Leer hoe je artisjokken moet trimmen en stomen met makkelijk te volgen stap-voor-stap foto’s.
Met de komst van de lente komt het artisjokseizoen. Ook al sneeuwt het hier en daar nog steeds, binnenkort hebben we allemaal zin in sappige gestoomde artisjokken met een pittige dipsaus.
Tot voor kort vond ik het idee om een artisjok te snijden en te stomen maar eng. Ik heb mijn angst overwonnen en eindelijk geleerd hoe het moet. En weet je wat, het valt best mee als je de eerste eenmaal achter de rug hebt.
Aannemende dat ik niet de enige ben die er zo over denkt, dacht ik dat het handig zou zijn om je stap-voor-stap foto’s te laten zien van hoe je een artisjok moet bijknippen.
Stap 1: Spoel de artisjok af onder koud water en pel de bladeren die aan de steel zitten.
Stap 2: Werk je een weg rond de hele artisjok en trim de toppen van de bladeren om de puntige uiteinden weg te halen. Ik stop wanneer de bladeren moeilijk te scheiden zijn.
Stap 3: Snijd de onderkant van de stengel af, zodat er slechts 1 tot 1,5 centimeter stengel overblijft.
Stap 4: Gebruik een dunschiller om de buitenste laag van de stengel af te schillen.
Stap 5: Artisjokken worden heel snel bruin als ze eenmaal geschild en aan de lucht blootgesteld zijn. Om het bruin worden te vertragen, kunt u een halve citroen bij de hand houden om over het blootgestelde oppervlak te wrijven. Zodra u stap 4 hebt voltooid, wrijft u de citroen over de hele blootgestelde steel.
Stap 6: Snijd de bovenste 5 tot 10 cm van de artisjok af om de bladeren die niet in stap 2 zijn afgesneden, af te snijden.
Stap 7: De bovenkant van de artisjok ligt nu bloot, dus pak die halve citroen en wrijf hem in.
Stap 8: Snijd de artisjok doormidden, van steel tot bovenkant.
Stap 9: Nu ligt de hele binnenkant van de artisjok bloot. Wrijf die citroen erop!
Stap 10: Schep tot slot de donzige choke uit het midden.
Stap 11: Ik heb gemerkt dat als ik de artisjok verwijder, een deel van de vettigheid op andere delen van de artisjok terechtkomt.
Stap 12: Om de artisjok te stomen, legt u de artisjok met de snijkant naar beneden in een stoommandje boven kokend water, waarbij u ervoor zorgt dat het water niet in contact komt met de bodem van het mandje. Dek af en stoom 10 tot 12 minuten, tot een schilmesje gemakkelijk in de steel prikt.
Tips voor succes
- Om de tijd dat de gesneden artisjok aan lucht wordt blootgesteld te beperken, verwarmt u het water en zet u de stoommand klaar voordat u de artisjok begint te snijden. Op die manier kunnen ze meteen worden gestoomd zodra je klaar bent met het snijden van de artisjokken.
- Afhankelijk van de grootte van je artisjokken en de grootte van je stoommandje, kan de hoeveelheid artisjokken die je per keer kunt stomen variëren. Mijn stoommandje was klein en mijn artisjokken waren groot, dus ik kon maar 1 artisjok (2 helften) tegelijk stomen.
- Om bruinkleuring te voorkomen, werkte ik in batches en begon ik pas met het bijsnijden van de volgende artisjok toen de eerste batch al gestoomd was.
- Eenmaal gestoomd, zijn de artisjokken klaar om geserveerd te worden. Of, als je de artisjokken wilt maken zoals op de eerste foto, leg ze dan met de gesneden kant naar beneden op een hete grillpan of grill, net zo lang tot er grillstrepen ontstaan, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Hoe snij je een artisjok om te stomen
Ingrediënten
- 8 artisjokken
- 1 grote citroen, gehalveerd
Instructies
-
Zet een grote pan met een stoommandje
-
en vul deze met water tot ongeveer 1centimeter onder het stoommandje. Dek af en verwarm het water op hoog. Laat het water aan de kook komen terwijl u de artisjokken bereidt.
-
Spoel de artisjok af onder koud water en pel de blaadjes die aan de steel zitten eraf.
-
Werk je een weg rond de hele artisjok en snijd de toppen van de bladeren af om de puntige uiteinden te verwijderen. Stop wanneer de bladeren moeilijk te scheiden zijn.
-
Snijd de onderkant van de stengel af, zodat er nog ongeveer 1 tot 1.
-
Gebruik een dunschiller om de buitenste laag van de stengel af te schillen. Wrijf de citroen over de hele blootliggende stengel.
-
Snijd de bovenste 0.5 tot 1 inch van de artisjok af en snijd de bladeren weg die nog niet zijn afgesneden.
-
Snijd de artisjok van steel tot top doormidden. Wrijf het pas gesneden deel in met citroen.
-
Schep de donzige choke uit het midden. Laat de hele artisjok onder koud stromend water lopen om alle pluisjes te verwijderen die zich mogelijk hebben verplaatst. Wrijf het pas blootgelegde gedeelte in met citroen.
-
Het water zou nu aan de kook moeten zijn. Zet het vuur laag en breng het water aan de kook.
-
Plaats de artisjok met de gesneden kant naar beneden in een stoommandje.
-
Dek af en stoom gedurende 10 tot 12 minuten, tot een schilmesje gemakkelijk in de steel prikt.
Noten
Ik heb mijn angst voor het snijden van artisjokken overwonnen door deze tutorial van Tori Avey te volgen.
Note: Deze pagina bevat affiliate links die The PKP Way mede mogelijk maken. Mocht u ervoor kiezen om iets via deze links te kopen, dan ontvang ik een kleine commissie die door Amazon wordt betaald, niet u.