Savor and Share!
- Bewaar 186
- Deel 92
- Verzamel 1
- Inspireer
- Verzend
Hememake kippenbouillon is niet ingewikkeld en je hoeft niet in het bezit te zijn van een voorraadpot of te piekeren over hoe je het perfect doet.
Gebruik gewoon de grootste soeppot die je hebt en volg deze eenvoudige handleiding voor het maken, bewaren en gebruiken van dit onmisbare basisproduct in de keuken.
Het verschil tussen kippenbouillon, bouillon en bottenbouillon?
Ik zal hier afzien van technische definities omdat er zoveel variaties (en meningen) zijn en we meer vrijheid nodig hebben dan fret over dit onderwerp. Ik wil u aanmoedigen om deze termen te zien als stadia in plaats van definities.
BROTH: De dunnere versie, meestal met meer vlees gedurende een kortere kooktijd (2 uur of minder) en geleert niet wanneer afgekoeld.
Kook een hele kip of in stukken gesneden kip met aromaten tot de kip door en door gaar is. Het overgebleven vocht wordt gebruikt als basis voor bouillon, lichtere soepen, het koken van noedels, het verdunnen van sauzen, etc.
Het smaakt kip-achtig, maar toch licht genoeg van smaak om andere ingrediënten te laten schitteren. Maar gooi die botten niet weg!
STOCK: De dikkere, zijdezachte, volgende stap in de culinaire evolutie met een overvloed aan botten, wordt langer gestoofd (4-6 uur) en geleert wanneer afgekoeld.
Bewaar al je kippenbotten (van bovengenoemde bouillon of andere maaltijdvoorbereiding), ongekookte ruggen en vleugeltips, evenals verlepte selderij of restjes geroosterde wortelen om in deze pot van goedheid te gooien.
Botten met nog maar een klein beetje kleverig vlees zijn ideaal, want zo lang gekookte kip wil je niet eten; het is niet gevaarlijk, alleen melig en onsmakelijk.
Gebruik bouillon als basis voor stevige soepen, luxe sauzen en jus – de gelatine uit de botten en het braadproces is de een-tweetje om geweldige bouillon te maken.
Op dit moment wordt de beslissing om van bouillon naar bottenbouillon te gaan genomen door de vraag of ik de tijd heb om het te zeven en af te koelen. Zo niet, dan blijft hij op het fornuis staan. Handig, toch?
BOTENBOUD: Als een goede bouillon nog voedzamer wordt omdat de botten de kans krijgen meer mineralen af te geven als je hem tot 24 uur kookt. Zelfde toepassingen, hoewel de voorkeur uitgaat naar nippen als iemand het voor medicinale doeleinden gebruikt. Nu kunt u de botten weggooien.
Wat is geklaarde bouillon? Puur esthetisch bedoeld, het klaren van bouillon maakt het minder troebel voor een betere presentatie in heldere bouillonsoepen. Hier leest u hoe u bouillon kunt klaren.
Zijn bouillon en bouillon uitwisselbaar in een recept?
Beginsel: ja. Houd er rekening mee dat er verschillen in de textuur zullen zijn, dus het kan zijn dat je de verdikkingsmiddelen op een of andere manier moet aanpassen, maar je zult een recept niet verpesten als je het een of het ander gebruikt.
Als je een mooi geconcentreerde gelbouillon hebt gemaakt en een soeprecept vraagt om 4 kwart bouillon of fond, dan is dit hoe ik dat aanpak.
Hoeveel geconcentreerde bouillon gebruiken in soeprecepten?
Als je kippensoep maakt, voeg dan eerst 2-3 koppen bottenbouillon toe en daarna genoeg dunnere kippenbouillon om de 3 of 4 kwart liter op te maken. Gelatinehoudende bouillon maakt een soep altijd dikker, dus het hangt ervan af hoe geconcentreerd de bouillon is en wat voor kippensoep ik maak.
Kipnoedelsoep (kip, wortel, selderij, noedels) is bijvoorbeeld een basissoep waarbij de bouillon een cruciaal onderdeel is, dus ik begin met 3 koppen bouillon.
Chicken tortilla soup heeft veel smaak en veel dingen erin, dus hoewel de bottenbouillon het beter maakt, zal het niet zo merkbaar zijn als gevolg van de sterkere combinatie van smaken, dus ik gebruik slechts 2 koppen bouillon en de rest zou bouillon of biologische bouillon uit de winkel zijn.
Heb je een verkoudheid of ben je herstellende van een operatie? Je zult je beter voelen als je er van nipt als het op smaak is gebracht met een beetje zeezout.
Een eenvoudige gids voor zelfgemaakte kippenbouillon:
2. Verzamel de basisuitrusting:
- Roosterkan
- Roestvrijstalen soeppan-Als de pan groot is, werkt het ook, maar 8 liter of meer zal je inspanningen maximaliseren.
Note over snelkookpannen: Hoewel een snelkookpan bouillon zal maken in minder tijd, vanwege de beperkte vulcapaciteiten en grootte van de meeste snelkookpannen, geef ik er toch de voorkeur aan mijn bouillonpan te gebruiken. Hier zijn twee recepten met een snelkookpan: Instant Pot Pressure Cooker Bottenbouillon van Nom Nom Paleo en Pressure Cooker Bottenbouillon van Food Renegade
- Zeef
en (optioneel) kaasdoek
om in de zeef te leggen om het fijne bezinksel op te vangen.
- Container groot genoeg om de bouillon in te zeven en vast te houden tijdens het afkoelen, zoals een Rubbermaid Commercial Clear.
- Schep om de inhoud over te brengen naar de zeef.
- Vetafscheider (optioneel); ik verwijder niet al het vet uit mijn bouillon, maar wel een deel ervan. Gebruik een vetafscheider
of wacht met het verwijderen van het vaste vet van de bovenkant als het volledig is afgekoeld in de koelkast.
- Containers, potten, of diepvrieszakken
voor opslag. (Vergeet niet de datum te vermelden.)
- Kies voor biologische of weide kippen, biologische groenten, en gefilterd water voor de bouillon – wat er in de kip, groenten en water zit, zal geconcentreerd in de bouillon terechtkomen.
- Rooster de botten en groenten voordat je ze aan de pot toevoegt voor de beste smaak – dit is een must.
- Een klein beetje zuur toevoegen, zoals citroensap of appelciderazijn
zal helpen de mineralen uit de botten te logen, maar het is geen spelbreker.
- Schuim het schuim af dat naar de top stijgt als het je smerig lijkt. Het kan geen kwaad, het is gewoon een verzameling eiwitten.
- Niet koken, alleen aan de kook brengen en dan zachtjes laten sudderen voor de rest van de tijd.
- Sluit de deur naar je slaapkamer en badkamer, zodat je kleren en handdoeken niet naar kippensoep ruiken. (Been there.)
- Om te leren hoe je kippenbouillon onder druk kunt inblikken, bekijk deze tutorial op Life on a Homestead.
- Als je klaar bent om de bouillon te zeven, pak dan de pan die je hebt gebruikt voor het roosteren van de botten om de afgietsels in af te koelen.Als je hete botten in de vuilnisbak gooit, kan de plastic zak smelten (vertrouw me hierin).
- Breng de inhoud over met een 2 of 4 kopjes schep in plaats van te proberen om uit een zware pot met spetterend hete botten in een zeef te gieten die precair boven een kom balanceert.
- Druk niet op de inhoud bij het zeven, laat de zwaartekracht het werk doen om te voorkomen dat er kleine stukjes bezinksel doorheen drukken. *Je kunt de uitgezeefde groenten en het vlees dat achterblijft opeten, maar het is zelden aantrekkelijk.
- Koel de bouillon zo snel mogelijk af in een ijsbad in de gootsteen, of voeg een paar ijsblokjes toe en giet de bouillon in een ondiepe bak om binnen 2 tot 3 uur af te koelen. Zet geen hete bouillon in de koelkast, dat verlaagt de temperatuur in de hele koelkast tot een potentieel gevaarlijk niveau.
- Zelfgemaakte bouillon kan 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard, 6-9 maanden worden ingevroren, of 1 jaar onder druk worden ingeblikt, voor de beste resultaten.
- Eenmaal afgekoeld, vries de bouillon in verschillende hoeveelheden in – ijsblokjesbakjes
werken geweldig als je een paar eetlepels nodig hebt; 1/2 kopje, 1 kopje, 2 kopjes zijn gebruikelijk in recepten; 6-8 kopjes werken het beste voor soepen.
- Vaten en potten moeten niet tot de top worden gevuld, zodat de vloeistof een centimeter ruimte heeft om uit te zetten. Gebruik alleen glazen potten met rechte zijkanten (geen schouders zoals die op de foto) in de vriezer om het risico op breuk te voorkomen.
- Bewaar bouillon in diepvrieszakken die plat kunnen liggen is ideaal. Verwijder zoveel mogelijk lucht voor het sealen. Om te voorkomen dat de zakken in klonters glijden, legt u de gevulde zakken plat op een bakplaat met rand. Eenmaal bevroren, stapelt u de zakken efficiënter in een plastic tijdschriftenbak
of organizer bak
.
Note over het invriezen van bouillon in zakken: Bouillon in een diepvrieszak zal bijna altijd lekken als het ontdooid is en mijn ervaring is dat zakken niet te vertrouwen zijn, er is altijd een gecompromitteerd hoekje.
Het is belangrijk om de zakken niet te vol te maken-2-4 kopjes per kwart en 6-8 kopjes per gallon zak zet de naden niet onder druk en ontdooit snel.
Ontdooi in een pan met een rand
Dit recept is aangepast uit Sally Fallon’s Nourishing Traditions kookboek.
Homemade Chicken Stock
Ingrediënten
- ▢ 1 hele kip — of 2-3 pond kippenbotten zoals nekken , ruggen, vleugels, en borstbeenderen
- ▢ 4 tot 6 kwart gefilterd water
- ▢ 1 eetlepel zeezout
- ▢ 3-4 stengels selderij , grof gehakt
- ▢ 2-3 grote wortelen , grof gehakt
- ▢ 1-2 grote uien , in vieren gesneden
- ▢ 1 bol knoflook , teentjes gescheiden en gehalveerd
- ▢ 1 eetlepels appelciderazijn
- ▢ 2 theelepels gedroogde tijm
- ▢ 1 bosje peterselie
Instructies
-
BIJ GEBRUIK VAN EEN COLLECTIE VAN BONEN, SLA DAN STAP 4 OVER. Verdeel de kip in 9 stukken — 2 vleugels, 2 dijen, 2 poten, 2 borsten, 1 rug. (Als de nek van de kip er ook bij zit, snijd of breek dan in meerdere stukken.) Doe de stukken kip in een grote pan (6-8 quart) met water en zout.
-
Kook de kip 30-40 minuten of tot hij door en door gaar is. Schep eventueel bruin schuim van de bouillon. Breng de kip over op een schaal en laat afkoelen tot ze gemakkelijk te hanteren is; bewaar de bouillon in de pan.
-
Schep het vlees van de botten en bewaar het voor andere recepten. OPMERKING: Ik raad niet aan het vlees te gebruiken voor de bouillon, omdat de textuur droog en melig wordt als het te lang wordt gekookt en het niet bijdraagt aan de kwaliteit van de bouillon.
-
BIJ GEBRUIK VAN EEN COLLECTIE VAN BONEN, HIER BEGINNEN: Leg de botten, selderij, wortels, uien en knoflook in een braadslee met 1/2 deciliter water om de bodem van de pan te bedekken. Bak op 400°F gedurende 30-45 minuten of tot de beenderen en groenten donker goudbruin zijn.
-
Controleer regelmatig of er een beetje water in de pan zit, zodat de bodem niet verbrandt. Wanneer de botten donker goudbruin zijn, doet u de botten en groenten over in de pan met de bouillon. Voeg 1 kopje water toe aan de braadpan en roer en schraap om eventuele bruine stukjes los te maken.
-
Giet dit braadvocht in de pan en voeg de appelciderazijn en tijm toe. Vul de pan met genoeg gefilterd water om de inhoud te bedekken plus ongeveer 2 centimeter erboven. (Als u met alleen botten begint, is er geen bouillon om water aan toe te voegen, vul de pan dan gewoon met gefilterd water.)
-
Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 6 tot 24 uur sudderen (verwijder eventueel bruin schuim met een schuimspaan). Hoe langer het suddert, hoe rijker en smaakvoller het zal worden. Voeg de peterselie de laatste 10 minuten van het stoven toe.
-
Laat de bouillon iets afkoelen en zeef hem dan. Gooi de vaste stoffen weg. Gebruik een vetafscheider om vet te verwijderen of laat afkoelen in de koelkast en verwijder het gestolde vet dat naar boven komt. OPMERKING: Ik raad niet aan de vaste stoffen te gebruiken voor soepen of andere recepten als ze zo lang gekookt hebben, vanwege de textuur, het gebrek aan smaak, en omdat de voedingsstoffen al in de bouillon zijn vrijgekomen.
-
Bouillon kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren voor later gebruik.
Noten
Voeding
Hier een paar recepten om zelfgemaakte kippenbouillon te gebruiken:
Dit bericht bevat affiliate links. Als er een aankoop wordt gedaan via deze links, ontvang ik een vergoeding zonder extra kosten voor mijn lezers. Voor meer informatie over advertenties en reclame affiliaties, zie onze Disclosure Policy. Dank u voor uw steun voor wat ik doe hier bij Savoring Today.
Savor and Share!
- Save 186
- Share 92
- Collect 1
- Inspireer
- Send