Het is een hoofdbestanddeel in vele wereldkeukens en het enige voedsel dat meer dan de helft van de wereldbevolking voedt. Voor zo’n kleine korrel heeft rijst een enorme invloed gehad op de mensheid door de geschiedenis heen.
Rijst komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en er zijn een aantal variëteiten om uit te kiezen – langkorrelig, halflangkorrelig of kortkorrelig; wit, bruin, jasmijn, basmati, wild, risotto … en de lijst gaat maar door.
Hoewel er in de loop der jaren enige discussie is geweest over de voedingswaarde van rijst (met name witte rijst, een meer bewerkte soort), is het eigenlijk een vullend voedingsmiddel dat een aantal gezondheidsvoordelen heeft. Alleen al de vezels ondersteunen de spijsvertering en de regelmaat, terwijl de concentraties B-vitamines voor extra energie zorgen. Rijst heeft ook een aantal verrassende positieve eigenschappen, zoals het verbeteren van de gezondheid van de huid en het verlagen van de bloeddruk.
Maar met al die opties, waar ga je heen voor je volgende maaltijd? We kijken naar de verschillen tussen twee van de meest gangbare soorten: jasmijnrijst en traditionele witte rijst.
Meer over jasmijnrijst
Licht geurende jasmijnrijst is de populairste optie in Thailand en in een groot deel van Zuidoost-Azië. Het is een langkorrelige rijst met bloemige noten die vaak wordt geserveerd met zeevruchten en curry. Het mengen van wat kokosmelk kan zelfs nog meer smaak toevoegen. Zoals alle rijstsoorten is jasmijnrijst verkrijgbaar in zowel witte als bruine variëteiten, hoewel de bruine versie wordt aangeprezen als de variant met de meeste voedingswaarde.
Voedingswaarde van jasmijnrijst
Veel chef-koks beweren dat jasmijnrijst het beste gestoomd kan worden, wat de smaak van de korrel naar boven brengt en ongewenste kleverigheid voorkomt. Naast de unieke smaak en textuur levert een kopje jasmijnrijst meer dan vijf gram eiwit en concentraties van de vitamines thiamine en niacine (B1 en B3) die helpen bij het omzetten van voedsel in energie. Andere essentiële mineralen zoals fosfaat, magnesium en fosfor zijn ook te vinden in een kopje bruine jasmijnrijst.
Gezondheidsvoordelen van jasmijnrijst
Er zijn nog andere voordelen van het eten van jasmijnrijst, zoals het hoge vezelgehalte, dat kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en helpt bij het verlagen van het slechte cholesterolgehalte. Vezel fungeert ook als een vulmiddel dat een verzadigd gevoel geeft na het consumeren ervan, wat de hongergevoelens voorkomt die leiden tot overeten en snacken van calorierijk voedsel. Daarom zullen veel medische professionals rijst aanbevelen (vooral minder bewerkte zilvervliesrijst) als onderdeel van een gezond eetprogramma dat kan helpen om de kans op gewichtsverlies te vergroten.
Koken met jasmijnrijst
Jasmijnrijst heeft vaak de voorkeur in roerbakrecepten of als bijgerecht bij gegrild en gesmoord vlees. Het is ook nuttig in soepen en dikke currygerechten, maar het is beter om jasmijnrijst niet te gebruiken voor gebakken rijstgerechten, omdat het in deze toepassing te zompig kan worden. Hier zijn een paar van Thrive Market’s favoriete manieren om jasmijnrijst te gebruiken.
Chili-Gember Kip en Rijst
Het enige wat je nodig hebt is een pan om deze complete maaltijd te maken. Verse gember, chilipepers en knoflook zorgen voor veel krachtige smaak, en als de jasmijnrijst kookt, wordt de kip zelfs malser. Doe er wat kippenbouillon en sinaasappelui bij voor extra dichtheid, en als het gerecht gaar is, giet je er kokosamino overheen voor een ongelofelijke smaak.
Thaise Rode Curry met Groene Groenten
Deze rode curry is heerlijk met jasmijnrijst om de extra hitte van de currypasta, knoflook, gember en vissaus te temperen. Meng er broccoli, bokchoy en snijbonen door voor extra textuur en een flinke dosis groenten.
Jasmijnrijst voor gezondheid en schoonheid
Rijstwater wordt al eeuwenlang gebruikt in huidverzorging en andere schoonheidsregimes, vooral door vrouwen in Azië. Yao-vrouwen in het Chinese dorp Huangluo zijn beroemd om het water dat overblijft na het koken van jasmijnrijst om hun haar te behandelen. Het Guinness Book of World Records heeft de gemeenschap zelfs bestempeld als “het dorp met het langste haar ter wereld”, waar de bewoners gewoonlijk pas tegen het eind van hun tachtigste grijze lokken zien. De vrouwen gebruiken het gefermenteerde rijstwater om hun haar te wassen, zodat het schoon en sterk blijft; er wordt ook gezegd dat het rijstwater het haar klitvrij houdt.
Meer over witte rijst
Traditionele witte rijst komt vaker voor in Amerikaanse diëten, waarbij veel huishoudens voor extra gemak hun toevlucht nemen tot producten als instantrijst. In tegenstelling tot bruine jasmijnrijst bevat witte rijst iets meer koolhydraten en is het meer geraffineerd omdat het door een maalproces gaat waarbij de dikke buitenste laag, de zemelen, wordt verwijderd.
Dit resulteert in een minder nootachtige smaak, maar ook in het verlies van verschillende voedingsstoffen, evenals een iets hogere glycemische indexwaarde. Dit is de rangorde die aan koolhydraten wordt gegeven voor het effect dat ze hebben op bloedsuikerpieken. Witte rijst heeft een GI index van 67 terwijl bruine rijst op 50 staat, en dus minder invloed heeft. Voedingsmiddelen met hogere GI-waarden kunnen de kans op het ontwikkelen van diabetes type 2 na verloop van tijd verhogen, dus het is het beste om er met mate van te genieten of een gezonder alternatief te vinden.
Witte rijst voeding
Een kopje verrijkte witte rijst heeft veel van dezelfde voedingsstoffen als jasmijnrijst, met vier gram eiwit en toegevoegde thiamine, niacine, foliumzuur, en ijzer. Het kan het beste worden gekookt met kokend heet water.
Gezondheidsvoordelen van witte rijst
Sommige onderzoeken hebben uitgewezen dat witte rijst in feite een gezonde bron is van trypsine-remmer (een belangrijk spijsverteringsenzym), evenals de mineralen fytaat en hemagglutinine-lectine, die helpen bij de opname van voedingsstoffen. Vanwege deze eigenschappen is er enige discussie dat witte rijst een goede optie kan zijn om op te nemen in een gezond dieet.
Koken met witte rijst
In tegenstelling tot jasmijnrijst is witte rijst door zijn kortere, stevigere textuur ideaal om in te bakken. Het is ook geweldig als eenvoudig bijgerecht bij vlees, gevogelte en vis, maar ook bij groenten. Witte rijst wordt ook vaak gebruikt in desserts, zoals tapiocapudding en horchata. Hier zijn een paar van Thrive Market’s favoriete manieren om witte rijst te gebruiken.
Kimchi Gebakken Rijst
Gewaar je klaar voor een smaakexplosie. Pittige kimchi, zoute nori en knapperige sesamzaadjes komen samen in dit gerecht dat een geweldig diner of zelfs ontbijt is (gewoon met een gepocheerd ei). Vervang de bruine rijst in het recept door langkorrelige witte rijst voor nog meer dichtheid die goed bakt wanneer gecombineerd in een pan met gesmolten ghee.
Tigernoot Horchata
Hoewel dit recept de smaakvolle drank op de Spaanse manier maakt (met tigernoten), kun je ook terugkeren naar het maken van de drank op de ouderwetse manier met witte rijst. Voeg water, een kaneelstokje, rauwe honing en gemalen kaneel toe voor het romigste resultaat.
Mooie toepassingen voor witte rijst
Net als jasmijnrijst kan wit rijstwater ook een verrassend schoonheidsmiddel zijn. Het is met name een geweldige behandeling voor acne en eczeem en het verzacht de pijn van zonnebrand of jeukende huiduitslag. De magische ingrediënten zijn antioxidanten zoals ferulinezuur en allantonine, die hydraterend en ontstekingsremmend werken.
Eindgedachten over jasmijnrijst en witte rijst
Reguliere witte rijst en bruine jasmijnrijst hebben beide een voedingswaarde en zelfs schoonheidsfuncties. En beide zijn een gemakkelijk toegankelijk glutenvrij koolhydraat voor mensen met coeliakie, tarweallergieën of glutengevoeligheden.
Hoewel de voorkeur kan neerkomen op smaak (witte rijst heeft minder een nootachtige, bloemige topnoot), heeft bruine jasmijnrijst ook een aantal duidelijke voordelen. Ten eerste wordt het beschouwd als een volledig graanproduct dat een aantal voedingsstoffen levert die in meer geraffineerde soorten ontbreken. Het is rijk aan selenium en mangaan, die kankercellen helpen bestrijden en de algehele gezondheid bevorderen. Jasmijnrijst bevat ook natuurlijk voorkomende oliën, die helpen bij het verlagen van cholesterol en diabetes. En de antioxiderende eigenschappen scoren gelijk met voedingsmiddelen zoals bosbessen en ander fruit.
Bruine jasmijnrijst geeft ook langzamer suikers af aan het lichaam, wat de bloedsuikerspiegel op afstand houdt. In feite tonen studies aan dat degenen die dagelijks een kopje bruine rijst eten hun aanleg voor diabetes met een ongelooflijke 60 procent kunnen verlagen vanwege de natuurlijke schillen en zemelen die meer voedingswaarde bieden.
Hoewel bruine jasmijnrijst een geweldige keuze is, is het genoemd als een bron van arsenicum. Kleine hoeveelheden arsenicum zijn niet noodzakelijk schadelijk voor de mens (het kan zelfs kanker voorkomen en/of kankercellen bestrijden die al actief zijn). Maar vooral vrouwen moeten voorzichtig zijn, want een teveel kan problemen met de voortplanting veroorzaken.
In het algemeen is rijst een van de veiligste en meest overvloedige voedingsmiddelen die je kunt eten – en het zal nog lang een van ’s werelds topvoedingsmiddelen blijven.
Photo credit: Alicia Cho