardoor voedingsstoffen makkelijker door je lichaam kunnen worden opgenomen. Onderzoek suggereert dat gefermenteerde voeding ook de immuniteit kan versterken.