Het heeft lang geduurd maar het is eindelijk hier…. Martha’s Varkensvlees Pozole Verde!
Pozole is een traditionele Mexicaanse stoofpot gemaakt met vlees, kruiden, en het belangrijkste – Hominy. Hominy is een soort gedroogde, behandelde maïs en het is altijd te vinden in Pozole. Pozole kan op vele manieren worden bereid en de 3 meest voorkomende soorten Pozole zijn Rojo (rood), Blanco (wit), en Verde (groen). Ik heb eerlijk gezegd alleen Rojo of Verde gehad en vind ze allebei zo lekker!
Vandaag hebben we een gastrecept, een authentieke Pozole Verde gemaakt door mijn goede vriendin Martha. Martha groeide op in Leon, Mexico, in de staat Guanajuato, waar ze thuis opgroeide met Pozole Verde. Ze heeft me alles over haar moeder verteld, die bekend stond om haar ongelooflijke kookkunst. Zij was zo’n goede kok dat zij zelfs kooklessen gaf in Leon toen Martha opgroeide. Hoewel ik de kookkunst van Martha’s moeder nooit heb geproefd, kan ik u verzekeren dat dit recept dat ze met ons deelt absoluut ongelooflijk is en dat ze aan haar heeft doorgegeven. Hoewel het tijd en aandacht kost om een mooie pot Pozole te maken, is het elke minuut waard. Het eindresultaat is absoluut voortreffelijk en elke hap is gevuld met troost, liefde en ziel.
Een Q+A met Martha over het Pozole Recept:
Ik: Waar serveer je de Pozole mee?
Martha: Wij serveren Pozole altijd met krokante tostadas. De zoute crunch is zo lekker… vergelijkbaar met soep met crackers! We eten nooit pozole zonder tostadas!
Ik: Okay- Ik weet dat dit een controversiële vraag is. Waarom doe je de bovenkant van uw pozole met sla? Hoe komt het dat veel mensen voor kool kiezen?
Martha: Dit is zeker iets waarvan ik weet dat mensen uit Mexico het er niet mee eens zijn, maar ik ben opgegroeid met ijsbergsla er altijd bovenop. Velen zullen beweren dat kool de ‘juiste’ manier is om Pozole te eten, maar ik ben altijd opgegroeid met ijsbergsla en voor mij is het de ‘juiste’ manier om Pozole te eten. Ik geef de voorkeur aan de textuur en de smaak in de soep. Eet je het liever met dungesneden groene kool? Eet het met kool!
Ik: Hier kun je veel mensen mee voeden. Hoeveel mensen kun je hiermee voeden? 16?
Alex, 16?? Ik zou zeggen 12!
Me: Kan het goed worden ingevroren?
Martha: ja, je kunt het invriezen.
Me: Toen je opgroeide, at je de Pozole regelmatig, of was het vooral voor speciale gelegenheden?
Martha: Het is een heel typisch gerecht in het Mexicaans. We eten het veel in september, dat is de nationale maand. Het is perfect voor elke gelegenheid – een verjaardag of een familiebijeenkomst en het wordt ook geserveerd als het koud wordt!
Martha, hartelijk dank voor het delen van dit bijzondere recept met The Defined Dish community. Ik weet dat het overal geliefd zal zijn, en ik zal dit recept voor altijd koesteren!
Ik hoop dat jullie allemaal net zo genieten van Martha’s Pork Pozole Verde als wij!
Martha’s Varkensvlees Pozole Verde
Ingrediënten
- 4 -. 4 ½ pond varkensschouder met botin vieren gesneden varkensschouder
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 grote witte ui in vieren gesneden
- 1 ½ pound tomatillos ontdopt en gespoeld
- 4 grote poblano pepers in de lengte doormidden gesneden, zaadjes en kern verwijderd
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 kopjes verpakte, losjes gehakte groene bladsla (of 1 krop)
- 2 kopjes verpakte, losjes gehakte korianderblaadjes en zachte stengels
- 6 teentjes knoflook
- 2 blikken Mexicaanse-stijl uitgelekt en gespoeld
- Kosher zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voor het serveren:
- ½ krop ijsbergsla of groene kool zeer dun gesneden
- 6 radijsjes dun gesneden
- hele rode chilipepers in kleine stukjes gescheurd (optioneel voor pittig. U kunt ook geplette rode chilivlokken gebruiken)
- Vers gehakte koriander
- 2 in partjes gesneden limoenen
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 en bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier.
-
Verwarm een grote pan of oven op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees, met de vetkant naar beneden, toe aan de pan en bak het in 3 tot 4 minuten goudbruin.
-
Giet zoveel water in de pan dat het varkensvlees 2 cm bedekt is en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt 1 eetlepel koosjer zout toe, zet het vuur laag en laat het 45 minuten afgedekt koken.
-
Doe de ui in een hogesnelheidsmixer en voeg 3-4 soeplepels (ongeveer 1 kopje) van het kokende water uit de pan toe en mix tot een gladde massa. Giet in de stoofpot. Dek af en laat verder sudderen. (Houd de staafmixer uit de pan, u zult hem nog een paar keer nodig hebben).
-
Tussen legt u de tomaten en de poblano-pepers op de voorbereide bakplaat en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie. Schep ze om en zet ze in de oven. Rooster tot de poblano’s zacht zijn en de tomatillos zachter, ongeveer 15 minuten.
-
Doe de tomatillos en de poblano-pepers in de blender met 3-4 opscheplepels van het vocht uit de kookpan. Blender tot een gladde massa en voeg toe aan de stoofpot. Dek af en laat verder koken.
-
Doe ondertussen de koriander, de groene sla en de knoflook met 3-4 opscheplepels van het vocht uit de kookpot. Mix tot een gladde massa en voeg deze toe aan de stoofpot.
-
Doe het stoofpotje afgedekt verder tot het varkensvlees heel zacht is, nog zo’n 2 – 2,5 uur.
-
Haal het malse varkensvlees met een tang over op een snijplank en snijd het in kleine, hapklare blokjes en doe die terug in de stoofpan. Proef de bouillon en voeg indien nodig meer zout toe. De soep zal meer nodig hebben dan u denkt, omdat het een zeer grote pot soep is en u water gebruikt als basis om de bouillon te maken. Voeg vervolgens de hominy toe (laat uitlekken en spoel af!) en laat afgedekt verder koken tot de hominy zacht is, ongeveer 20 minuten.
-
Wanneer u klaar bent om te serveren, schept u de pozole in kommen en legt u er sla (of kool), gesneden radijsjes, gescheurde chilipepers (optioneel) en koriander over en serveert u met een partje limoen! Geniet ervan!