IndonesiëEdit
De Chinese invloed is duidelijk in de Indonesische keuken, zoals bakmi, mie ayam, pangsit, mie goreng, kwetiau goreng, nasi goreng, bakso, en lumpia. In het hele land worden loempia’s over het algemeen lumpia genoemd; soms wordt echter een oude Chinees-Indonesische spelling gebruikt: loen pia.
In Indonesië wordt lumpia geassocieerd met de Chinees-Indonesische keuken en vaak aangetroffen in steden waar veel Chinees-Indonesiërs zich vestigen. Hoewel er enkele lokale varianten bestaan en de ingrediënten van de vulling kunnen variëren, is de meest populaire variant Lumpia Semarang, verkrijgbaar in gebakken of ongebakken varianten. In Indonesië worden de lumpia-varianten gewoonlijk genoemd naar de stad waar het recept vandaan komt, met Semarang als de bekendste variant. Het staat voor creativiteit en de lokalisering van lumpia-recepten volgens plaatselijk beschikbare ingrediënten en plaatselijke smaken.
In tegenstelling tot zijn Filipijnse tegenhanger, gebruikt de Indonesische lumpia zelden varkensgehakt als vulling. Dit was bedoeld om tegemoet te komen aan de grotere moslim klantenkring, dus populaire vullingen zijn meestal kip, garnalen, ei en groenten. Indonesische lumpia wordt gewoonlijk gevuld met gekruide gehakte rebung (bamboescheuten) met gehakte kip of garnalen, geserveerd met verse baby sjalotten of prei in zoete tauco (gefermenteerde soja) saus op basis van soja. Behalve zelfgemaakt, wordt lumpia ook aangeboden als straatvoedsel, verkocht door reizende verkoper op karren, verkocht in eetstalletjes gespecialiseerd in Lumpia Semarang, of verkocht op traditionele marktplaatsen als onderdeel van kue (Indonesische traditionele snack) of jajan pasar (markt munchies). Eenvoudiger en goedkoper lumpia wordt verkocht als onderdeel van gorengan (Indonesische beignets). Indonesiërs staan bekend om hun voorliefde voor heet en pikant eten, en daarom worden pikante hete sambal chilisaus of verse vogeloog chili meestal toegevoegd als dipsaus of specerij.
Lumpia SemarangEdit
Noemd naar de hoofdstad van Midden-Java in Indonesië, Semarang, waar veel Chinese Indonesiërs zich hebben gevestigd, is lumpia Semarang misschien wel de meest populaire lumpia-variant in Indonesië. Het is geassocieerd met de stad, en de loempia’s worden vaak gezocht door de bezoekers in Semarang als voedsel geschenk of souvenir. Oorspronkelijk gemaakt door Chinese immigranten, is deze lumpia gevuld met bamboescheuten, gedroogde garnalen, kip, en/of garnalen. Het wordt geserveerd met een zoete chilisaus gemaakt van gedroogde garnalen (optioneel), kokossuiker, rode chili pepers, vogeloog chili pepers, gemalen witte peper, tapioca zetmeel, water, en baby sjalotten. Lumpia Semarang wordt ofwel gefrituurd of ongebakken geserveerd, omdat de vulling al gekookt is.
Lumpia JakartaEdit
Noemd naar de Indonesische hoofdstad Jakarta, wordt deze lumpia meestal gefrituurd en verkocht als gorengan fritter snack. In tegenstelling tot de populaire Semarang lumpia die rebung of bamboescheuten gebruikt, gebruikt de Jakarta lumpia bengkuang of jicama, en geserveerd met typisch Indonesische sambal kacang of pikante pindasaus als dipsaus.
Lumpia BogorEdit
Noemd naar Bogor, een stad in West-Java, deze lumpia vulling is bijna gelijk aan Jakarta lumpia; gebruikt jicama, en toegevoegd met tofu en ebi gedroogde garnalen. In tegenstelling tot andere regio’s die worden gefrituurd, worden Bogor lumpia meestal gegrild op heet ijzer, waardoor een kenmerkend aroma vrijkomt. Bovendien heeft de Bogor lumpia meestal de vorm van een rechthoek als een kussen en is vrij groot van formaat.
Lumpia BandungEdit
Noemd naar de stad Bandung in West-Java, is het een variant van lumpia basah of verse en natte lumpia die niet wordt gefrituurd. In tegenstelling tot de gewone gerolde langwerpige verse lumpia, wordt de lumpia Bandung niet opgediend in loempiavorm, maar wordt de huid van de lumpia uitgesmeerd, bedekt met vullingen, gestapeld en vierkant gevouwen, net als een enveloppe. In tegenstelling tot Semarang stijl lumpia dat bamboe scheuten en gehakte kip gebruikt, Bandung stijl lumpia vulling maakt gebruik van julienned jicama, taugé, scallion, knoflook, chili, en roerei, met palmsuikersaus.
Lumpia SurabayaEdit
Noemd naar de stad Surabaya in Oost-Java, waar deze lumpia oorspronkelijk werd gemaakt. Het is gemaakt van grotendeels dezelfde ingrediënten als lumpia semarang, maar veel minder zoet van smaak. Lumpia Surabaya kan gebruik maken van bamboescheuten, maïs, of plakjes worst als vulling, en geserveerd met sambal chili saus en tauco gefermenteerde sojabonen pasta als dompelsaus.
Lumpia YogyakartaEdit
Hoewel Yogyakarta vrij dicht bij Semarang stad ligt, heeft Yogyakarta ook een ander type van lumpia. Yogya typische lumpia bevatten meestal jicama, taugé, wortelen, en gehakt kip vlees, en soms dingen zoals gekookte kwartel eieren en glas noedels worden toegevoegd als vulling. Yogya lumpia wordt meestal geserveerd met acar augurken, pepers, en toppings gemaakt van geperste knoflook en jicama. Het royale gebruik van knoflook en augurken als garnering was bedoeld om de anders vette gefrituurde lumpia te verfrissen en te neutraliseren.
Lumpia MedanEdit
Oorspronkelijk uit Medan stad van Noord-Sumatra, is deze lumpia versie meer verwant aan popiah van naburige Maleisië en Singapore, dus in Medan wordt de lumpia meer algemeen popiah genoemd. Medan popiah of lumpia is een grote verse ongebakken loempia, die niet als snack wordt gegeten, maar als hoofdmaaltijd. Dit komt omdat Medan lumpia’s in grote maten worden gemaakt met rijke vullingen, waaronder bamboescheuten, roereieren, pinda’s, garnalen, krabben, enz.
Lumpia gorengEdit
Lumpia goreng is een eenvoudige gefrituurde loempia gevuld met groenten; De loempiawraps zijn gevuld met gehakte wortels in luciferstokjes, versnipperde kool, en soms champignons. Hoewel ze meestal alleen met groenten zijn gevuld, kunnen de gefrituurde loempia’s ook worden verrijkt met gehakt, kip, of garnalen. Er is ook een gewone, goedkope en eenvoudige variant van gefrituurde lumpia, die niet als afzonderlijk gerecht wordt gegeten, maar als onderdeel van een assortiment gorengan (Indonesische beignets) snacks, die samen met gefrituurde gepaneerde tempeh, tofu, oncom, zoete aardappel en cassave worden verkocht. De vulling is eenvoudig en bescheiden, slechts gevuld met bihun (rijstvermicelli) met gehakte wortelen en kool. Gewoonlijk gegeten met verse vogeloog chilipeper. De gesneden lumpia goreng is ook het ingrediënt van soto mie (noodle soto).
Lumpia basahEdit
Het betekent letterlijk “natte loempia”, of vaak vertaald als “verse loempia”, wat betekent loempia zonder frituren. Het is vergelijkbaar met de Vietnamese loempia met taugé, wortelen, garnalen en/of kip, en geserveerd met zoete tauco (een ander Hokkien woord voor gezouten sojabonen) saus.
Lumpia ayamEdit
Dit populaire voorgerecht in Indonesië is kip lumpia, met vullingen waaronder geraspte kip, gesneden wortel, ui en knoflook; en op smaak gebracht met suiker, zout en peper. In Yogyakarta is er een populaire kip lumpia variant genaamd Lumpia Mutiara, verkocht in de voorkant van Mutiara Hotel in Malioboro straat.
Lumpia sayurEdit
Vegetarische lumpia, meestal gevuld met glasnoedels, versnipperde kool, sla, julienned wortelen, gehakte knoflook en selderij, op smaak gebracht met sojasaus en zoete chilisaus. De meeste goedkopere lumpia die als onderdeel van Indonesische gorengan (beignets) worden verkocht zijn lumpia sayur of groenten lumpia, die alleen stukjes wortel en bihun rijst glasnoedels bevat.
Lumpia merconEdit
De naam lumpia mercon (vuurkraker lumpia) impliceert dat deze lumpia extra heet en pikant is, gevuld met schijfjes cabe rawit of vogeloog chili, een klein type chili dat zeer pikant is en veel heter dan een gewone jalapeño. Deze lumpia toont de Indonesische voorliefde voor extra heet en pikant eten.
Lumpia miniEdit
Dit is een hapklare kleinere lumpia snack, een crêpe van huiddeeg hetzelfde als bij de gewone lumpia; maar alleen gevuld met abon (rundvlees flos) of ebi (gedroogde garnalen flos).
Lumpia dulekEdit
Lumpia dulek, ook bekend als lumpia delanggu of sosis kecut (zure worst) is een eenvoudige en goedkope lumpia snack uit Delanggu subdistrict, Klaten Regency, Midden-Java, een stad gelegen tussen Yogyakarta en Semarang. Het is een kleine lumpia ter grootte van een vinger, gevuld met mungboonspruiten (tauge) met een lichtzure smaak.
Lumpia tahuEdit
Een andere vegetarische lumpia in Indonesië is lumpia tahu of tofu lumpia. Het is gevuld met tofu en in blokjes gesneden wortel, licht gekruid en gefrituurd. Hij is meestal kleiner dan de gewone lumpia, en wordt als snack gegeten.
Lumpia telur
Dit eenvoudige en goedkope straatvoedsel is een populaire snack onder Indonesische schoolkinderen. Lumpia telur is een ei lumpia, dat is lumpia vel geplaatst op een hete platte pan, bedekt met losgeklopt ei en gehakte scalion, gevouwen, en gebakken met bakolie. Soms worden plakjes worst toegevoegd. De vorm is niet cilindrisch zoals een gewone loempia, maar eerder een platte halve cirkel, besprenkeld met kecap manis zoete sojasaus en chili sambal. Het wordt vaak beschouwd als een hybride tussen lumpia en eiermartabak.
Lumpia jantung pisangEdit
Lumpia met vulling gemaakt van jantung pisang (lit. bananenhart) die verwijzen naar bananenbloesemknop, gemengd met eieren, op smaak gebracht met sjalot, knoflook, kurkuma en peper, geserveerd in hete sambal chili saus.
Lumpia udang mayonesEdit
Seafood lumpia, gevuld met garnalen, in blokjes gesneden wortelen, scalion, knoflook en mayonaise. Eigenlijk is de populariteit van mayonaise-gevulde snack begonnen door een andere Indonesische populaire snack genaamd risole. Risole is zeer vergelijkbaar met lumpia, met het verschil in de huid textuur – in die risoles ‘huid is dikker, zachter en gepaneerd. Deze nieuwe risole recept met mayo smaak dan spin-off met behulp van lumpia huid naar een nieuwe lumpia variant te worden.
PiscokEdit
Piscok is een afkorting van pisang cokelat (banaan-chocolade in het Indonesisch). Het is een zoete snack gemaakt van stukjes banaan met chocoladesiroop, gewikkeld in lumpiahuid en gefrituurd. Pisang cokelat wordt vaak eenvoudig omschreven als “choco bananen loempia’s”. Het wordt vaak beschouwd als een hybride tussen een andere Indonesische favoriet; pisang goreng (gebakken banaan) en lumpia (loempia).
Het type banaan dat wordt gebruikt is vergelijkbaar met pisang goreng; bij voorkeur pisang uli, pisang kepok of pisang raja sereh. Pisang cokelat is bijna identiek aan Filipijnse turon, behalve dat in deze Indonesische versie chocolade een must is.
SumpiaEdit
De veel kleinere en drogere lumpia met vergelijkbare rundvlees- of garnalenflosvulling wordt sumpia genoemd. De diameter is ongeveer gelijk aan die van een mensenvinger. In Indonesië is de meest gebruikelijke vulling voor sumpia’s ebi of gedroogde garnalenflos, gekruid met koriander, citroenblad, knoflook en sjalot. Deze miniatuur lumpia’s worden in ruim palmolie gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn. Sumpia heeft een meer knapperige en drogere textuur, en wordt vaak geconsumeerd als een hartige kue snack.
FilippijnenEdit
Lumpia’s werden op de Filippijnen geïntroduceerd door vroege Hokkien-immigranten en handelaren uit Fujian in de 17e eeuw. Ze zijn diep geworteld in de Filippijnse keuken en zijn overal op de eilanden te vinden. Ze gebruiken verschillende vullingen, geïnspireerd door lokale ingrediënten en gerechten, en de latere keukens van Spanje, China en de Verenigde Staten.
De Filippijnse lumpia onderscheidt zich van andere Aziatische loempia-versies doordat ze een flinterdunne wikkel gebruiken, gemaakt van alleen bloem, water en zout. Zij waren ook traditioneel slank en lang, met een vorm die ruwweg op die van sigaren of cigarillos gelijkt, hoewel de moderne versies in diverse vormen en grootte kunnen komen. De dunheid van de crêpe en de vorm van de lumpia geven hen een relatief dichtere omhulling die niettemin vlokkerig en licht van textuur blijft. Ze worden ook traditioneel gedoopt in agre dulce (zoetzure saus), sausen op basis van azijn, bananenketchup, of zoete chilisaus. Verse lumpia hebben echter wikkels die meer crêpe-achtig en dikker zijn door de toevoeging van eieren (hoewel nog steeds dunner dan andere Aziatische versies). Zij hebben een textuur die dichter aanleunt bij de originele Chinese versies en werden traditioneel met rijstmeel gemaakt, waardoor zij kauwer zijn. Verschillende soorten lumpia, gebakken of vers, zijn alomtegenwoordig bij Filippijnse feesten zoals fiesta.
Filippijnse lumpia hebben ook een unieke en zeer populaire dessert-subcategorie, de turon. Dit zijn lumpia-varianten die ofwel worden gekookt met een glazuur van gekarameliseerde suiker; of worden geserveerd met een laagje suiker en/of verdronken in latik (kokoskaramel), siroop, of honing. Turon zijn traditioneel gevuld met rijpe saba bananen en jackfruit; maar ze kunnen ook een grote verscheidenheid van andere zoete vullingen gebruiken, van zoete aardappel tot ube.
DaralEdit
Een dessert lumpia afkomstig van het Tausug volk. Het omhulsel is gemaakt van ongezoete, gemalen kleefrijst en kokosmelk (galapong). Het is gevuld met gezoet kokosvlees (hinti).
DinamitaEdit
Dinamita of “dynamiet lumpia” is een gefrituurde gevulde hele chilipeper gewikkeld in een dunne ei-crêpe. De vulling bestaat meestal uit giniling (gemalen rund- of varkensvlees), kaas en kruiden, maar het kan ook worden aangepast om een grote verscheidenheid aan andere ingrediënten te gebruiken, waaronder tocino, ham, spek, en geraspte kip. Het wordt vaak gegeten als een voorgerecht of als een metgezel van bier.
Lumpiang adoboEdit
Een versie van lumpia met gevuld met versnipperd vlees gekookt adobo stijl.
Lumpiang gulayEdit
Lumpiang gulay (“groente loempia”), een versie van lumpia meestal bestaande uit diverse gehakte groenten en een kleine hoeveelheid varkensvlees of garnalen. De gebruikte soorten groenten kunnen sterk variëren, zelfs met zeldzame ingrediënten in lumpia, zoals tomaten. Het is een gefrituurde versie. Het is niet standaard een vegetarisch gerecht, maar er kunnen veganistische en vegetarische versies worden gemaakt op basis van het basisrecept.
Lumpiang hubadEdit
Lumpiang hubad (“naakte loempia”) is lumpiang sariwa (verse lumpia) geserveerd zonder de crêpewikkel. In wezen is dit geen lumpia meer, maar een alternatieve manier om de traditionele vullingen van de verse lumpia te eten.
Lumpiang isdaEdit
Lumpiang isda (“vis lumpia”) is voornamelijk gevuld met visvlokken en wordt gefrituurd. Het is ook bekend als lumpiang galunggong (zwartvintonijn), lumpiang bangus (melkvis), lumpiang tulingan (geelvintonijn), enz., afhankelijk van de gebruikte soort vis. Een veel voorkomende versie hiervan combineert visvlokken met malunggay (moringa) bladeren.
Lumpiang kesoEdit
Lumpiang keso, beter bekend als “kaaslumpia” of “kaasstengels”, is een gefrituurde lumpia met een plakje kaas (meestal cheddar) als vulling. Het wordt meestal geserveerd met een dipsaus gemaakt van een mengsel van bananenketchup en mayonaise.
Lumpiang labongEdit
Lumpiang labong is vergelijkbaar met lumpiang ubod, maar wordt gemaakt met labong (bamboescheuten), in plaats van hart van palm. Het kan vers of gefrituurd worden gegeten.
Lumpiang pritoEdit
Lumpiang prito (“gefrituurde loempia”), is de algemene naam voor een subklasse van lumpia die gefrituurd wordt geserveerd. Het verwijst meestal naar lumpiang gulay of lumpiang togue. Ze kunnen zo klein zijn als lumpiang shanghai of zo groot als lumpiang sariwa. Het wordt meestal gegeten met azijn en chilipepers, of een mengsel van sojasaus en calamansi sap bekend als toyomansi.
Lumpiang sariwaEdit
Lumpiang sariwa (Tagalog: “verse loempia”) of “verse lumpia”, bestaat uit gehakte groenten en/of verschillende soorten voorgekookt vlees of zeevruchten en jicama (singkamas) als verlengstuk, gevat in een dubbele wikkel van slablad en een gelige ei-crêpe. Vaak wordt ei gebruikt om de wrap bijeen te houden. De begeleidende saus wordt gemaakt van kippen- of varkensbouillon, een zetmeelmengsel, geplette geroosterde pinda’s en verse knoflook. Deze soort wordt niet gebakken en is meestal ongeveer 5 centimeter in diameter en 15 centimeter in lengte. Hij is afgeleid van de oorspronkelijke Chinese popiah.
Lumpiang ShanghaiEdit
Lumpiang Shanghai wordt beschouwd als het meest basale type lumpia en is een van de meest geserveerde gerechten op Filipijnse bijeenkomsten. Kenmerkend is dat het gevuld is met gesauteerd gemalen varkensvlees, gehakte ui, wortels en kruiden, en dat het mengsel soms bijeengehouden wordt door losgeklopt ei. Er zijn talloze varianten die andere ingrediënten bevatten zoals groene erwten, kinchay (Chinese peterselie) of rozijnen. Lumpiang Shanghai wordt meestal geserveerd met agre dulce, maar ketchup (tomaat of banaan) en azijn zijn populaire alternatieven. Deze variant is meestal kleiner dan andere lumpia. Ondanks de naam, is het niet afkomstig uit Shanghai of China.
Lumpiang singkamasEdit
Lumpiang singkamas is vergelijkbaar met lumpiang ubod, maar het is voornamelijk gemaakt met julienned reepjes van singkamas (jicama) in plaats van hart van palm. Het kan vers of gefrituurd worden gegeten.
Lumpiang togueEdit
Deze versie van lumpiang gulay is voornamelijk gevuld met taugé (togue) en diverse andere groenten, zoals snijbonen en wortelen. Kleine stukjes vlees, zeevruchten of tofu kunnen worden toegevoegd. Hoewel het de goedkoopste van de varianten is, kan de bereiding, het in kleine stukjes snijden van groenten en vlees en het voorkoken ervan, belastend en arbeidsintensief blijken. Het is een gefrituurde versie.
Lumpiang ubodEdit
Lumpiang ubod zijn een andere variatie die worden gemaakt van julienned ubod (hart van de kokosboom) als de belangrijkste ingrediënten. Ze kunnen worden gefrituurd of geserveerd als lumpiang sariwa. Ze zijn afkomstig uit Silay, Negros Occidental, waar een variant, lumpiang Silay, nog steeds populair is.
Lumpiang pancitEdit
Een soort lumpia waarvan de vulling bestaat uit een ander Filipijns gerecht, pancit genaamd. Waarschijnlijk ontstaan uit de turo-turo of karinderias die restjes pancit hebben (bij voorkeur de Sotanghon of Bihon variant) en deze gebruiken als vulling binnen de lumpia.
NgohiongEdit
Ngohiong is een variant van lumpia die duidelijk gekruid is met vijfkruidenpoeder. Het is afgeleid van het Hokkien gerecht ngo hiang (of kikiam op de Filippijnen).
TuronEdit
Turon, ook bekend als lumpiang saging, bananenlumpia of bananenrolletjes – is een goudbruine snack die meestal wordt gemaakt van gesneden saba-bananen en jackfruit of kaas in een lumpia-wikkel, bestrooid met bruine suiker, en gefrituurd. Soms wordt het gecombineerd met ijs of pannenkoekensiroop. Dit beroemde Filippijnse voedsel wordt in de straten van de meeste steden in het land verkocht naast maruya, banana cue, camote cue. Naarmate de tijd vorderde, werden verschillende varianten gemaakt, zoals manggang turon (mango), kamote turon (zoete aardappel), turon de mani (pinda), chocolade turon, en ube turon of turon halaya (gepureerde paarse yam).
NederlandEdit
In Nederland wordt lumpia loempia genoemd, een oude Indonesische spelling. Het werd in Nederland geïntroduceerd door de koloniale banden met Indonesië. In Nederland wordt loempia omschreven als een grote Indonesische versie van Chinese loempia’s, gevuld met gehakt, taugé, en koolbladeren, en op smaak gebracht met sojasaus, knoflook en groene ui. Loempia is een van de populaire snacks die in de Nederlandse snackbar of eetcafé worden verkocht.
LoempidelEdit
De loempidel (of Vietnamese frikandel) is een variant op de loempia die in maart 2019 is geïntroduceerd door het Nederlandse levensmiddelenbedrijf Vanreusel, De naam is een portmanteau van “loempia” en “frikandel”. De snack bestaat uit een frikandel met zoete saus gewikkeld in een jasje van fyllo, waarbij het fyllojasje vergelijkbaar is met dat van een andere Nederlandse snack die bekend staat als de Vietnamese loempia.