Maak deze heerlijke restaurant-stijl paneer tikka masala thuis met behulp van mijn eenvoudige recept. Deze Indiase curry is klaar in minder dan 30 minuten met behulp van eenvoudige basisproducten uit de voorraadkast.
Hier zijn nog enkele paneer recepten, die u kunt proberen – Lahsooni Methi Paneer, Punjabi Saag Paneer, Mughlai Paneer Korma, Paneer In White Gravy, Restaurant Style Paneer Jalfrezi, Palak Paneer, Dhaba Style Matar Paneer, en Paneer Masala.
Spring naar:
- Over dit recept
- Ingrediënten
- Hoe gril je de Paneer?
- Hoe maak je Paneer Tikka Masala?
- Veel Gestelde Vragen
- Pro Tips Door Neha
- Variaties
- Serveersuggesties
- Opbergsuggesties
- Je vindt het misschien ook leuk
- Receptenkaart
Over dit recept
Paneer Tikka Masala is een heerlijke Indiase curry waarin stukjes gegrild paneer worden gestoofd in een rijke en romige uientomatenjus.
Paneer is Indiase kwark, tikka is iets dat wordt gegrild en masala is een mengsel van specerijen in pasta of droge vorm. Dus paneer tikka masala betekent letterlijk gegrilde blokjes paneer in een pittige masala saus.
U bent vast en zeker bekend met de populaire kip tikka masala. Paneer tikka masala is de vegetarische versie van hetzelfde. Elk Indiaas restaurant dat je bezoekt heeft dit gerecht op hun menu staan.
Dit recept wordt in twee stappen gemaakt
- Paneer Tikka maken
- De jus maken
Vandaag ga ik de beste restaurant-stijl paneer tikka masala met je delen die je gemakkelijk thuis kunt maken in minder dan 30 minuten met behulp van de basis voorraadkast basisproducten. Ik ga ook een tip delen om die restaurant-achtige rokerige smaak in je curry te krijgen. Dus lees mee.
Deze Paneer Tikka Sabji is
- Spicy
- Warm
- Rijk
- Comfortabel
- Licht zoet
- Smaakvol
- Gluten-vrij
- Restaurant kwaliteit
Ingrediënten
Paneer: Zelfgemaakte paneer is een beetje brokkelig en is misschien niet bestand tegen al het grillen. Dus voor dit recept raad ik aan om verpakte paneer te gebruiken. Paneer is verkrijgbaar in elke Indiase winkel bij jou in de buurt. Het is nu ook verkrijgbaar bij Whole Food, Sprouts, en andere supermarkten.
Voor het marineren: De marinade die voor paneer wordt gebruikt om paneer tikka te maken, wordt gemaakt met een combinatie van dikke yoghurt, gember-knoflookpasta, Kashmiri rood chilipoeder, zout, limoensap, garam masala poeder, en mosterdolie.
Gebruik alleen mosterdolie voor de marinade, want het geeft het een aparte smaak die een gewone plantaardige olie niet zal geven.
Zorg ervoor dat u rode chilipoeder uit Kasjmir gebruikt, want dat geeft een mooie kleur aan uw tikka zonder hem te pittig te maken.
Voor de jus: Om de jus te maken, behalve uien en tomaten, heeft u nodig – olie, ghee, hele kruidnagels, hele zwarte peperkorrels, hele zwarte kardemom, kaneelstokje, gember-knoflookpasta, Kashmiri rood chilipoeder, kurkumapoeder, zout, honing, zware room, en Kasuri methi.
Ik heb een combinatie van olie en ghee gebruikt, maar je kunt beide gebruiken of zelfs boter om deze curry te maken.
Zware room, voegt een rijke smaak toe en maakt de jus romig. Het balanceert ook de zuurgraad van tomaten, maar u kunt ook cashewpasta of amandelspijs gebruiken in plaats daarvan. Vergeet ook niet om Kasuri Methi toe te voegen, omdat dit direct de smaak verandert.
Honing wordt gebruikt om een klein vleugje zoetheid toe te voegen, je kunt ook suiker gebruiken en verse room voor de rijke textuur.
Hoe grilt u Paneer?
U kunt Paneer op 4 manieren grillen, in de oven, in de air fryer, op het fornuis of op de grill.
Ovenmethode – Rijg de gemarineerde paneer, ui en paprika aan een spies. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en grill de spiesjes 8 tot 10 minuten tot ze aan alle kanten gaar zijn.
De methode met de bovenkant van de oven – Verhit 1 eetlepel olie in een brede pan (een grillpan is beter) en voeg de gemarineerde blokjes paneer toe, samen met de ui en de paprika. Schep ze om op hoog vuur en bak ze tot alle kanten goudbruin zijn.
De luchtfriteuse – Verwarm de luchtfriteuse voor op 400 graden. Leg de gemarineerde paneer, ui en paprika in het mandje van de luchtfriteuse en bak de paneer 10 minuten in de lucht.
Grill – Gebruik een houtskool- of BBQ-grill om de paneer te grillen.
Hoe maak je Paneer Tikka Masala?
Voor Paneer Tikka:
Begin met het indikken van de yoghurt. Doe ongeveer ¼ kopje gewone yoghurt in een zeef bekleed met een neteldoek en laat het vocht 30 minuten uitlekken. Je krijgt er dan 2 el dikke yoghurt uit. U kunt ook Griekse yoghurt gebruiken om het proces te versnellen.
Voeg alle ingrediënten voor de marinade, te weten 2 eetlepels dikke yoghurt, 2 theelepels gemberknoflookpasta, 1 theelepel Kasjmir rood chilipoeder, zout naar smaak, 2 eetlepels limoensap, ½ theelepel garam masala poeder en 2 theelepels mosterdolie in een grote mengkom en meng alles goed door elkaar.
Was het blok paneer met water en dep het droog met een keukendoekje. Snijd het blok paneer in blokjes van 2 cm. Pel de ui en snijd hem in blokjes van 2 cm. Was de paprika en snijd ook deze in blokjes van 2 cm.
Doe nu 300 g blokjes paneer, 1 ui (in blokjes), en ½ groene paprika (in blokjes) in de marinade en meng voorzichtig zodat alle stukjes goed bedekt zijn. Dek het af en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
Draai de gemarineerde paneer, ui en paprika aan stalen spiesjes en gril ze op een grillpan, tandoor, oven of barbecue tot ze aan alle kanten bruin zijn. Gebruik een beetje olie tijdens het grillen.
Als u bamboespiesjes gebruikt, week ze dan tenminste 30 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het grillen.
Keep de overgebleven marinade apart. Die gebruiken we later voor de jus.
Als de paneer eenmaal gegrild is, van de spiesjes halen en apart houden. Gebruik een vork om de blokjes paneer, ui en paprika van de spiesjes af te halen.
Voor de jus:
Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie en 2 eetlepels ghee in een pan. Ik gebruik een mengsel van zowel olie als ghee omdat het de heerlijke smaak van ghee krijgt zonder te zwaar te worden. Je kunt kiezen om olie of ghee te gebruiken.
Wanneer de olie heet is, voegt u alle specerijen toe – 2-3 hele kruidnagels, 5-6 zwarte peperkorrels, 2 hele zwarte kardemoms, en een stukje kaneelstok van 2,5 cm – en bakt u dit 2-3 seconden. U kunt de hele specerijen ook fijnmalen voordat u ze aan de olie toevoegt voor een diepere smaak.
Voeg 1 kop geraspte ui toe aan de pan en bak deze op middelhoog vuur tot hij lichtbruin is. Blijf op regelmatige tijdstippen roeren. Dit duurt 6-8 minuten.
Nu 2 theelepels gember-knoflookpasta toevoegen en bakken tot de uien mooi bruin zijn. Voeg een scheutje water toe als de uien aan de bodem van de pan blijven kleven en aanbranden. Het duurt 8-10 minuten voordat de uien de juiste consistentie hebben.
Als de uien goudbruin zijn, voeg dan 1 kopje geraspte tomaat en ¼ kopje tomatenpuree toe en laat dit 2-3 minuten sudderen. Als tomatenpuree niet beschikbaar is, gebruik dan 2 eetlepels tomatenpuree.
Voeg de overgebleven marinade van de paneer tikka, 2 theelepels Kashmiri rood chilipoeder, ½ theelepel kurkumapoeder en zout naar smaak toe en laat het geheel een paar minuten koken.
Voeg een half kopje water en de gegrilde groenten toe aan de pan. Laat 3-4 minuten koken tot de olie van de pan loslaat.
Nu 1 theelepel honing, 1 theelepel limoensap, ¼ deciliter zware room en 1 eetlepel Kasuri methi toevoegen en een minuutje laten koken.
Uw Paneer Tikka Masala Jus is klaar om geserveerd te worden.
Veelgestelde vragen
Dikke yoghurt is nodig om de blokjes paneer te marineren, want als de yoghurt niet dik is, blijft hij niet aan de blokjes paneer plakken.
Het maken van dikke yoghurt is heel eenvoudig. Bekleed gewoon een zeef met een neteldoek en giet de yoghurt erin. Laat het een uur rusten boven een kom. Al het overtollige water zal naar beneden druipen en de dikke yoghurt is klaar. U kunt ook griekse yoghurt gebruiken in plaats van gewone yoghurt.
Jazeker, u kunt de paneer 12-15 uur van tevoren marineren. Koel het tot het klaar is om te grillen.
Het enige verschil tussen een dhaba of restaurant paneer tikka masala recept en zelfgemaakte is de rokerige smaak in de curry die wordt geserveerd in de dhabas of het restaurant.
In restaurants wordt paneer gegrild in een tandoori oven of kleioven, waardoor het een mooie rokerige smaak krijgt. Maar, maak je geen zorgen. Je kunt die rokerige smaak ook gemakkelijk in je zelfgemaakte curry krijgen. Het proces van het roken van het voedsel wordt in India dhungar genoemd.
Om een dhungar aan deze curry te geven, verhit je een stuk houtskool (of een heel kaneelstokje) boven direct vuur tot het roodgloeiend is. Als u geen direct vuur heeft, kunt u het ook in een oven verhitten. Houd een kommetje boven de klaarstaande curry en houd dit roodgloeiende stukje houtskool in het kommetje. Sprenkel een theelepel ghee over de houtskool en sluit direct het deksel van de pan.
Laat de curry 10-12 minuten de rook absorberen. Verwijder het deksel, neem de kom uit de pan en mix de curry nog even goed door. Uw rokerige tandoor stijl curry is klaar.
Beide paneer curry’s zijn populaire Noord-Indiase curry’s die een rijke tomaat-ui curry hebben. Maar het is heel verschillend van elkaar.
In paneer tikka masala, wordt paneer gemarineerd, gegrild, en dan toegevoegd aan de curry samen met paprika en ui blokjes, terwijl in paneer boter masala, alleen paneer wordt toegevoegd die rauw of in de pan gebakken is. Bekijk hier mijn heerlijke paneer botermasala recept.
Pro Tips Door Neha
Homemade paneer is meestal niet zo stevig en kan tijdens het grillen gaan broeien. Voor dit recept gebruik ik liever in de winkel gekochte paneer.
Als je in de winkel gekochte paneer gebruikt, was het blok paneer dan met water en dep het droog met een keukenhanddoek. Leg het vervolgens 5 minuten in warm water, zodat het een beetje zacht wordt.
Marineer de paneer minstens 2 uur of zelfs langer, zodat hij de smaken goed opneemt.
Als u een gerookte paneer tikka masala in restaurantstijl wilt, rook deze curry dan zoals ik hierboven heb gezegd.
Gebruik alleen dikke yoghurt om de paneerblokjes te marineren. Als u gewone yoghurt gebruikt, zal het water achterblijven en zal het resultaat niet goed zijn.
Zorg ervoor dat de gebruikte yoghurt niet zuur is, anders zal het de smaak van de curry verpesten.
Sommige restaurants voegen oranje voedselkleurstof toe om de heldere oranje kleur in de jus te krijgen. Als u dezelfde kleur wilt, kunt u proberen het toe te voegen, maar ik raad het niet aan.
Als u geen tomatenpuree beschikbaar heeft, gebruik dan tomatenpuree in plaats daarvan.
Gebruik rijpe en rode tomaten om de zoetheid te krijgen en vermijd zure onrijpe tomaten.
Het toevoegen van Kashmiri rood chilipoeder in plaats van gewoon chilipoeder geeft een mooie kleur aan de jus zonder deze te pittig te maken.
Kasuri Methi geeft een fantastische smaak aan deze curry. Sla het niet over. Sterker nog, maak Kasuri Methi thuis voor het beste resultaat.
Als je paneer tikka maakt als voorgerecht, maak dan wat extra. Het restant kan de volgende dag tot jus worden verwerkt.
Variaties
Geen ui, geen knoflook – Uien zijn een must in deze curry, maar als u dieetbeperkingen hebt, kunt u de toevoeging van knoflook en ui gewoon vermijden en het proces van het maken van deze curry op dezelfde manier voortzetten.
Vegan – Om deze curry veganistisch te maken, gebruikt u blokjes tofu in plaats van blokjes paneer. Vermijd in de curry de toevoeging van ghee en gebruik alleen olie.
In plaats van yoghurt, gebruik zuivelvrije yoghurt. Gebruik cashew- of amandelpasta in plaats van zware room, om de curry rijk en romig te maken. Sla ook de honing over en voeg in plaats daarvan suiker toe voor een vleugje zoetheid.
Gezonder – Dit gerecht bevat alle goede ingrediënten behalve zware room. Dus als u het gerecht gezonder wilt maken, kunt u proberen om de volle yoghurt te vervangen door magere yoghurt, en de zware room te vervangen door cashewroom. U kunt ook de hoeveelheid olie in het recept verminderen.
Serveersuggesties
Deze licht zoete en pittige jus smaakt heerlijk met Indiaas brood zoals Lachha Paratha, Tandoori Roti, Knoflook Naan, Roti, Tawa Paratha, Naan, of zelfs Missi Roti. U kunt het ook serveren met gestoomde rijst, Jeera rijst of Matar Pulao.
Voor een gezonder alternatief kunt u het ook serveren samen met bruine rijst, couscous, bloemkoolrijst, quinoa en gebroken tarwe.
Opbergsuggesties
De Paneer Tikka Masala blijft ongeveer 2-3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte verpakking. Verwarm het opnieuw in een pan of magnetron, wanneer u het opnieuw serveert.
U kunt de gemarineerde paneer tikka masala invriezen. Het wordt aanbevolen om de paneer tikka en de jus apart in te vriezen.
Marineer de paneer en de groenten en marineer ze voor het grillen. Doe ze in een Ziplock of vriezer-veilige zakjes en vries maximaal 3-4 dagen in. Vries de jus apart in een diepvriesbestendige zak of container in voor 2-3 maanden.
Als u klaar bent om te serveren, ontdooit u de paneer en de jus gewoon 3-4 uur bij kamertemperatuur. Grill de paneer en groenten, warm de jus op en meng de twee.
Je vindt dit misschien ook lekker
Receptenkaart
Paneer Tikka Masala Recept
Print Pin
Uitrusting
- ▢
- ▢
Ingrediënten 1x2x3x
Om de paneer te marineren
- ▢ ½ groene paprika (gesneden in blokjes van 2 inch)
- ▢ 1 grote ui (in blokjes van 2 inch gesneden)
- ▢ 300 gram paneer (in blokjes van 2 cm gesneden)
- ▢ 2 eetlepels dikke yoghurt
- ▢ 2 theelepel gember-knoflookpasta
- ▢ 1 theelepel Kashmiri rood chilipoeder
- ▢ zout naar smaak
- ▢ 2 eetlepels limoensap
- ▢ ½ theelepel garam masala poeder
- ▢ 2 theelepels mosterdolie
Voor de jus
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 2 eetlepels ghee
- ▢ 2-3 hele kruidnagels
- ▢ 5-6 hele zwarte peperkorrels
- ▢ 2 hele zwarte kardemom
- ▢ 1 inch stuk heel kaneelstokje
- ▢ 1 kop geraspte ui
- ▢ 2 theelepels gember-knoflookpasta
- ▢ 1 kopje geraspte tomaat
- ▢ ¼ kopje tomatenpuree
- ▢ 2 theelepels Kashmiri rood chilipoeder
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
- ▢ zout naar smaak
- ▢ 1 theelepel honing
- ▢ ¼ kopje zware room
- ▢ 1 theelepel limoensap
- ▢ 1 eetlepel kasuri methi
Instructies
Voor Paneer Tikka:
-
Begin met het indikken van de yoghurt. Doe ongeveer ¼ kopje gewone yoghurt in een zeef bekleed met een neteldoek en laat het vocht 30 minuten lang uitlekken. Je krijgt er 2 el dikke yoghurt uit. U kunt ook Griekse yoghurt gebruiken om het proces te versnellen.
-
Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe, dat zijn 2 eetlepels dikke yoghurt, 2 theelepels gemberknoflookpasta, 1 theelepel Kashmiri rood chilipoeder, zout naar smaak, 2 theelepels limoensap, ½ theelepel garam masala poeder, en 2 theelepels mosterdolie in een grote mengkom en meng alles goed door elkaar.
-
Was het blok paneer met water en dep het droog met een keukendoekje. Snijd het blok paneer in blokjes van 2 cm. Pel de ui en snijd hem in blokjes van 2 cm. Was de paprika en snijd ook deze in blokjes van 2 cm.
-
Voeg nu 300 g blokjes paneer, 1 ui (in blokjes) en ½ groene paprika (in blokjes) bij de marinade en meng voorzichtig zodat alle blokjes goed bedekt zijn. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
-
Draai de gemarineerde paneer, ui en paprika aan stalen spiesjes en grill ze op een grillpan, tandoor, oven of barbecue tot ze aan alle kanten bruin zijn. Breng tijdens het grillen een beetje olie aan.
-
Als u bamboespiesjes gebruikt, moet u deze ten minste 30 minuten in water laten weken om te voorkomen dat ze tijdens het grillen verbranden.
-
Keep de overgebleven marinade apart. Die gebruiken we later bij het maken van de jus.
-
Zodra de paneer gegrild is, haal je ze van de spiesjes en houd je ze apart. Gebruik een vork om de blokjes paneer, ui en paprika van de spiesjes af te halen.
Voor de jus:
-
Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie en 2 eetlepels ghee in een pan. Ik gebruik een mengsel van zowel olie als ghee omdat het een heerlijke smaak van ghee krijgt zonder te zwaar te worden. Je kunt zowel olie als ghee gebruiken.
-
Wanneer de olie heet is, voeg je alle specerijen toe – 2-3 hele kruidnagels, 5-6 zwarte peperkorrels, 2 hele zwarte kardemoms, en een stukje kaneelstok van 1,5 cm, en bak je dit 2-3 seconden. U kunt de hele specerijen ook fijnmalen voordat u ze aan de olie toevoegt voor een diepere smaak.
-
Voeg 1 kopje geraspte ui toe aan de pan en bak deze op middelhoog vuur tot hij lichtbruin is. Blijf op regelmatige tijdstippen roeren. Dit duurt 6-8 minuten.
-
Nu 2 tl gember-knoflookpasta toevoegen en bakken tot de uien mooi bruin zijn. Voeg een scheutje water toe als de uien aan de bodem van de pan blijven kleven en verbranden. Het duurt 8-10 minuten voordat de uien de juiste consistentie hebben.
-
Als de uien goudbruin zijn, voeg je 1 kopje geraspte tomaat en ¼ kopje tomatenpuree toe en laat je het 2-3 minuten sudderen. Als er geen tomatenpuree beschikbaar is, gebruik dan 2 eetlepels tomatenpuree.
-
Voeg de overgebleven marinade van de paneer tikka, 2 theelepels Kashmiri rood chilipoeder, ½ theelepel kurkumapoeder en zout naar smaak toe en laat het geheel een paar minuten koken.
-
Voeg een half kopje water en de gegrilde groenten toe aan de pan. Laat 3-4 minuten koken tot de olie loslaat van de panwand.
-
Voeg nu 1 theelepel honing, 1 theelepel limoensap, ¼ deciliter zware room en 1 theelepel Kasuri methi toe en laat nog een minuutje koken.
-
Uw Paneer Tikka Masala Jus is klaar om geserveerd te worden.