Hong Kong-Style Wonton Noodle Soup
Bouilloningrediënten:
- 1 pond varkensbotten
- 2 oz gedroogde garnalen
- 1 stuk gember, gepeld en gesneden
- 1 grote kippendij, of 2 kwart liter kippenbouillon
Wontonvulling-ingrediënten:
- 1 pond gemalen varkensvlees (niet mager)
- 1 pond garnalen, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden (of 1 pond bevroren garnalen, op kamertemperatuur gebracht en fijngesneden)
- 5 tot 6 strengen gele bieslook, gehakt
- 1 stukje gember, geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel sojasaus
- 3 theelepels rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Andere ingrediënten:
- 1 tot 2 eieren
- bloem voor bestrooiing
- 1 pakje wontonvellen, ongeveer 50, ontdooid indien bevroren
- 8 ons eiernoedels
- Andere 5 tot 6 strengen gele bieslook, voor de garnering
De bouillon
Sudder varkensbotten, een kippendij en gember 1 uur in een grote pan met water en voeg de laatste 20 minuten gedroogde garnalen toe. U kunt ook varkensbotten en gember 1 uur in een voorgekookte kippenbouillon laten sudderen en de laatste 20 minuten de gedroogde garnalen toevoegen.
De wontons
Zet 2 tot 3 grote borden bij u in de buurt (voor als straks uw handen zo plakkerig zijn van het eierwassen en u zo lekker bezig bent met het vouwen dat u het op prijs stelt dat u niet naar een ander bord hoeft te zoeken)
In een grote mengkom mengt u het varkensvlees, de garnalen en de bosuitjes goed door elkaar. Voeg sojasaus, azijn, sesamolie, zout en peper toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar. De vulling moet plakkerig en enigszins nat zijn.
Kraak de eieren open en klop ze los met een vork. Bestuif uw werkvlak licht met bloem en houd wat extra bloem binnen handbereik.
Hoek een wontonpapiertje zo dat het als een ruit naar u toe wijst. Smeer met uw vingertoppen of een lepel een dun laagje eierpoeder langs de bovenste twee randen van de wikkel. Leg een kwart lepel vulling in het midden van het vel.
- Een supergemakkelijke manier om te wikkelen is door een driehoek te vormen door de onderste punt naar de bovenste punt te vouwen en zoveel mogelijk lucht eruit te knijpen.
- Voor de “boot”-versie maak je eerst een driehoekige wonton. Doe een beetje eierwas op een van de twee uiteinden en vouw ze samen, overlappend op de ander. Het eindresultaat moet op een bootje lijken, met twee uiteinden die een vulling in het midden omhullen.
- Op deze pagina zie je 8 verschillende manieren om wontons te vouwen.
Plaats de afgewerkte wonton op een bord. Houd de wontons afgedekt met een vochtige handdoek om te voorkomen dat de wikkels uitdrogen. Herhaal het vouwen tot de vulling of de wikkels op zijn.
Het complete pakket
Je kunt de wontons in de soep zelf koken, maar ik kook ze liever apart zodat overtollige bloem op de wikkel niet in de soep terechtkomt. Houd ongeveer 6 wontons per persoon apart.
Voor de noedels brengt u de soep aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze beetgaar in ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de noedels.
Terwijl brengt u in een aparte pan 2 liter water aan de kook. Voeg de wontons toe en kook ze onafgedekt, onder voorzichtig roeren, in 4 tot 7 minuten gaar. (Truc van het vak: Als de knoedels boven komen drijven, betekent dat meestal dat ze gaar zijn. Tenzij er te veel lucht in de wontons zit door slecht vouwen). Snijd er een open om te controleren of ze gaar zijn.
Verdeel soep en noedels in aparte kommen. Voeg 5 tot 6 wontons per kom toe. Garneer met bieslook en serveer direct.