Rosemarijn is een geurig, houtachtig kruid dat een intense smaak toevoegt aan elk hartig gerecht. In zijn inheemse, mediterrane habitat groeit het uit tot grote bossige planten, die soms als haag worden gebruikt! Hier in de Canadese prairies (Hardiness Zone 3), waar de winter vroeg en hard toeslaat, wordt het vaak in kleine potten gekweekt en als eenjarige behandeld. 
Dientengevolge is onze rozemarijn doorgaans veel kleiner. Toch is het voor een zo vol mogelijke groei en een zo mooi mogelijke vorm goed om uw rozemarijn terug te knippen. Niet alleen bevordert het nieuwe groei, maar je kunt ook meer rozemarijn oogsten om het hele jaar door van te genieten.
Voor degenen met kleine potten rozemarijn, volgt hier hoe je het knipt en droogt, gevolgd door enkele ideeën over hoe je rozemarijn kunt gebruiken.
Een kleine rozemarijnplant in het voorjaar. Hij groeit snel en snoeien bevordert een volle, bossige groei.
Hoe rozemarijn knippen
Voor het beste resultaat knip ik één stengel tegelijk af, waarbij ik om de plant heen werk – vergeet niet dat ik het over een klein potje rozemarijn heb, niet over een heg!
Merk op dat de oudere groei onderaan de plant houtachtige stengels heeft, de bovenste groei heeft zachte, groene stengels.
Het is belangrijk om te weten dat nieuwe groei alleen uit groene stengels komt, niet uit houtachtige stengels. Dus, tenzij u uw rozemarijn voor altijd wilt terugsnoeien, snoeit u alleen in de nieuwe groei.
Knip niet in houtachtige stengels. Knip langs nieuwe groei (groene stengels) net boven waar twee sets bladeren groeien. Zo groeien er twee nieuwe scheuten en ontstaat er een bossiger, vollere plant.
Snijd de groene stengel af net boven de plaats waar twee blaadjes groeien. Dit helpt om lange spichtige rozemarijn te voorkomen en zal resulteren in twee keer zo veel rozemarijn om te oogsten. Whoo Hoo! Hier is een filmpje dat het allemaal uitlegt.
Dit proces herhaalt u een aantal keer gedurende de zomer.
Hoe rozemarijn drogen
Hier zijn een paar verschillende manieren om rozemarijn te drogen nadat u het hebt gewassen en gedroogd om het vocht aan de oppervlakte te verwijderen.
Papieren zak methode
Als u maar een paar takjes rozemarijn hebt, gooi ze dan in een papieren zak en bewaar ze twee tot drie weken in een warme, droge, goed geventileerde ruimte.
Hangende methode
Bundel drie of vier takjes rozemarijn samen en bind ze vast met keukentouw. Label en hang ze twee tot drie weken te drogen in een goed geventileerde ruimte.
Dehydratatiemethode
Leg takjes rozemarijn op dehydratatiebakjes met voldoende ruimte tussen elk takje. Droog bij zeer lage temperaturen, 95°F of 35°C. Het zal waarschijnlijk 8 tot 10 uur duren, afhankelijk van de vochtigheidsgraad. Voor sneller drogen verwijdert u de blaadjes van de steeltjes, maar dat is geheel optioneel.
Ovenmethode
Kruiden droogt u bij zeer lage temperaturen. Je wilt ze niet bakken, je wilt alleen het vocht uit de binnenkant verwijderen. Als u ze in de oven droogt, zet uw oven dan op de laagst mogelijke stand en houd uw kruiden in de gaten. Leg de takjes op een met perkament beklede bakplaat en droog ze tot de rozemarijn broos aanvoelt. De precieze tijd is afhankelijk van de temperatuur van uw oven.
Magnetron Methode
Scheur de rozemarijnblaadjes van de steel en sandwich ze in een enkele laag tussen twee stukken papieren handdoek. Plaats 30 seconden in de magnetron op middelhoog tot hoog vermogen. Haal de rozemarijn uit de magnetron en laat 30 seconden afkoelen. Test of de rozemarijn droog en broos is. Verwijder de blaadjes die droog zijn, draai de blaadjes die niet droog zijn om en zet ze nog 30 seconden terug in de magnetron. Herhaal dit tot alle blaadjes droog zijn.
Hoe rozemarijn te bewaren
Als uw rozemarijn eenmaal helemaal droog is en minstens een uur geen warmtebehandeling heeft ondergaan (zodat er geen kans op condensatie is), raad ik u aan de rozemarijn in zijn grootste vorm te bewaren. Dat wil zeggen, breek het niet af en verkruimel het niet. Als u het zo lang mogelijk heel laat, blijft de smaak veel beter en veel langer behouden. Verkruimel, wrijf of snijd het alleen als u het wilt gebruiken in een recept voor een optimale smaak.
Bewaar gedroogde rozemarijn op een droge, donkere en indien mogelijk koele plaats. Een goed afgesloten glazen pot werkt het beste.
Ik bewaar een klein kruidenpotje in mijn keukenkastje voor dagelijks gebruik. Ik vul het naar behoefte bij met de gedroogde rozemarijn die in een pot in de kelder staat, waar het iets koeler, droog en donker is.
Als je het goed bewaart, kun je verwachten dat de smaak en kleur zes maanden tot een jaar meegaan. Het is veilig om langer te gebruiken, maar de smaak en kleur zullen dan achteruit gaan.
Hoe rozemarijn te gebruiken
Gebruik hele takjes, gedroogd of vers, in recepten die de aromatische, bijna dennenachtige smaak van rozemarijn aankunnen. Het is fantastisch bij geroosterde wortelgroenten of stevige stoofpot van rundvlees. Het is ook een geweldige toevoeging aan gegrild of geroosterd vlees, wild of gevogelte. Gebakken brood smaakt ook heerlijk met een beetje rozemarijn. Probeer eens rozemarijn focaccia, gebakken pita chips of knoflookbrood belegd met een beetje rozemarijnzout of rozemarijn kruidenboter.
Wat is jouw favoriete manier om van rozemarijn te genieten? Reageer hieronder of maak een foto en tag #getgettys zodat ik je creaties kan zien en liken.
Getty Stewart is een innemende spreker en schrijfster die smakelijke recepten, tijdbesparende tips en handige keukenideeën geeft om thuis gemakkelijk en plezierig te koken. Ze is een professionele huiseconoom, auteur van Manitoba’s bestverkopende Prairie Fruit Cookbook, oprichter van Fruit Share, moeder en groentetuinierster.