Is koemelk goed voedsel voor mensen, vooral voor mensen met diabetes? De American Diabetes Association (ADA) en het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zeggen ja. Gezien hoe ik denk over de staat van dienst van de ADA en USDA op het gebied van voedingsadvies, denk ik dat we het zelf moeten controleren.
ADA beveelt elke dag twee tot drie porties magere melk (of andere magere zuivelproducten zoals kaas en yoghurt) aan. “Het opnemen van bronnen van zuivelproducten in uw dieet is een gemakkelijke manier om calcium en hoogwaardige eiwitten binnen te krijgen,” volgens hun voedingspagina.
USDA zegt drie kopjes per dag voor mensen van negen jaar en ouder. Maar wat zeggen onafhankelijke deskundigen? En wat zeggen de gegevens?
Velen zijn het er niet over eens dat melk gezond is. Dr. Mark Hyman, auteur van The Blood Sugar Solution, schreef,
“Ik adviseer de meeste van mijn patiënten om zuivelproducten volledig te vermijden… Vanuit evolutionair oogpunt is melk een vreemd voedingsmiddel voor de mens. Tot 10.000 jaar geleden domesticeerden we geen dieren en waren we niet in staat om melk te drinken… De meerderheid van de mensen stopt van nature met het produceren van significante hoeveelheden lactase – het enzym dat nodig is om lactose, de suiker in melk, aan te maken – ergens tussen de leeftijd van twee en vijf jaar.”
Advertentie
OK. Dus sommige experts zijn het niet eens met de regering. Maar we moeten bij het begin beginnen. Wat is melk eigenlijk?
Waar melk van gemaakt is
Melk is voedsel dat door zoogdiermoeders wordt geproduceerd om hun jongen te voeden. De melk van zoogdieren lijkt allemaal op elkaar, maar er zijn belangrijke verschillen in de specifieke eiwitten. Het kan zijn dat koemelk voor de meeste mensen geen goede match is.
Melk bevat aanzienlijke hoeveelheden vet, eiwit en koolhydraten in één verpakking. Gewone koemelk bevat 30-35 gram eiwit per liter, voornamelijk in de vorm van caseïne. Het bevat ook tientallen andere eiwitten in kleine hoeveelheden, verschillende mineralen, en vitamine A, B-complex, C, D, K, en E.
Wat kan daar mis mee zijn? Laten we eens wat nauwkeuriger kijken.
Melkeiwit gekoppeld aan diabetes type 1?
Er zijn vier verschillende soorten caseïne-eiwitten, genaamd alpha-S1, alpha-S2, beta, en kappa caseïne. Andere melkeiwitten worden “wei-eiwitten” genoemd.
Een variant van bèta-caseïne, bekend als A1-bèta-caseïne, is betrokken bij het veroorzaken van type 1 diabetes. Bij genetisch kwetsbare kinderen kan A1-bètacaseïne een immuunreactie opwekken die zich later tegen de bètacellen in de alvleesklier keert.
Kinderen die koemelk drinken, blijken later een grotere kans op type 1 te hebben. Andere wetenschappers zeggen dat dit bewijs zwak is en dat de studies gebrekkig waren. Ik vind dat kinderen in ieder geval tot hun eerste verjaardag van koemelkvoeding moeten worden afgehouden.
Advertentie
Melkvet
Het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) definieert een portie zuivel als 8 ons vetvrije of magere melk of yoghurt.
Dit vetarme advies lijkt niet door de wetenschap te worden ondersteund. Het meeste van het goede in melk zit in de vetten. Volgens Wikipedia “zitten de vetoplosbare vitamines A, D, E en K samen met essentiële vetzuren zoals linolzuur en linoleenzuur in het melkvetgedeelte van melk.”
Er zijn aanwijzingen dat melkvet beschermt tegen diabetes type 2. Een studie gepubliceerd in het decembernummer 2010 van Annals of Internal Medicine volgde 3.736 mannen gedurende 10 jaar en ontdekte dat degenen met de hoogste bloedspiegels van een type vetzuur uit volvette (niet vetvrije) zuivelproducten 60% minder kans hadden om diabetes type 2 te ontwikkelen dan mannen met de laagste niveaus.
Zoals een van de auteurs opmerkte: “Dit is een extreem sterk beschermend effect, sterker dan andere dingen waarvan we weten dat ze gunstig kunnen zijn tegen diabetes.”
Reclame
Verschillende andere studies hebben aangetoond dat zuivelconsumptie het risico op insulineresistentie, metabool syndroom of diabetes verlaagt. Onderzoekers schrijven een vetzuur in zuivelproducten, trans-palmitoleïnezuur, toe als de mogelijk beschermende stof.
In verschillende studies werd een hoger gehalte aan trans-palmitoleïnezuur in verband gebracht met tal van gewenste resultaten: een lagere body-mass index, een kleinere tailleomtrek, lagere triglycerideniveaus, lagere niveaus van C-reactief proteïne (een marker van ontsteking), lagere nuchtere insulineniveaus, en minder insulineresistentie.
Melksuikers
Melksuiker wordt lactose genoemd. Lactose geeft melk zijn zoete smaak en maakt ongeveer 40% uit van de calorieën in volle koemelk.
Lactose kan zeker je bloedglucose verhogen. Een enzym genaamd lactase splitst het op in glucose en galactose. Omdat deze splitsing tijd kost, zeggen sommige voedingsdeskundigen dat lactose relatief langzaam wordt omgezet in bloedglucose (dat wil zeggen, het heeft een lage glycemische index of GI).
Advertentie
Maar anderen zeggen dat zuivel misschien een lage GI heeft, maar het stimuleert insuline alsof het een hoge GI heeft. Loren Cordain, PhD, van het Colorado State Department of Health and Exercise Science, gelooft dat dit te wijten kan zijn aan de combinatie van lactose en sommige aminozuren in wei-eiwitten.
Cordain, auteur van The Paleo Answer, zegt dat de insulinerespons op melk “extreem” is, en adviseert mensen die zich zorgen maken over diabetes om melkproducten te vermijden.
Het is moeilijk om de veronderstelde gezonde effecten van zuivelvet te rijmen met de veronderstelde schadelijke effecten van zuivelsuiker. Moeten we het wel of niet drinken?
Advertentie
Verschillende soorten melk
Er zijn andere melksoorten dan mensen- en koemelk. Geitenmelk wint aan populariteit. Van kamelenmelk wordt door velen gezegd dat het zeer voedzaam is. Veganistische melksoorten zijn sojamelk, rijstmelk en amandelmelk.
Je zou kunnen overwegen om biologische melk van scharrelkoeien en grasgevoerde koeien te kopen of een veganistisch alternatief te gebruiken. Volgens Discovery Health krijgen melkkoeien hormonen om hun melkproductie te verhogen en antibiotica om infecties te verminderen. Geen van beide is goed om te eten.
Lactose-intolerantie
Mensen die niet voldoende lactase hebben om lactose te verteren, zijn “lactose-intolerant”, en kunnen last hebben van diarree, darmgas, krampen en een opgeblazen gevoel als ze melk drinken.
Geschat wordt dat 30 tot 50 miljoen Amerikanen lactose-intolerant zijn, waaronder 75% van de inheemse Amerikanen en Afro-Amerikanen, en 90% van de Aziatische Amerikanen.
Lactosevrije melk of melk met verminderde lactose is beschikbaar. Deze is behandeld met lactase om lactose af te breken, zodat het geen buikproblemen veroorzaakt. Het is zoeter dan gewone melk en heeft een hogere glycemische index.
Dus is melk goed of slecht? Ik ben in de war. Hoe is het voor u geweest?
Wilt u meer weten over melk? Lees “Volvette of magere zuivel: Which Is Best?” van gediplomeerd diabetesvoorlichter en geregistreerd diëtiste Amy Campbell.