Onnoemelijk veel koks hebben ervaren hoe vervelend het is om een teentje knoflook van de bol te pellen, met als eindresultaat een kleverig, samentrekkend knoflooksap aan hun handen, terwijl ze met het fijne, papierachtige vliesje aan het rommelen waren. De gemakkelijkste methode om het teentje uit de bol te halen, is het in de hand te houden en dan met een schilmesje zachtjes in het midden van het teentje te steken en het uit de schil te trekken.
In de regel geldt dat hoe fijner je verse knoflook hakt of vooral plet, hoe sterker de smaak zal zijn. Dit komt doordat de smaakstoffen vrijkomen door de celwanden te breken. Meestal wordt de knoflook met de zijkant van een mes geplet (wat ook helpt bij het pellen) of fijngehakt en gebruikt om andere gerechten op smaak te brengen, vooral Italiaanse en Franse recepten. U kunt ook een knoflookpers gebruiken of knoflook fijnstampen in een vijzel met wat zout erbij om de knoflook tot een smeuïge pasta te maken. Maar knoflook kan ook in plakjes of als hele teentjes worden gebruikt, met een veel milder resultaat. Hele teentjes worden vaak geroosterd, en als ze garen verandert hun smaak drastisch om zoeter en minder scherp te worden.
Een manier om het probleem te vermijden van hoeveel knoflook te gebruiken in een recept en hoe het te bereiden zonder een snijplank te ruïneren en de keuken te laten stinken, is het kopen van voorgestampte of voorgehakte knoflook in een pot. Dit soort voorverpakte knoflook is in principe eeuwig houdbaar in de koelkast of de vriezer, en de knoflookgeur kan niet door het glas dringen. Het is milder en vaak zoeter dan verse knoflook omdat de “knoflookgeur” na verloop van tijd iets afneemt.
Uw handen onder water wrijven op een roestvrijstalen keukengerei verwijdert de knoflookgeur.