Met St. Patrick’s Day voor de deur, aanstaande dinsdag 17 maart, zullen velen van ons ter ere daarvan genieten van het klassieke Corned Beef and Cabbage-festijn. Dat zullen we zeker.
Daarom, dacht ik dat dit een goed moment was om de “lokale” stijl versie daarvan te brengen, met de ook klassieke Kalua Pig & koolschotel. Probeer die maar eens op fer size, laddy. lol
De site statistieken van WordPress melden voortdurend de posting die ik een paar jaar geleden deed over Kalua Varken Geroosterd in een Barbecue Grill als een van de meest populaire pagina’s op deze blog tot nu toe. En die methode levert werkelijk fantastische resultaten op.
Er zijn nu tonnen recepten op het web te vinden over hoe je Kalua Pork (ik noem het liever Kalua Pig) in een oven kunt maken. De manier waarop ik het normaal doe is door het met vloeibare rook ingewreven en Hawaiian Salted Pork butt helemaal ingepakt in Ti Leaves en folie op een grote braadslee gevuld met water te leggen, dan het geheel af te dekken en te verzegelen met folie voordat ik het voor lange tijd in mijn conventionele oven plaats.
Deze keer probeerde ik het in mijn vrij compacte aanrecht broodrooster oven te doen, en het bleek net zo geweldig! Niet alleen had het dezelfde resultaten als de grote oven, maar ik geloof dat de broodroosteroven veel minder elektriciteit verbruikt. Hé, energie besparen en een paar euro’s besparen, waarom niet?! Je zou de bereidingstijd waarschijnlijk aanzienlijk kunnen verkorten door een heteluchtoven te gebruiken, maar zo’n oven heb ik (nog) niet.
In overeenstemming met de “Tasty Island Stijl” om je er doorheen te leiden met behulp van foto’s, laat ik je hier zien hoe je Kalua varken in een oven maakt, dit keer met behulp van een aanrecht toaster oven, die je op dezelfde manier zou kunnen toepassen met je gewone oven.
Oven-geroosterd Kalua Varken
Ingrediënten:
– Varkensbil (schouder) – ongeveer 5 pond. (niet groter dan wat op een pan past op een rek in de oven die u gebruikt)
– Vloeibare rook – ongeveer 2 el.
– Hawaiiaans zout – ongeveer 3/4 kopje
– Ti bladeren – 5 grote bladeren (genoeg om de varkensbil helemaal in te wikkelen en te bedekken)
Uitrusting en materialen:
– Tinfolie, bij voorkeur het zware spul
– Braadslede met rek (welke maat ook past in de oven die u gebruikt)
– Een oven! (oh, en voor het geval je het je afvraagt, NEE, een Easy Bake® Oven werkt niet, lol)
– ovenwanten
– 2 vorken
– Zip-Loc diepvrieszakjes om overtollig Kalua varken in de vriezer te bewaren (niet nodig als je van plan bent alles binnen de komende 3 of 4 dagen op te eten)
Ook…
– Poi voor later (een must!
– Kool voor het volgende recept
Laten we dit doen.
Leg een groot vel aluminiumfolie op een grote snijplank (dit maakt het makkelijker te vervoeren), zorg ervoor dat de folie lang en breed genoeg is om om de varkensbil en de ti bladeren heen te wikkelen. Ik had geen aluminiumfolie voor commercieel gebruik bij de hand, dus heb ik maar standaard 12″ breed aluminiumfolie gebruikt en er laagjes van gemaakt.
Daarna over de folie, laagjes tibladeren eroverheen.Je kunt de tibladeren “ontbenen” als je wilt, maar ik doe dat niet. Ik snij gewoon de dikke en stijve stengels eraf.
Daarna leg je je varkensbil (niet je kont) op de ti bladeren.
Nu giet je ongeveer een eetlepel vloeibare rook over de varkensbil en wrijf je het gelijkmatig over het hele oppervlak. Het is belangrijk om de vloeibare rook er EERST op te wrijven, want dat helpt het Hawaïaans zout aan het varkensvlees te hechten. Doe niet te veel vloeibare rook; met een beetje kom je een heel eind. Te veel, en de smaak zal overheersen. Geloof me, je wilt geen over-rookte Kalua varken. Een lichte, gelijkmatige laag vloeibare rook is alles wat het nodig heeft. Nadat je een gelijkmatig laagje vloeibare rook hebt aangebracht, neem je wat Hawaïaans zout in je hand en “regent” het gelijkmatig over het hele oppervlak van het kontje. Wees royaal met het strooien, maar niet TE veel zout. Onthoud dat u altijd meer zout kunt toevoegen na het koken om de smaak aan te passen. Als u twijfelt, zout dan wat lichter, en pas het aan nadat u het varken heeft versneden als het gaar is.
Hier ziet u hoe het er na deze stappen uit moet zien…
Daar ziet u hoeveel zout ik erover heb gestrooid.
Merk op dat dit de andere kant van het varkensvlees is waar de vetkap zit. Herhaal nu het aanbrengen van vloeibare rook, gevolgd door Hawaïaans zout aan de andere kant…
Oh ja. Zie je dat dikke kapje? Dat mijn vrienden = FLAVAH! Deze foto geeft je ook een beter idee hoeveel Hawaïaans zout ik erop heb gestrooid. Een ander belangrijk ding dat ik hier deed was wat water sprenkelen op de ti bladeren en in het algemeen over het varkensvlees kontje. Ik deed dit door mijn handen nat te maken onder de gootsteen en wat rond te sprenkelen. Dat houdt het varkensvlees vochtig tijdens het langzaam roosteren. De reden waarom ik dat gedaan heb is dat de pan die ik gebruik in de compacte aanrechtoven een beetje te ondiep is om er water in te gieten.
Hier is nog een invalshoek…
Het is belangrijk dat je het braadt met de vetkap erbovenop, want als het smelt, dringt het door in het varkensvlees eronder met zowel smaak, FLAVOR, FLAVOR, als MOISTUUR. Natuurlijk, als je probeert je vetinname te beperken, ga je gang en verwijder het vetkapje helemaal. Aan de andere kant, als je op je vetinname let, zou je dit om te beginnen al niet moeten eten.
Nu de varkensbil gelijkmatig is bedekt met vloeibare rook en Hawaiian zout, pak je het in! Verzamel de Ti Leaves rond het varkensvlees en voeg ze samen in het midden bovenaan. Neem nog een of twee Ti Leaves en leg ze over de bovenkant waar de van onderen gewikkelde Ti Leaves samenkomen. Er is geen rijm of reden hier. Het doel is om het varkensvlees volledig te omhullen met de Ti Leaves. Waarom? Smaak.
De Ti Leaves zijn een belangrijk onderdeel, en geven een unieke smaak die Kalua Pig onderscheidt van gewone ‘ole pulled pork. De vloeibare rook simuleert de smaak van echte rook van het Kiawe (mesquite) hout dat in een traditionele Imu (Hawaiiaanse ondergrondse oven) wordt gebruikt. Ik heb gehoord dat mensen bananenbladeren gebruiken en geweldige resultaten hebben, maar ik heb het persoonlijk nog nooit geprobeerd. Misschien zal ik op een dag een vergelijkend onderzoek doen om te zien hoe in bananenblad gewikkeld Kalua varken smaakt in vergelijking met Ti Leaves.
Laten we het maar een wrap noemen…
Omdat ik de kleinere 12″ breedte folie gebruikte, moest ik een paar extra vellen nemen om het geheel aan elkaar te laten plakken. Zorg ervoor dat het goed dicht zit, zodat het vocht binnen blijft.
De verpakte varkensbil wordt op een braadslee (ter grootte van een broodrooster) gelegd, met een rek erop. Het rek is belangrijk, omdat het helpt de warmte gelijkmatig rond de varkensbil te verdelen, en ook om hem uit de pan eronder te houden.
Plaats de verpakte varkensbil op het rek van de braadslede & in een voorverwarmde oven (of broodroosteroven in dit geval) die op 300ºF is ingesteld. Het zal 7 uur duren om te garen. Na 1 uur roosteren, zet u het vuur lager op 275ºF en laat u het daar voor de resterende 6 uur roostertijd. Sommige mensen roosteren hun kalua varken op een hogere temperatuur, zoals de standaard 350º, maar ik geloof dat LOW ‘N SLOW de WAY TO GO is. Low ’n slow no ka oi.
Na 7 uur zet je de oven uit en open je de deur. Op dat moment moet je keuken doordrenkt zijn met de unieke en ono geur van Kalua varken, alsof je een grote luau in die oven hebt. Echt waar.
Laat het Kalua varken nu nog een half uur tot een uur “rusten” om af te koelen in de oven. Dit maakt het niet alleen makkelijker te hanteren, maar helpt ook om vocht vast te houden.
Na de rustperiode haalt u het kalua varken op het rek uit de oven, legt u het op het aanrecht en opent u de folie. Zo ziet het er dan uit…
Nu de folie uitpakken…
Aahhhh… oooohhhhh… aaahhhh…. oooohhhh.
Een groot deel van het vet is weggesmolten en in de pan gedruppeld, maar er is nog steeds een flink deel over dat nu zo zacht is, dat het bijna in het varkensvlees smelt als je het versnijdt, waardoor je, jawel, meer FLAVAH krijgt!
Het varkensvlees – dat nu in wezen Kalua varken is – is nu zo mals dat het onmogelijk is om het in één stuk in de versnipperpan te doen. De beste manier om dit te doen is door het om te draaien in een grote, schone hakselpan door het bij de folie vast te houden. Gooi de folie en de gaargekookte Ti Leaves weg.
Nu is het Kalua varken klaar om te versnipperen…
Voordat we het varken gaan versnipperen, hebben we het nog even over de DRIPPINGS, die, afhankelijk van de hoeveelheid vet van uw varkensbil, behoorlijk veel zouden moeten zijn. Gooi dat niet weg! Giet het in een hittebestendige bak en bewaar het. U zult wat (niet alles) nodig hebben om aan het Kalua varken toe te voegen nadat het is versnipperd. Hier zijn alle druppels die uit dit gebraad kwamen…
Ik heb de druppels van het Kalua varken niet in een maatbeker gegoten om het te controleren, maar als ik zie hoeveel het deze (grote) saiminekom heeft gevuld, zou ik zeggen dat het ongeveer 2 kopjes zijn.
Nou, terugkomend op het Kalua varken, hak en meng het goed door elkaar met een vork in elke hand…
Merk op hoe makkelijk het uit elkaar valt en letterlijk van het bot valt. Er zat geen stukje vlees aan dat bot vast toen ik het eruit haalde.
Als alles goed uit elkaar is gehakt en gelijkmatig is gemengd, ziet het er zo uit…
U hebt er vast al aan zitten peuteren tijdens het hakselen, maar nu het zo’n beetje klaar is, is er nog maar één belangrijke stap: dat is het aanpassen van het vochtgehalte en de kruiding (zoutheid).
Dit is waar de drippings om de hoek komen kijken. Als u minder vet wilt, kunt u het een paar uur in de vriezer leggen, zodat het vet stolt en gemakkelijk te scheiden is van de waterige resten. Roer het anders goed door voordat u het in de pan met geraspt Kalua-varken doet. De vetdruppels hebben een hoog zoutgehalte, waardoor uw Kalua varken de nodige kruiden krijgt. Hoe zout u uw Kalua Pig wilt hebben is een persoonlijke voorkeur.
Stel het af op het punt waar u tevreden mee bent. Uw tong weet het het beste. Als het kookvocht niet zout genoeg is voor de gewenste smaak, strooi er dan gewoon meer Hawaïaans zout over. De kans is groot dat u helemaal niets hoeft bij te stellen, afhankelijk van hoeveel u er vanaf het begin bij doet, en ook van de dynamiek in hoe het gebraden is. Proef gewoon en je zult het weten.
Hier een super-zoom van het geroosterde Kalua varken…
Opdienen maar…
Dat is het. Doe er poi bij en smullen maar!
Of, als je een Hawaiiaanse versie van de St. Patrick’s Day klassieker Corned Beef and Cabbage wilt maken, maak dan Kalua Pig and Cabbage! Het is een van de makkelijkste gerechten om te maken en zo ono op rijst!
Hier lees je hoe ik mijn Kalua Pig & Cabbage…
Kalua Pig & Cabbage
– Kalua Pig (zie recept hierboven) – ongeveer 2 kopjes
– Verse Cabbage – de helft van een 4 lb. kop, gesneden in grote hapklare vierkanten en of brede repen (snijd in vormen die u verkiest)
– Kalua Pig drippings of kippenbouillon (water werkt ook, maar da’ drippings of kippenbouillon krijgen meer smaak, cuz!) – 1/2 kop tot 1 kop.
Plaats het Kalua varken en de gesneden verse kool in een pan of sauteerpan op het fornuis op middelhoog vuur. Het Kalua varken moet genoeg vet hebben om te smelten en zijn eigen olie aan te maken, zodat het niet blijft plakken. Giet vervolgens de drippings (of kippenbouillon of water) erbij en meng het kalua varken en de kool met behulp van een tang of eetstokjes.
Nadat de bouillon of het water is gestoomd en geslonken, dek af en verlaag de temperatuur naar medium en dek af voor een paar minuten om de kool te laten stomen. Het duurt niet lang voordat de kool verwelkt en zacht wordt. Nadat de kool gestoomd en gaar is, controleren en blijven roeren. U wilt dat de kool beetgaar is, niet klef.
Als de kool beetgaar is, zet u het vuur uit en roert u alles nog een keer. Controleer of de kruiden zout zijn. Sommige mensen vinden het lekker om ook zwarte peper toe te voegen, maar ik niet. Je kunt het doen als je wilt. Sommigen voegen ook een paar druppels shoyu toe, maar ik doe dat niet. Ik wil dat het smaakt naar KALUA varken en kool, niet naar shoyu varken en kool.
Kalua varken en kool
Dat is het! Zo snel en makkelijk te bereiden.
Opdienen met een bedje van warme rijst en smullen maar!…
Kalua Varken en Kool op warme witte rijst
Met al dat overschot aan Kalua Varken dat ik nu heb, wordt mijn volgende project een broodje Kalua Varken Bahn Mi in Vietnamese stijl, gevolgd door een Kalua Varken BLT, ala The Pineapple Room.
Hier is de Corned Beef and Cabbage die ik ongeveer een jaar geleden bereidde…
Corned beef brisket en kool, met aardappelen ‘n’ wortelen, en rijkelijk besprenkeld met gele mosterd