Deze makkelijke veganistische Mexicaanse bonensoep is een hartige kom vol smaak. Hij zit boordevol bonen en groenten, en is heerlijk gekruid en verwarmend. En het beste is dat je dit recept in slechts 15 minuten kunt maken!
Recept in opdracht gemaakt.
Mexicaanse bonensoep
Deze Mexicaanse bonensoep zit boordevol gezonde groenten, veel warme specerijen en veel voedzame bonen boordevol eiwitten en vezels.
Maar, het is ook heel snel en makkelijk. Het duurt maar 15 minuten om te maken!
Het zit vol met smakelijke Mexicaanse smaken, in een kom van heerlijke voeding.
Ik ben dol op soepen in deze tijd van het jaar.
Als de bladeren vallen als regen en de regen valt als, nou ja, regen, dan wil ik me gewoon lekker inpakken en een voedzame kom lekkers eten.
Soep is het ultieme comfort food. Het is verwarmend en de smaakvariaties zijn eindeloos.
Het is ook nog eens supermakkelijk om thuis te maken.
Gemak uit de diepvries
Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het nog eens. Je vriezer is je vriend.
Het is niet alleen handig om restjes in te bewaren en om in batches te koken, maar het is ook een redder in nood als je er alles in stopt wat je nodig hebt voor een maaltijd.
Ik ben nu een grote voorstander van bevroren gesnipperde uien. Ze maken het leven zoveel makkelijker als je niet zelf hoeft te wenen over het hakken.
Ik heb ook altijd genoeg gehakte knoflook, chilipepers en gember in mijn vriezer.
Bonensoep
Doe dat allemaal samen met een blik gehakte tomaten, wat groenten en peulvruchten en je hebt in een paar minuten een snelle maaltijd.
Dat is wat ik voor deze maaltijd heb gedaan.
Ik hou van een super makkelijke makkelijke maaltijd dus… voila: Mexicaanse bonensoep.
Het resultaat is een heerlijk gekruide, stevige soep die barst van smaak en goedheid.
Je kunt verse, ingeblikte of diepvries ingrediënten gebruiken om het echt handig te maken!
Kooktips
Gebruik voor het gemak diepvries peulvruchten en groenten.
Bespaar gedoe met het snipperen van ui en knoflook – gebruik diepvriessnippers.
Houd de soep op smaak met de warmte die u wenst. De mijne is vrij mild, dus voeg meer toe als je van pittig houdt.
Serveersuggesties
Maak er een volledige maaltijd van met maïskolf, salsa en nacho’s en andere Mexicaanse gerechten.
Ik ben dol op het toevoegen van toppings aan soep – voeg avocado, koriander/ koriander, een partje limoen of zelfs gegrilde maïs, meer peulvruchten of knapperige tortilla’s toe.
Serveer naast mijn Mexicaanse gegrilde Chipotle Salade geserveerd in een tortilla bowl.
Een horchata is het perfecte drankje om bij deze soep te serveren – een verfrissend, romig, zoet veganistisch Latijns-Amerikaans en Mexicaans drankje met een grote, pittige smaak van de kaneel
Opbergen en invriezen
Deze soep is diepvriesvriendelijk.
Bewaar deze Mexicaanse bonensoep maximaal 5 dagen in de koelkast.
Speciale Diëten
Deze soep is veganistisch en glutenvrij.
Hoe maak je Mexicaanse bonensoep
Volg mijn stap-voor-stapfoto’s voor de perfecte Mexicaanse bonensoep. Het is gemakkelijk en heerlijk.
Scroll vervolgens naar beneden voor de volledige ingrediëntenlijst en instructies in de receptkaart.
1: Kook de uien een paar minuten in een pan tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut.
2: Voeg de bonen, maïs, bouillon, tomaten, tomatenpuree, specerijen en kruiden toe.
3: Roer alles goed door, breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 10-12 minuten zachtjes koken.
4: Proef en voeg indien gewenst meer kruiden toe.
Als je op zoek bent naar meer veganistische soeprecepten, bekijk dan zeker mijn lijst met 25+ VEGAN SOEP RECIPES!
Haal het Mexicaanse bonensoeprecept
Heb je dit recept gemaakt? Laat me weten hoe het jou is bevallen.
Laat hieronder een reactie achter en geef een sterrenbeoordeling en deel een foto op Instagram, Twitter of Facebook met de hashtag #veggiedesserts.
Bedankt voor het bekijken van mijn recept! Ik hoor graag van mijn lezers.
Door jullie kan ik allemaal doen waar ik van hou en dit foodblog schrijven, waarbij ik vegetarische en veganistische recepten, plantaardige taartrecepten en ook makkelijke veganistische desserts deel.
Kate x
Disclosure: Dit recept is gemaakt in opdracht van Birds Eye. Alle meningen zijn mijn eigen meningen.
Mexicaanse bonensoep
Print Pin
176 kcal
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 2 blikken 400g/15oz gemengde bonen, gespoeld en uitgelekt (of 450g Birds Eye bevroren Mexicaanse bonenmix)
- 600 ml (2 ½ kopjes) groentebouillon/bouillon
- 400 g (15 oz) blik gehakte tomaten
- 1 rode paprika in stukjes gesneden
- 6 eetlepels suikermaïs uit blik of diepvries
- 1 eetlepel tomatenpuree/puree
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde chilivlokken of naar smaak
- Zout en peper
Om op te dienen (optioneel)
- Coriander/cilantro
- Limespartjes
- Tortilla’s
- Avocadoplakjes
- gedroogde chilivlokken vlokken
Instructies
-
Verwarm de olie in een grote pan op middelhooghoog vuur, voeg vervolgens de ui toe en bak deze, onder regelmatig roeren, 3 minuten, of tot de uien doorschijnend maar niet bruin zijn.
-
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
-
Roer de bonen, bouillon, gehakte tomaten, paprika, maïs, tomatenpuree, komijn, paprikapoeder, oregano en chilipoeder erdoor.
-
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 12 minuten sudderen, onder af en toe roeren. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Serveer in kommen, eventueel gegarneerd met koriander/cilantro, partjes limoen, avocado en chilivlokken.
Recestip
- Bespaar het gedoe van het fijnsnijden van ui en knoflook – gebruik voorgesneden diepvriesproducten.
- Bereid de warmte naar wens. De mijne is vrij mild, dus voeg meer toe als je van pittig houdt.
- Maak er een volledige maaltijd van met maiskolf, salsa en nacho’s en andere Mexicaanse gerechten.
- Ik ben dol op het toevoegen van toppings aan soep – voeg avocado, koriander/ koriander, een partje limoen of zelfs gegrilde maïs, meer peulvruchten of knapperige tortilla’s toe.
- Deze soep is diepvriesvriendelijk.
- Deze soep is veganistisch en glutenvrij.
De verstrekte voedingswaarde-informatie is bij benadering en is gemaakt met online calculators. Info zal variëren op basis van bereidingsmethoden en merken van de gebruikte ingrediënten.
Voedingsinformatie
- Pin
- Tweet
- Share