Als het barbecueseizoen aanbreekt, is het geen verrassing dat u plotseling trek krijgt in een goede hamburger. U kunt uit eten gaan of kant-en-klare pasteitjes kopen, maar waarom zou u uw hamburgers niet eens zelf maken?
U hebt twee mogelijkheden om uw eigen hamburgervlakken te maken. De eenvoudigste manier is om naar uw slager te gaan en gemalen vlees van hoge kwaliteit te kopen, of u kunt de stukken vlees van uw keuze kopen en uw eigen vlees fijnmalen.
Het fijnmalen van uw eigen vlees zorgt voor volledige controle als het gaat om het uitbalanceren van uw burger. U weet waar uw rundvlees vandaan komt en u kunt het vetgehalte en de gebruikte stukken rundvlees controleren.
Hoe dan ook, het kopen van voorgemalen vlees van uw plaatselijke slager neemt de druk weg, en zal uw voer stressvrij maken.
Of u nu zelf maalt of voorgemalen vlees koopt, de doelstellingen voor een goede hamburgerpatty blijven dezelfde: u wilt een superieure textuur, smaak en precies de juiste hoeveelheid vet.
Waar moet u op letten bij het kiezen van een stuk rundvlees voor uw hamburgers
Bij het kiezen van de snitten moet u eerst beslissen hoe u uw burger wilt bereiden. Houdt u van rauw, medium of goed doorbakken? Uw antwoord bepaalt de hoeveelheid vet die u nodig hebt.
Hoewel sommigen misschien schrikken van het woord vet, hoeft u dat niet te doen. Het vetgehalte van een hamburger is een belangrijke speler en zorgt voor het vocht en de smaak van het vlees, wat vooral belangrijk is gezien de hoge hitte die gebruikt wordt bij het bereiden van hamburgers. Het vetgehalte zal voorkomen dat je burger uitdroogt.
Voor een rare burger heb je 10%-20% vet nodig, voor een medium gebakken burger zoek je 20%-30% vet en voor een well-done burger wil je een vetpercentage dichter bij de 40%. De rest van de patty kan worden gemaakt van mager vlees.
Dit gezegd hebbende, wilt u ofwel een stuk dat een goede combinatie van vet en mager heeft, zoals chuck, of u kunt magerder vlees zoals sirloin of biefstuk aanvullen met een stuk dat een hoger vetgehalte heeft, zoals navel, brisket of korte ribben.
U kunt een bindmiddel zoals een ei gebruiken, maar dat is niet nodig zolang u uw pasteitjes op de juiste manier vormt, en voor de textuur wilt u een natuurlijk gehakt gebruiken om een brij of pasta-achtige consistentie te voorkomen.
Bij het vormen van uw pasteitjes zijn hier de belangrijkste tips die u moet weten:
- U wilt de extra ingrediënten die u met het vlees mengt tot een minimum beperken, anders loopt u het risico dat het pasteitje uit elkaar valt. Probeer het simpel te houden met alleen het rundvlees en wat kruiden
- U kunt het beste kruiden vlak voordat u gaat bakken en zorg ervoor dat u de kruiden door het gehakt mengt, zodat ze niet alleen op het blootliggende rundvlees zitten
- Wanneer u uw pasteitjes vormgeeft, wees dan voorzichtig, u wilt het vlees niet overwerken
- Druk een inkeping in het midden van de burger voordat u gaat bakken, zodat het eindproduct een plat pasteitje is, precies gemaakt om in een broodje te passen.
Breng je burger zo gaar mogelijk en vermijd de verleiding om de patty naar beneden te drukken. Duwen kan de gaartijd versnellen, maar het drukt alle kostbare sappen eruit die je wilt behouden.
Ten slotte mag je de toppings niet vergeten. Je kunt het simpel houden en de hamburger laten glanzen, maar je kunt hem ook met al je favorieten beleggen.
Bekijk hier enkele van onze favoriete hamburger recepten.