We zetten onze missie voort om u alle kaas te laten zien die we kunnen, door u alles te vertellen over Limburger Kaas.
Wat is Limburger Kaas?
Limburger Kaas wordt beoordeeld als een van de meest stinkende kazen ter wereld! Het is een smeerbare kaas met een bijna bittere smaak. Het is een met korst gewassen kaas, met een duidelijke bruin gekleurde korst en een halfzachte, ivoorkleurige kaas binnenin.
Hoe rijpt Limburger Kaas?
De bacterie Brevibacterium linens veroorzaakt de geur en het rijpingsproces waardoor Limburger ontstaat. Als hij jong is, heeft hij een stevige, kruimelige textuur met een zoute smaak, zoals feta. Na zes weken worden de randen zachter, maar blijft het midden stevig. Na twee maanden is hij bijna helemaal zacht en romig en na drie maanden ontwikkelt hij zijn intense geur en smaak.
Geschiedenis van de Limburger kaas
Limburger vindt zijn oorsprong in het historische hertogdom Limburg, dat nu verdeeld is tussen het huidige Nederland, België en Duitsland. Tegenwoordig komt de meeste Limburger echter uit Duitsland. Slechts één bedrijf in de Verenigde Staten maakt hem nog, de Chalet Cheese Cooperative uit Monroe, Wisconsin. We zijn er trots op dat we onze Limburger Kaas uit Wisconsin betrekken.
Hoe smaakt het?
Het kan vrij mild zijn, maar het heeft ook een duidelijke grasachtige en champignonsmaak. De nasmaak heeft een pittig tintje.
Hoe eet ik het?
Een van de meest traditionele manieren om Limburger Cheese te eten is het broodje Limburger. De kaas wordt dik uitgesmeerd op stevig roggebrood met een grote, dikke plak ui. De boterham wordt meestal geserveerd met sterke zwarte koffie of pilsbier. Stukken of plakken van de kaas tot 1,5 cm dik kunnen van het blok worden gesneden en in de sandwich worden gelegd. Dit broodje is nog steeds zeer populair bij de afstammelingen van Duitse immigranten die in het Midwesten van Amerika wonen. In Wisconsin vind je de Limburger sandwich nog steeds op menukaarten, vergezeld van bruine mosterd.
Het kan ook worden gebruikt om een extra pikante mac and cheese te maken. Roer gewoon wat door de saus en top af met een roggebroodkruimel voor wat extra crunch.
We raden echt aan om de Limburger sandwich te proberen voor de echte ervaring. Als u ervan houdt, kunt u het overal toevoegen waar u normaal gesproken kaas eet: een gegrilde kaas, geraspt over gerechten of over frietjes. Op een kaasplankje werkt het minder goed, omdat het aroma de smaak van de andere kazen kan beïnvloeden.
Wat drink ik bij Limburger Kaas?
Limburger Kaas is te overheersend om met wijn te serveren. Hij wordt meestal geserveerd met pils of sterke zwarte koffie. Een Belgisch biertje zou er ook goed bij passen.