Europese cafés en delicatessenzaken bieden vaak een heel scala aan salades in Olivier-stijl, variërend van redelijk tot gastronomisch. Daarnaast verkopen cafetaria’s, buurtwinkels en truckstops een aantal ondermaatse fabrieksverpakkingen of lokaal gemaakte versies, meestal uiterst eenvoudig, met basisingrediënten overgoten met een overvloed aan goedkope mayonaise-achtige dressing.
BalkanEdit
De salade is in de Balkan heel populair als “huzarensalade”, руска салата (ruska salata) in Bulgarije, Servië en Noord-Macedonië, en sallatë ruse in Albanië. De Bulgaarse versie van de salade bestaat meestal uit aardappelen, wortelen, erwten, augurken en een soort salami of ham. In Bosnië en Herzegovina zijn zowel de ruska salata als de francuska salata (in wezen een huzarensalade bereid zonder vlees) zeer populair, vooral tijdens feestdagen. In Kroatië en Slovenië wordt de salade meestal zonder vlees bereid, en wordt hij in het Kroatisch francuska salata genoemd en in het Sloveens francoska solata, wat beide Franse salade betekent. De Roemeense variant, salată de boeuf (“rundvleessalade”) genoemd, wordt beschouwd als een traditioneel gerecht. Het is een combinatie van fijngehakt rundvlees (of kip) en wortelgroenten, gevouwen in mayonaise en afgewerkt met murături, traditionele Roemeense gemengde augurken. Het kan ook vegetarisch worden gemaakt.
Midden-EuropaEdit
In het Tsjechisch heet het gewoon bramborový salát (aardappelsalade). Het bestaat uit gekookte en in blokjes gesneden groenten (aardappelen, wortelen, peterselie en selderij), fijngehakte uien en augurken in een mayo-dressing, vaak met in blokjes gesneden hardgekookte eieren, een soort zachte salami of ingeblikte groene erwten. Het is het bijgerecht bij schnitzel of gepaneerde karper, de belangrijkste kerstmaaltijden in Tsjechië.
De Poolse sałatka jarzynowa of sałatka warzywna (“groentesalade”, vaak gewoon salatka genoemd) is altijd vegetarisch en bestaat uit erwten, hardgekookte eieren en de mirepoix, altijd in kleine blokjes gesneden, op smaak gebracht met mayonaise, zout en peper. Recepten variëren gewoonlijk per regio (er kunnen zure appels of augurken worden toegevoegd) en zelfs per huishouden, waarbij soms zelfs vlees (bijv. ham) wordt toegevoegd. Een opmerkelijke uitzondering is szałot (Poolse uitspraak: ), een Silezische variant die niet alleen gekookte aardappelen, wortelen, erwten en gekookte eieren kan bevatten, maar ook spek, worstjes of ingemaakte haring. Dergelijke salades worden vaak geserveerd op familiefeesten, met name op kerstavond (gerechten op kerstavond verschillen sterk van het eten dat op eerste kerstdag wordt geserveerd).
Zuid-EuropaEdit
In Griekenland staat het op de menukaart van bijna elk restaurant en heet het ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), het bevat meestal geen vlees. Ensaladilla rusa (“Kleine huzarensalade”) wordt veel gegeten in Spanje, waar het in veel bars als tapa wordt geserveerd. Het bestaat meestal uit gehakte gekookte aardappel, gehakte gekookte wortelen, tonijn uit blik, gehakte gekookte eieren, erwten, en mayonaise. Dit vertoont enige gelijkenis met versies van macédoine de légumes froid. In Italië heeft de Insalata russa dezelfde ingrediënten. Een soortgelijke versie is ook populair in Portugal, waar het salada russa wordt genoemd. Het wordt meestal geserveerd als een op zichzelf staand gerecht of als garnering bij visgerechten, vooral visfilets.
Noord-EuropaEdit
In Noorwegen, IJsland en Denemarken wordt het Italiaanse salade genoemd en bevat het wortelen en groene erwten in mayodressing. Vaak en het meest populair is om de salade te combineren met gerookt vlees op brood. In Finland vervangt de Italiaanse salade de aardappelen door spaghetti.
AziëEdit
In Turkije staat de salade bekend als Rus salatası (“Russische salade”). De Turkse versie bestaat uit gekookte en gesneden wortelen en aardappelen, gesneden komkommerpickles, gekookte erwten en mayonaise en wordt soms versierd met gekookte en gesneden eieren, zwarte olijven en bietenpickles. Het wordt geserveerd als meze en wordt gebruikt als vulling voor sommige sandwiches en kumpir (jasje aardappel). Een andere Turkse naam voor Olivier salade is Amerikan salatası (“Amerikaanse salade”), een eufemistische verkeerde benaming uit de periode van de Koude Oorlog.
Olivier salade (Perzisch: الويه) is populair in Iran, waar het meestal wordt gemaakt met aardappelen, eieren, Perzische ingemaakte komkommers, wortelen, kip, erwten en mayonaise, en wordt vaak gegeten als broodbeleg.
Het is ook een populaire salade in Pakistan en India, waar hij meestal wordt gemaakt met aardappelen, erwten, appels (en/of ananas) en mayonaise en in cafés vaak als bijgerecht wordt gebruikt. Een andere versie van de huzarensalade is ook zeer populair in Pakistan, die niet lijkt op de Olivier salade en in plaats daarvan is een kool en appel slaw.
Olivier salade wordt verondersteld te zijn geïntroduceerd als een “Hoofdstad salade” of “Niislel salade” in Mongolië tijdens de Sovjet-periode. Het bestaat meestal uit gehakte ham en wortelen, gehakte gekookte eieren, gehakte gekookte wortelen en aardappelen gekruid met mayonaise. Het is zeer populair onder de Mongolen, vooral tijdens de feestelijke seizoenen.
Latijns-AmerikaEdit
Het gerecht is ook zeer populair in Mexico, Guatemala, El Salvador, Ecuador, Peru, Argentinië, Paraguay, Uruguay, Brazilië, Venezuela, Colombia en de Dominicaanse Republiek, waar het ensalada rusa wordt genoemd en is teruggebracht tot het minimum: gehakte gekookte aardappelen en wortelen, groene bonen en een overvloedige dressing op basis van mayonaise. In Argentinië wordt het gewoonlijk geserveerd als voorgerecht, of met een zeer dun gesneden rundvlees wrap genaamd matambre, in een gerecht genaamd matambre con rusa. Argentijnen van Oost-Europese Joodse afkomst maken de salade soms met tonijn. In Colombia en Venezuela is het een traditionele kerstsalade. In Haïti wordt de “salade russe” gemaakt van in blokjes gesneden gekookte groenten, waaronder bieten, wortelen, aardappelen en soms maïs, gemengd met mayonaise en kruiden. Het wordt vaak als bijgerecht geserveerd.