Ik was een beetje bezorgd toen er onlangs een rapport verscheen op Natural News over acrylamide in gedroogd fruit, met name in pruimen en peren. Ik eet geen van beide, maar wat als het ook in ander gedroogd fruit zit, zoals rozijnen? Ik denk dat deze commercieel gedroogd kunnen zijn en niet noodzakelijk biologisch. Dat zegt de studie niet.
Gedroogd fruit waarschuwing: Pruimen en Peren Bevatten Hoge Niveaus van Acrylamide Chemicaliën
door David Gutierrez
(NaturalNews) Een mogelijk kankerverwekkende chemische stof die wordt aangetroffen in zetmeelrijk voedsel dat op hoge hitte wordt gekookt, wordt ook in grote hoeveelheden aangetroffen in gedroogd fruit,
volgens een nieuwe studie uitgevoerd door onderzoekers van het Zwitserse Federale Instituut voor Technologie en gepresenteerd op een symposium over de chemische stof dat plaatsvond in Boston.
Acrylamide is een giftige chemische stof die in 2002 voor het eerst werd ontdekt als een probleem voor de menselijke gezondheid, toen een groep Zweedse wetenschappers ontdekte
dat het zich vormt in een reactie tussen aminozuren en suiker wanneer zetmeelrijk voedsel, zoals granen of aardappelen, wordt gebakken, gefrituurd of
microwaved. Voordien was de stof alleen bekend als een industrieel chemisch product en een ingrediënt in tabaksrook. Van acrylamide is bekend dat het kankerverwekkend is bij muizen en ratten, en het wordt ervan verdacht kankerverwekkend te zijn bij mensen.
In de Zwitserse studie ontdekten wetenschappers dat acrylamide zich vormde in gedroogd fruit, met name pruimen (prunes) en peren, zelfs onder relatief milde droogomstandigheden. Dit was de eerste keer dat de vorming van acrylamide in levensmiddelen was waargenomen bij temperaturen die aanzienlijk lager waren dan het kookpunt van water.
Een van de andere bevindingen die op het symposium werden gepresenteerd, was een verband tussen vet in de voeding en de vorming van acrylamide, waarbij werd gesuggereerd dat tot de helft van de acrylamide in geroosterde amandelen afkomstig zou kunnen zijn van vet en niet van zetmeel. De onderzoekers in deze studie zeiden echter dat ze geen bewijs hadden dat het verlagen van het vetgehalte de vorming van acrylamide vermindert.
Andere onderzoekers presenteerden bewijs dat acrylamide hersencellen kan beschadigen en het risico op Alzheimer kan verhogen, terwijl een andere groep geen verband vond tussen de chemische stof en borstkanker bij vrouwen.
Het symposium, georganiseerd door de American Chemical Society, maakt deel uit van een wereldwijde inspanning om meer gegevens over de chemische stof en de gezondheidseffecten ervan aan het licht te brengen. Sinds 2002 zijn meer dan 200 studies gestart om meer te weten te komen over acrylamide, met steun van verschillende nationale regeringen en internationale organen.