Overal ter wereld heeft elk land zijn eigen versie van een klassiek troostgerecht en voor de Puerto Ricanen en de Dominicanen is pastelón dat gerecht, is Pastelón dat gerecht.
Pastelón is een Latijns-Caribisch ovengerecht in lagen, zoals een Italiaanse lasagne of een Griekse moussaka, gemaakt van zoete rijpe bakbananen, gemalen rundvlees, saus op basis van tomaten en kaas, en wordt daarom soms ook wel Puerto Ricaanse lasagne genoemd. Het is het ultieme comfort food, dus elk moment is een goed moment om dit gerecht te bereiden en te serveren.
Waarom is pastelon zo geweldig? Omdat het de ultieme combinatie is van zoet en hartig. De rundvleesvulling wordt gestoofd in een aromatische, hartige tomatensaus. Sommige mensen voegen graag olijven en rozijnen toe aan de vulling voor een verrassingsbom van pekel en zoet. De vulling is gelaagd met zoete gebakken bakbananen en rekbare heerlijke kaas. Het is waarschijnlijk een van de meest verbazingwekkende dingen die je ooit zult eten.
Wat is pastelón de plátano maduro?
Pastelón de plátano maduro is een royaal formaat gelaagd gerecht bestaande uit basis Latijns-Caribische voedingsmiddelen zoals gele bakbananen, knoflook, uien, kaas, boter en vlees. Sommige regio’s voegen andere ingrediënten toe aan hun pastelon recept, zoals wijn, nootmuskaat en rozijnen, om de zoetheid te intensiveren, of aubergine voor de textuur. De bakbananen vormen echter de hoofdlaag van de pastelón en worden licht gefrituurd en vervolgens gebakken.
Mozzarella en ricotta kunnen in een béchamelsaus worden gekookt om te worden gemengd met het gemalen vlees en geklopte eieren om het vlees op zijn plaats te houden. Het vlees wordt vervolgens op de gebakken bakbananen gelegd en gebakken. Als de pastelón klaar is, wordt hij gegarneerd met peterselie en parmezaanse kaas.
Dit Dominicaanse pastelon-recept kan ook met aardappelen worden bereid om een pastelon de papa te maken.
Plantains
Plantains zijn een basisingrediënt in de Puerto Ricaanse en Dominicaanse keuken, evenals in andere Caribische en tropische keukens. De meeste mensen kennen zoete bakbananen, maar je kunt zowel rijpe bakbananen (zoet) als groene bakbananen eten en ermee koken. Beide zijn heerlijk.
Wat is de oorsprong van bakbananen?
Bananen en bakbananen komen uit Azië. De geschiedenis vertelt ons dat toen Alexander de Grote in India aankwam, hij verrast was door hun heerlijke smaak en ze meenam naar Griekenland, rond 327 v.Chr.
Ze verspreidden zich verder over de wereld dankzij Arabische zeelieden die bananen- en weegbreezaden plantten langs de oostkust van Afrika. Hoewel Portugese ontdekkingsreizigers het gewas in 1516 in de nieuwe wereld introduceerden.
Afrikaanse slaven speelden een sleutelrol in het tot een centraal kenmerk van de keuken van het continent maken, vooral in het Caribisch gebied, Centraal-Amerika en de kusten van de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan.
In voor- en tegenspoed zijn bananen een van ’s werelds populairste vruchten. Plantains en bananen groeien alleen in een gematigd klimaat en naar schatting wordt er 12 miljoen ton per jaar verbouwd. 10 ton daarvan komt alleen al uit Latijns-Amerika.
De banaan (Musa cavendish) en de weegbree (Musa paradisiaca) zijn twee variëteiten van dezelfde vrucht, een langbladige plant van de Musaceae-familie. Elke regio heeft zijn eigen variëteiten en eigenaardige namen. In sommige streken, zoals Mexico, Midden-Amerika en Spanje, wordt plátano gebruikt voor zowel banaan als weegbree, en wordt de weegbree aangeduid met de naam plátano macho.
In het Spaanstalige Caribisch gebied noemen ze de banaan guineo, terwijl de Venezolanen hem cambur noemen. Dominicanen noemen gebakken plakjes bakbanaan fritos of tostones.
Wat is het verschil tussen bakbananen en bananen?
Veel mensen verwarren bakbananen met bakbananen. Hoewel ze veel op groene bananen lijken en nauw verwant zijn, zijn bakbananen heel verschillend.
Het belangrijkste verschil tussen bananen en bakbananen is dat de eerste meer suiker en minder zetmeel bevat, terwijl de tweede meer zetmeel dan suiker bevat en voor het eten moet worden gekookt. De smaak van een bakbanaan hangt af van hoe rijp hij is – hoe rijper, hoe zoeter. Bananen worden meestal rauw gegeten, maar kunnen ook worden gebakken, gefrituurd of gekookt in een verscheidenheid van recepten. In India worden bananen bijvoorbeeld in hartige gerechten gebruikt.
Bananen zijn een goed voedingsmiddel voor opgroeiende kinderen: voedzaam, een uitstekende bron van energie, rijk aan vitamine A, C en K, en kalium, evenals andere mineralen. Groene bakbananen zijn een betere energiebron dan bananen en zijn een ideale snack voor sporters.
Over het algemeen zijn bananen en bakbananen verschillend gekweekt omdat ze om verschillende redenen worden gebruikt. Omdat bakbananen vaak een rol spelen in de keuken, is het geëvolueerd om uit te blinken als ingrediënt in verschillende gerechten. En in veel Cubaanse gerechten komt hij voor, naast rijst en zwarte bonen.
Cubanen gebruiken gebakken zoete bakbananen of tostones (gefrituurde groene bakbananen) en eten de bakbanaan zelden rauw (de zoetheid komt in een bakbanaan als hij zwart begint te worden). Het is traditioneel dat rijst, bonen en gebakken bakbananen samengaan met het hoofdgerecht.
Hoe bewaar je bakbananen en bananen?
De meeste bakbananen- en bananenliefhebbers weten dat ze op kamertemperatuur moeten worden bewaard. Om het rijpingsproces te vertragen, wikkel je ze in een krant en bewaar je ze in de koelkast. Het is ook mogelijk om bakbananen te schillen en in plakjes te snijden en ze in de vriezer te bewaren. Sommigen bakken ze zelfs een keer en bewaren ze dan om tijd te besparen.
Of ze nu gebakken, gekookt, in plakjes gesneden of gepureerd worden tot een mangú (wat een Dominicaan nooit “puree” zou noemen), mofongo of als bijgerecht bij bijna alles, Dominicanen blijven trouw aan hun bakbananen en zoeken en proeven ze overal waar ze komen.
Na mangú is pastelón de plátano maduro (een ovenschotel met rijpe bakbanaan) waarschijnlijk het op één na populairste recept met bakbananen in de Dominicaanse Republiek.
Waar koop je bakbananen?
Als je geluk hebt, kun je rijpe bakbananen vinden bij je plaatselijke Latijnse kruidenier of Aziatische markt. Als je geen van beide in de buurt hebt, kun je in bijna elke supermarkt groene bakbananen kopen. Helaas gooien de meeste lokale kruideniers rijpe bakbananen weg, wat erg jammer is. Een paar keer heb ik rijpe bakbananen gekregen door aan een winkelbediende te vragen of ze er hadden die ze wilden weggooien.
Hoe lang een bakbanaan nodig heeft om te rijpen, hangt af van waar je woont. Bij warmere temperaturen rijpt een bakbanaan sneller dan bij koelere temperaturen. In de wintermaanden kun je ze in een papieren zak in de oven leggen.
Op het eerste gezicht zien echt rijpe bakbananen eruit alsof ze bedorven zijn, maar rijpe bakbananen horen er zo uit te zien. Ze moeten zwarter dan geel zijn en zacht aanvoelen. Rijpe bakbananen worden op dezelfde manier gepeld als groene bakbananen, maar veel gemakkelijker.
Pastelón en zijn variant piñón uit Puerto Rico is een ovenschotel in lagen zoals Italiaanse lasagne. De Dominicaanse pastelón staat bekend als bananenlasagne.
Wat is het verschil tussen pastelón en piñon?
Sommige mensen zullen zeggen dat dit piñon is en geen pastelon. Echter, piñon heeft meestal een laag ingeblikte groene bonen en de bakbananen kunnen gepureerd zijn. In werkelijkheid hebben verschillende regio’s verschillende bereidingen of namen voor vergelijkbare gerechten.
Piñon komt meestal uit het zuiden en westen van Puerto Rico, en pastelón uit het oosten en noorden.
In Puerto Rico en vele delen van het Caribisch gebied zijn zoete, rijpe bakbananen, ook bekend als maduros, een gebruikelijke begeleiding van rundvlees, kip, zeevruchten en andere hartige gerechten. Er is iets aan die smaakcombinatie dat gewoon werkt. Het is ook een van die gerechten die je meteen aan de Caribische tropen doet denken.
Dominicanen zijn dol op hun pastelón de plátano maduro (rijpe bakbanenschotel), wat ironisch is, want afgezien van politici is er in dit land niets zo verguisd als de bakbanaan.
Er zijn veel gerechten die je aan thuis doen denken, maar een van mijn favoriete is zonder twijfel pastelón. Het is een van die gerechten waarvan ik niet vaak kan genieten, dus als ik het maak, is het een echte traktatie. Als je niet bekend bent met pastelón, is je leven niet compleet. Het is eigenlijk een lasagne, maar, naar mijn mening, beter. In plaats van noedels gebruik je zoete gebakken bakbananen. Het is een gezonde en heerlijke maaltijd.
Pastelón de plátano maduro is een typisch gerecht uit de Dominicaanse Republiek en Puerto Rico. Het kan worden gebruikt als hoofdgerecht, met een salade aan de zijkant of je kunt het als bijgerecht nemen. Het is een makkelijk te maken recept. Geniet ervan!
Dit pastelon recept is gevalideerd door onze Dominicaanse culinaire expert, Chef Carlos Estevez. Chef Carlos is de Caribische directeur van de Gastronomische Beroepsraad van Noord- en Zuid-Amerika, en tevens voorzitter van de Bocuse D’Or Academie van de Dominicaanse Republiek.
SaveSaved
Pastelón de Plátano Maduro
Ingrediënten
Voor de vulling
- 1 grote rode ui , in blokjes gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook , geplet
- 1 pond rundvlees , gemalen
- 1 rode paprika , gehakt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 bos cilantro , gehakt
Voor de tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook , geplet
- 4 pond tomaten (rijp), gepeld, ontpit en in blokjes gesneden
- ½ theelepel zwarte peper
Voor de pastelón
- 7 bakbananen , rijp
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 5 oz. queso amarillo (of cheddar kaas of mozzarella), geraspt
- 10 eetlepels boter
Uitrusting
- Dutch oven
- Bakschaal
Instructies
Tomatensaus
-
In een grote, pan met zware bodem, verhit u de olie op laag vuur.
-
Voeg de knoflook toe en bak deze op middelhoog vuur tot hij zacht wordt, maar pas op dat hij niet verbrandt.
-
Voeg de tomaten en paprika toe.
-
Het deksel erop en laat 45 minuten op matig vuur koken of tot de tomaten zacht zijn.
-
Haal van het vuur en meng in de blender.
-
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Vulling
-
In een Nederlandse oven verhit u de olijfolie op middelhoog vuur en bakt u de ui 3 minuten, onder voortdurend roeren.
-
Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut.
-
Voeg het gehakt toe en bak dit onder regelmatig roeren 10 minuten mee.
-
Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed.
-
Voeg ten slotte de eerder bereide tomatensaus toe en laat afgedekt 15 minuten koken.
Pastelón
-
Peel de bakbananen.
-
Kook ze in genoeg water om de bananen te bedekken met 1 theelepel zout.
-
Kook ze afgedekt 20 minuten.
-
Verwarm de oven voor op 350 F/175 C.
-
Spreid 4 eetlepels boter op de bodem van een ovenschaal van 15 x 22 cm (6×9 inch).
-
Haal de bakbananen uit het water, laat ze uitlekken en meng ze in een slakom met de rest van de boter tot een gladde, romige puree.
Samenstellen van de pastelón
-
Plaats de helft van de bakbananenpuree op de bodem van de ovenschaal en verdeel gelijkmatig met een spatel.
-
Plaats er een laagje gemalen vlees in de saus op.
-
Garneer met de helft van de kaas.
-
Deponeer de andere helft van de bakbananenpuree erop en verdeel het gelijkmatig over een spatel.
-
Besprenkel met de resterende kaas.
-
Bak en bak tot de kaas goudbruin is, ongeveer 10 tot 15 minuten.
-
Wacht 5 tot 10 minuten voordat je ze uit de vorm haalt.
Nita is de foodie blogger achter Tastesspicy. Ze komt oorspronkelijk van het kleine eiland Trinidad en Tobago in het Caribisch gebied, maar woont nu in de koude toendra van Minnesota, VS, waar ze graag recepten van over de hele wereld deelt, met name uit het Caribisch gebied met gerechten met een pittige, maar smaakvolle flair.