Leer hoe je Koreaanse chili-olie maakt. Deze hete chili-olie voegt een lekkere laag pittigheid, rijke umami, aangename geur en levendige rode kleur toe aan uw favoriete Koreaanse gerecht. Bovendien is het zo gemakkelijk te maken!
Wat is Koreaanse chili-olie
Koreaanse chili-olie is een soort specerij gemaakt met Koreaanse chilivlokken (rode pepervlokken), bakolie en andere veelgebruikte aromatische groenten, zoals groene uien, knoflook en gember.
Het wordt vaak gebruikt om de pikantheid te intensiveren, diepte van smaak en geur toe te voegen, en een levendige rode kleur te geven aan gerechten zoals sundugu jjigae en yukgaejang.
U kunt deze gerechten zeker maken zonder Koreaanse chili olie, maar vaak kan het toevoegen van slechts een klein beetje ervan een enorm positief verschil geven.
Populaire Chili Olie Ingrediënten en Variaties
De meest eenvoudige vorm van Koreaanse chili olie kan worden gemaakt met slechts twee eenvoudige ingrediënten:- Kookolie en Koreaanse chili vlokken. Maar de olie zal lekkerder en rijker van smaak zijn als je wat aromatische groenten toevoegt.
Hieronder heb ik de meest gebruikte ingrediënten opgesomd bij het maken van Koreaanse chili olie en ook optionele ingrediënten die je zou kunnen gebruiken als je de smaak wilt intensiveren of dingen een beetje wilt veranderen.
Gebruikte ingrediënten
- Koreaanse chilivlokken (Gochugaru) – Niet alle Koreaanse chilivlokken zijn van dezelfde kwaliteit of zelfs even scherp.
Als je de keuze hebt, ga dan voor chilivlokken die zijn gemaakt van Koreaanse chilipepers en die zongedroogd zijn. Deze worden in Korea als de beste kwaliteit chilivlokken beschouwd.
Typisch is dat veel Koreaanse chilivlokken die buiten Korea bij kruideniers verkrijgbaar zijn, van een mild warmteniveau zijn. Er zijn echter ook pittige chilivlokken (bijv. cheongyang peper vlokken), dus let op het etiket. Als u deze pikante chilivlokken wilt gebruiken, gebruik dan een kleinere hoeveelheid samen met uw gewone Koreaanse chilivlokken, vooral als u normaal niet goed tegen de hitte kunt.
Ik heb nog niet geprobeerd chili-olie te maken met andere soorten chilivlokken (bijv.Sichuan chilivlokken) of andere niet-Koreaanse standaard chilivlokken nog niet geprobeerd, dus vraag me alsjeblieft niet of dat zou werken.
- Neutrale olie – Neutrale olie werkt het beste om alle geur en smaak van chilivlokken en aromatische groenten naar voren te laten komen. Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals rijstzemelenolie, canola-olie en druivenpitolie.
- knoflook – Sommige mensen gebruiken hele teentjes knoflook omdat dat handiger is, maar dun gesneden knoflook voegt meer knoflookgeur toe.
- Gember – Dit voegt ook een lekkere gemberachtige geur toe aan de olie. Snijd de knoflook in dunne plakjes om de geur te versterken.
- Groene ui – Snijd de groene ui in dunne plakjes om de geur optimaal tot zijn recht te laten komen.
Optionele ingrediënten
- Gedroogde chilipepers – Voor extra pikantheid voegen sommige mensen gedroogde rode chilipepers toe. Als je een subtiele maar scherpe kick aan je olie wilt geven, kun je er een paar toevoegen.
- Sesamolie – Sommige mensen voegen sesamolie toe als ze chili-olie maken. Maar ik vind dat de geur van sesamolie de algehele smaak van chili olie kan overstemmen, zelfs met slechts een kleine hoeveelheid. U bent van harte welkom om wat toe te voegen als je wilt, maar pas op dat het de houdbaarheid van chili olie zal verkorten.
Hoe Koreaanse chili-olie gebruiken
Zoals gezegd wordt Koreaanse chili-olie in Korea het meest gebruikt in pittige soepgerechten en ook in gekorealiseerde Chinese gerechten. Zie hieronder voor enkele voorbeelden.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, Pittige zachte tofu stoofpot)
- Yukgaejang (육개장, Pittige Koreaanse rundvlees stoofpot) – Recept komt eraan
- Jjampong (짬뽕, Pittige zeevruchten noedelsoep)
- Koreaanse ramyun (라면, ramen) – Hete chili olie kan zelfs aan een instant ramen gerecht enige waarde toevoegen. Het voegt rijkdom en diepte van smaak toe.
- Meng met soja dipsaus om de saus een beetje pittiger te maken – Soja dipsaus wordt vaak geserveerd met Koreaanse pannenkoeken en Koreaanse dumplings.
Het belangrijkste doel van chili olie is om een gerecht pittiger te maken, terwijl het gebruik van chili vlokken wordt geminimaliseerd. Want als je te veel Koreaanse chilivlokken aan een gerecht toevoegt, kan dat een korrelige textuur geven. Het geeft ook een krachtige rode kleur aan een gerecht, waardoor het opwekkender en smakelijker wordt.
Bij gebruik vervangt u gewoon de gewone olie door Koreaanse chili-olie wanneer het recept daarom vraagt.
Hoe bewaar ik chili-olie
Bewaar de olie in een luchtdichte glazen pot en zet hem in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.
Vanuit mijn eigen ervaring kan je de chili olie ongeveer 2-3 maanden in de koelkast bewaren, hoewel sommige mensen zeggen dat het zelfs langer houdbaar is, ergens tussen de 6 en 12 maanden, afhankelijk van de bewaarconditie en de manier waarop je de olie gebruikt.
Wees er wel voor uit dat de olie na 2-3 maanden in de koelkast ranzig wordt. U zult de unieke onaangename geur opmerken als die zich ontwikkelt. Gooi de olie weg als dat gebeurt.
Ingrediënten voor Koreaanse chili-olie (levert ongeveer 1 kopje op)
- 1/2 kopje gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 40g /1.4 ons knoflookteentjes, gepeld, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- 40g / 1.4 ounces gember, geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- 70g / 2,4 ounces groene ui, grotendeels wit deel, verticaal in dunne plakjes gesneden
- 1.5 kopjes neutrale bakolie (ik gebruikte rijstzemelenolie, maar canola- of druivenpitolie kan ook)
Hoe maak je Koreaanse chili-olie
1. Doe de Koreaanse chilivlokken in een middelgrote hittebestendige kom of een kleine roestvrijstalen pan (een pan met een lange steel is een goede optie omdat u de olie dan later gemakkelijker kunt filteren)
2. Doe de knoflook, gember en groene ui in een pan met brede bodem of een sauteerpan. Giet de olie in de pan en breng deze op middelhoog vuur aan de kook totdat de aromatische stoffen lichtbruin beginnen te kleuren of totdat de olie met een instant thermometer een temperatuur van ongeveer 170 °C heeft bereikt. Afhankelijk van het type fornuis duurt het tussen de 5 en 10 minuten om dit punt te bereiken.
Een ander teken dat u kunt gebruiken is door een kleine hoeveelheid (ongeveer 2 theelepels) gekookte olie over de Koreaanse chilivlokken te sprenkelen. Als de temperatuur hoog genoeg is, zullen de chilivlokken wat sissende belletjes maken. Zet het vuur uit.
3. Schep de aromatische groenten met een schuimspaan of een tang uit de olie en gooi ze weg. Of zeef ze terwijl u de olie in een paar keer over de chilivlokken (uit stap 1) giet. De olie zal aanvankelijk kleine sissende belletjes maken en afnemen naarmate hij afkoelt.
Roer de chilivlokken en olie door elkaar om ze goed te mengen. Laat de chilivlokken 15 minuten wellen en laat de smaak en kleur goed uitkomen.
4. Filter de olie met behulp van een trechter en filtreerpapier en doe de chili-olie over in een gesteriliseerde glazen pot. (De meeste Koreanen bewaren de overgebleven chilivlokken na het wellen niet, maar als u wilt, kunt u ze bewaren. Sla het filteren dan maar over).
Om te bewaren, zet je de pot in de koelkast. Probeer de olie binnen 2 maanden te gebruiken.
Om de olie te gebruiken, roer je hem even door en gebruik je altijd een schone lepel om hem uit de pot te scheppen.
Liefhebber van Koreaans eten? Bekijk nog veel meer Koreaanse recepten uit mijn collectie eenvoudige Koreaanse recepten. En abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg me op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Koreaans chili-olie-recept
Afdrukken Pin Opslaan Opgeslagen!
Ingrediënten
- ▢ 1/2 kop Koreaanse chilivlokken
- ▢ 40 g knoflooktenen (1.4 ons), gepeld, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- ▢ 40 g gember (1.4 ons), geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- ▢ 70 g groene ui (2,4 ons), geschild, gewassen en in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1.5 kopjes spijsolie (ik heb rijstzemelenolie gebruikt, maar canola- of druivenpitolie kan ook.)
Instructies
-
Doe de Koreaanse chilivlokken in een middelgrote hittebestendige kom of een kleine roestvrijstalen pan. (Een pan met een lange steel is een goede optie, omdat u de olie dan later gemakkelijker kunt filteren.)
-
Doe de knoflook, gember en groene ui in een pan met brede bodem of een sauteerpan. Giet de olie in de pan en breng deze op middelhoog vuur aan de kook tot de aromatische stoffen lichtbruin beginnen te kleuren of tot de temperatuur van de olie met een instant thermometer ongeveer 170°C / 340°F bedraagt. Afhankelijk van het type fornuis duurt het tussen de 5 en 10 minuten om dit punt te bereiken. Een ander teken dat u kunt gebruiken is door een kleine hoeveelheid (ongeveer 2 theelepels) gekookte olie over de Koreaanse chilivlokken te sprenkelen. Als de temperatuur hoog genoeg is, zullen de chilivlokken enkele sissende belletjes maken. Zet het vuur uit.
-
Schep de aromatische groenten met een schuimspaan of een tang uit de pan en gooi ze weg. Of zeef ze terwijl u de olie in een paar keer over de chilivlokken (uit stap 1) giet. De olie zal aanvankelijk kleine sissende belletjes maken en afnemen naarmate hij afkoelt. Roer de chilivlokken en olie door elkaar om ze goed te mengen. Laat de chilivlokken 15 minuten wellen en laat ze hun smaak en kleur afgeven.
-
Filter de olie met behulp van een trechter en filterpapier en doe de chili-olie over in een gesteriliseerde glazen pot. (De meeste Koreanen bewaren de overgebleven chilivlokken na het weken niet, maar als je dat wilt kun je ze bewaren. Sla het filteren dan maar over). Om te bewaren, zet je de pot in de koelkast. Probeer de olie binnen 2 maanden te gebruiken. Voor gebruik even doorroeren en altijd een schone lepel gebruiken om de olie uit te scheppen.
Notes
- Als je hetere Koreaanse chili-olie wilt, kun je er wat gedroogde rode pepers doorheen mengen en/of pittige Koreaanse chilivlokken combineren met gewone Koreaanse chilivlokken. Ik heb hierover meer informatie gegeven in de hoofdpost hierboven.
- Als je niet zeker weet of je de olie snel genoeg op kunt krijgen, raad ik je aan het recept in eerste instantie te halveren.
Voedingsinfo (per portie)
De getoonde voedingsinformatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.