Een makkelijke doordeweekse pasta gemaakt met een romige ricotta, citroen, en spinaziesaus die in 20 minuten klaar is en op tafel staat. (Spring naar Recept)
Hier is iets belangrijks om over mij te weten:
Grijp me niet verkeerd, ik hou van koken – maar laten we eerlijk zijn, wie heeft er, behalve op een willekeurige luie zondag, in hemelsnaam tijd voor de uitgebreide dinerrecepten van drie uur die er rondzwerven? Ik zeker niet, zeker niet toen ik nog bij een groot advocatenkantoor werkte. Ik had geluk als ik op tijd thuis was om eten te maken, laat staan er uren aan te besteden. We aten meestal om 9 uur ’s avonds.
Ik vertrouwde vaak op snelle roerbakgerechten, kant-en-klaarmaaltijden, diepvriesmaaltijden van Trader Joe’s, of zelfs goede oude PB&J als we echt wanhopig waren. En pasta – veel pasta. Ik denk dat pasta een van de grootste blanco leien is die er zijn. Je kunt er letterlijk alles in gooien wat er in je koelkast ligt, en met uitzondering van misschien chocolade (hoewel ik het wel zou willen proberen), zal het waarschijnlijk goed smaken. En het kan heel snel – zoals deze Citroen Ricotta & Spinazie Pasta, die serieus 20 minuten duurt van begin tot eind. Dat geeft je meer tijd om bijvoorbeeld koekjes te maken.
Mijn beste pastagerechten komen meestal voort uit de wens om iets te gebruiken, en dat is precies wat hier gebeurde. Ik had nog een bakje ricotta kaas over van een ander recept, wat citroenen en spinazie… en dat was eigenlijk alles wat ik nodig had om dit smaakvolle gerecht te maken! Ik hou ervan hoe simpel en gezond deze ingrediënten zijn. De eenvoud laat de smaken echt stralen.
Je kunt elke soort pasta gebruiken die je maar wilt. Ik vind linguine er lekker uitzien en hoe de platte noedels de saus vasthouden, maar dit is vast ook lekker met spaghetti of farfalle.
We beginnen, zoals de meeste goede recepten, met het bakken van sjalotten en knoflook in olie, en voegen dan verse spinazie toe. Kook ondertussen de pasta in een aparte pan met gezouten water. De spinazie lijkt altijd veel als je begint, maar het kookt heel snel in!
Als de spinazie gaar is, voeg je de ricotta, sap en schil van één citroen, zout en peper, en niet te vergeten wat pastawater toe. Als je dit nog niet eerder hebt gedaan, geloof me als ik zeg dat het een serieuze spelbreker is. Ik heb dit voor het eerst geleerd toen ik naar Giada keek op Food Network, en sindsdien weet ik dat het een eeuwenoude Italiaanse truc is om een romige, zetmeelrijke saus te maken die aan de pasta blijft plakken, zonder dat er room aan te pas komt. Het water is zetmeelrijk van de kokende noedels, en zout, en het helpt alles om de pasta gelijkmatig te bedekken. Het is gewoon geweldig. Voeg een beetje toe aan je tomatensaus uit potjes en zie wat een verschil het maakt! Ik gebruik gewoon een glazen maatbeker om tegen het einde van de kooktijd wat uit de pan te scheppen.
De andere sleutel hier is om de hete pasta snel en grondig met de saus te mengen. Laat de pasta niet uitlekken, maar schep hem met een tang direct in de pan en schep hem om en om. Voor een uitleg en video van deze techniek, zie deze geweldige aflevering die Bon Appetit een paar maanden geleden maakte over deze manier van pasta maken. Adam Rapoport is een baas.
Zoveel romige zetmeelachtige goedheid gebeurt hier. Ik wou dat ik je de geur door het scherm kon sturen.
Houd de pasta in de koekenpan met de saus totdat deze volledig en gelijkmatig bedekt is. Proef nu of je tevreden bent met de verhouding zout/peper, en voeg indien nodig meer toe. Wat rode pepervlokken zouden ook heerlijk zijn als je daar van houdt.
Bak het op en doe er wat geraspte parmezaanse kaas overheen. Ik heb een voorkeur voor vers geraspte kaas en bewaar altijd een blok in mijn koelkast, maar geen oordeel hier – het is een doordeweekse avond, je hebt honger, gebruik de groene container (je weet over welke ik het heb). Geen probleem.
schenk jezelf een glas wijn in en geef jezelf een schouderklopje, want je hebt net in 20 minuten een zelfgemaakt diner voor elkaar gekregen. Laten we dit stevig in de “win” categorie zetten voor de week.
Print recept Pin recept
Lemon Ricotta & Spinazie Pasta
Ingrediënten
- 1/2 pond pasta (ik gebruikte linguine)
- 1 sjalot, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 5 ons verse spinazie (ongeveer 3 kopjes of 1/2 van een zak van 10 oz)
- 1 kop ricotta kaas
- 1/2 kop gereserveerd pastawater (zie hieronder)
- 1 citroen, geperst en ontzuurd
- 1/2 theelepel zeezout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- Geschaafde parmezaanse kaas en rode pepervlokken (optioneel), voor de topping
Instructies
-
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot de pasta beetgaar is, ongeveer 8-10 minuten. Bewaar minstens 1/2 kopje van het pastawater vlak voordat de pasta gaar is, giet af en doe de pasta terug in de pan (of als de saus gaar is, gebruik dan een tang om de pasta direct in de pan met saus te doen). Dek af om warm te blijven terwijl u de saus maakt.
-
Terwijl de pasta kookt, verhit u wat olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot de sjalot doorschijnend is en de knoflook geurig, ongeveer 2 minuten.
-
Voeg de spinazie toe – het lijkt veel spinazie, maar het zal gaar worden. Roer tot de spinazie verwelkt en helemaal gaar is, ongeveer 2-3 minuten.
-
Draai het vuur naar middelhoog en voeg de ricotta, het gereserveerde pastawater, het citroensap en de citroenschil, zout en peper toe. Roer voortdurend tot de ricotta breekt en verandert in een romige saus. Proef en voeg naar smaak extra zout en peper toe.
-
Voeg de pasta toe aan de koekenpan en schep de pasta met behulp van twee grote lepels of tangen herhaaldelijk door de saus totdat de saus de pasta volledig omhult. Bestrooi de pasta met geraspte Parmezaanse kaas, eventueel met extra peper of rode pepervlokken, en dien op!