Author Notes
Kent u iemand die echt van pompoentaart houdt? Ik denk het niet. Ik denk dat mensen meer van het idee van pompoentaart houden dan van de taart zelf. Wat mensen echt lekker vinden is de pompoentaartvulling, want de korst van een pompoentaart is bijna altijd zompig. Ik zeg niet dat een pompoentaartkorst niet goed kan worden gemaakt, maar dat gebeurt zelden, en Thanksgiving is niet het moment om te proberen een nieuwe vaardigheid te perfectioneren. ie heeft er trouwens extra deeg nodig met alles wat we met Thanksgiving moeten eten? Mijn moeder had dit meer dan 50 jaar geleden al bedacht en ik heb haar fakkel gewoon overgenomen.
Bij de Thanksgiving van mijn familie hoorde, in plaats van taart, altijd een gerecht dat “pompoenpudding” werd genoemd. Ik wou dat ik kon zeggen dat de pudding begint met een vers gebakken pompoen, liefdevol gepureerd en gemengd met verse room, eieren en kruiden. In werkelijkheid was het (en is het nog steeds!) ingeblikte pompoenpuree (wat eigenlijk niet alleen pompoen is, maar een paar soorten winterpompoen) en geëvaporeerde melk, gemengd met specerijen precies zoals aangegeven in het recept op het blik Libby’s pompoen, maar gebakken in een schaal in plaats van een korst. Ik kan u zeggen dat wij nooit de gewoonte hebben gehad om blikjes van die reeds gekruide pompoentaartvulling te kopen in plaats van pure pompoenpuree – want wij hebben onze normen (en onze kruidenla). De pudding wordt koel geserveerd, uit de schaal geschept en afgemaakt met slagroom. Echte slagroom. Ik heb het trouwens over echte slagroom, onmogelijk luchtig en luchtig.
De hele zaak is absoluut goddelijk. Mensen vragen me altijd om het recept (en als ze het niet weten, is het verborgen in het volle zicht!). Dus hier ben ik om de grote onthulling te geven. Het is een vrij eenvoudig recept, en absoluut waterdicht.
Nadat je een paar ingrediënten hebt gemengd, kun je gaan bakken. Ik heb aantekeningen bijgehouden over de resultaten van de pudding in verschillende ovenschalen (zie bakaantekeningen hieronder), waarop ik me in de loop der jaren heb gebaseerd. In mijn aantekeningen staat hoeveel recepten in elke schaal passen en hoe lang het bakken van de pudding duurt, inclusief een nadrukkelijke opmerking in een jaar om het spul niet in die hele grote keramische schaal te bakken, omdat de pudding dan barst – niet de schaal, maar de pudding – op een buitengewoon onaantrekkelijke manier.
Het is wel goed om te weten dat je een ovenschaal dieper kunt vullen dan een taartkorst, maar het is het beste om niet dieper te bakken dan ongeveer 1 1/2 inch. De baktijden variëren met de diepte, de grootte en het type ovenschaal, dus je moet gewoon goed kijken en controleren. Ik heb elk jaar getwijfeld of ik moest beginnen met bakken op 425° F, zoals op het blik staat, en dan de rest van de tijd moest terugschakelen naar 350° F, of dat ik alles op 350° F moest doen. Uiteindelijk besloot ik dat de hogere temperatuur bedoeld was om een snelle start te krijgen en een zompige (ha!) korst te voorkomen, dus bakte ik de pudding van begin tot eind op 350° F. Op een gegeven jaar resulteerde mijn poging om nog zachter te bakken, in een waterbad, in de volgende notitie aan mezelf: “Jouw betweterige poging om mama’s methode te verbeteren maakte de pudding minder heerlijk romig en smaakvol. Ga maar na!”
De pudding kan en moet de dag voor Thanksgiving worden gebakken (een overwinning voor het maken, plus het maakt wat broodnodige ovenruimte vrij op de grote dag)-zowel de textuur als de smaak worden beter na een nacht in de koelkast. Als ik deze pudding maak, maak ik er een heleboel van, zoals mijn moeder altijd deed, want mijn familie is erg gesteld op de restjes. We eten pompoenpudding met een beetje Bea’s No-Peel Apple Crisp voor zoveel dagen en maaltijden als het duurt, te beginnen met de dag na Thanksgiving. (En op haar 91e geeft mijn moeder nog steeds de voorkeur aan overgebleven pompoenpudding en appelcrisp boven alle andere kalkoen-sandwich-componenten.)
Op Thanksgiving zelf zou het niet mogelijk zijn om zoveel te eten, vooral niet met slagroom, als zowel de pompoen als de appel een korst hadden. Dus, zie je, het weglaten van de korst is vrij briljant-het is niet alleen een noodsituatie, last minute, geen-tijd-om-een-korst te maken soort crisis ding, maar een goed plan om vanaf het begin te hebben.
(Ik moet er wel bij zeggen dat als je absoluut een taart met een korst moet maken, begin dan met dit recept en doe eerst een test in oktober.)
Korstloze Pompoenpudding Baknotities:
Een driedubbel recept voor de vulling (drie normale 14-ounce blikken of een groot 28-ounce blik plus 1 normaal blik pompoenpuree) vult twee 2- tot 2 1/2-quart ovenschalen. De baktijd ligt tussen de 55 en 65 minuten bij een temperatuur van 350°F – steek een mes in de pudding en kijk of het er betrekkelijk schoon (en helemaal niet vloeibaar) uitkomt om de gaarheid te testen. Meestal zal dit tussen de 50 minuten en een uur zijn.
Je kunt dit recept ook in keramische ovenvaste schaaltjes maken, dan heb je 8 individuele porties. Je zult de baktijd ook willen verkorten – begin met 25 minuten en ga vanaf daar verder.
Tot slot een opmerking over het zuivelvrij maken van dit recept: Sommigen hebben gevraagd of je kokosmelk kunt gebruiken voor de vulling, en kokosroom voor de topping. Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd, maar ik zie niet in waarom het niet zou werken. Kokosmelk heeft genoeg vet en dikte om de pudding zijn textuur te geven. -Alice Medrich