Smokin’!!! DIY Koude Rookoven – ontwerp en bouw

Tijd: 4 uur bouwtijd – Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk – Knackyness: Matig (houtbewerkingsvaardigheden & apparatuur vereist) – Kosten: ongeveer £50

Ik wil al heel lang eens koud roken proberen. Warm roken is een makkelijk op te lossen probleem, pas een BBQ aan met een deksel of wat zwaar aluminiumfolie en voeg wat houtsnippers toe, of zelfs op het fornuis rijst verbranden in een ongeliefde pan en stoomoven met de afzuigkap op volle toeren. Warm gerookt voedsel is smakelijk genoeg, maar hoewel onze Amerikaanse neven het tot een kunstvorm hebben verheven, kan ik er niet erg enthousiast over worden.

Koud roken daarentegen is veel interessanter. Er is ingewikkelder apparatuur voor nodig en het voelt, een beetje zoals pekelen, aan als een soort culinaire alchemie. Het gaat erom een ruimte lang genoeg te vullen met voldoende dikke rook om het voedsel op smaak te brengen, zonder de temperatuur zo hoog op te drijven dat het voedsel begint te koken, of erger nog, dreigt te bederven. Een opmerkzaam iemand zei ooit: “geen rook zonder vuur”, en daarin schuilt het probleem. Op het internet en in de diverse boeken die over dit onderwerp zijn gepubliceerd, zijn allerlei goedkope rookovens voor thuisgebruik te vinden. Er zijn olievaten, aangepaste koelkasten en dossierkasten, airconditioningkanalen, tuinhuisjes, windschermen en ontelbare andere benaderingen. Er zijn hightech “rookgeneratoren” en lowtech vuurtjes in gaten in de grond. Dan zijn er nog de speciaal gebouwde rookovens, zoals die mooie van Bradley, maar die vallen een beetje buiten mijn budget.

Mijn rookoven is een variatie op een houten kist, en gebruikt de ProQ koude rookgenerator, die zaagsel verbrandt, als rookbron. Ik heb mijn rookoven van nieuw hout gemaakt, hoewel ik liever teruggewonnen hout had gebruikt – zowel uit kostenoverwegingen als om ecologische redenen. Als je hergebruikt of sloophout gebruikt, zorg er dan voor dat het schoon is en niet is behandeld met giftige houtverduurzamingsmiddelen. Het dak is een lei die ik toevallig had liggen, misschien moet je iets anders verzinnen. De constructie is gemaakt van 2,5 cm vierkantshout en bekleed met messing en groef, met behulp van verschillende schroeven en bevestigingsmiddelen die je waarschijnlijk in je gereedschapskist hebt.

Wat ik kocht om de rookoven te maken –

• De ProQ rookgenerator en een paar zakken houtstof
• Set van 3 anti-aanbak koelrekken (de mijne waren van Amazon, maar een kookwinkel zou soortgelijke producten hebben)
• Vier 2,5 cm vierkante 1,8 m lange stukken hout
• Tien 1.8 m lange rabatdelen
• vier magnetische clips

Ik heb ook de volgende dingen gebruikt die ik al had –

• houtzaag, meetlint, schroevendraaier
• elektrische boormachine en schroevendraaier, werkbank (niet essentieel, maar nuttig)
• Verschillende schroeven, pinnen, nietjes
• Een daklei
• houtlijm
• schuurbeits op waterbasis

De afmetingen van de rookoven zijn 1.1 m hoog aan de voorkant, 1,0 m hoog aan de achterkant. De breedte en diepte zijn gebaseerd op de grootte van de rekken die u wilt gebruiken.

Eerst bouwt u het frame. Het zal er waarschijnlijk ongeveer zo uitzien (merk op dat het iets smaller is dan de breedte van het rek. Zet de horizontale balken vast met lange houtschroeven.

Zet de verticale balken aan de voorkant vast om de rekken op te hangen. De afstand is vrij te kiezen, ik heb om de 15 cm een gleuf gemaakt, ongeveer 40 cm boven de grond. We boren de sleuven met een grote boor en werken ze af met een beitel. Het is een beetje een hit-and-miss hier en hoewel niet alle sleuven even mooi zijn, zouden ze de klus moeten klaren. Je zou ook de achterste balken kunnen gleuven, maar wij hebben besloten om hier kleine schroeven te gebruiken met hun kop fier om de achterkant van de rekken te ondersteunen, en ook om achterwaarts en voorwaarts wegglijden te voorkomen. De hoogste gleuf is zo geplaatst dat een rek op de zijbalken kan rusten om het gewicht te dragen van spullen die er aan haken.

Na de achterkant en zijkanten bekleden met bekleding vanaf vloerniveau helemaal tot aan de bovenkant van het frame, inclusief de driehoekige delen aan de bovenkant van de zijkanten. Ik heb de messing en groef gelijmd voor extra stabiliteit. Je kunt ook multiplex gebruiken om de kist te bekleden. We gebruikten nietjes om de bekleding aan het frame te bevestigen. Paneelpennen zouden traditioneler zijn.

Ik wil dat de hele voorkant van de smoker box verwijderbaar is, in twee delen – een groot bovendeel zodat ik de smoker rekken en haken kan laden en lossen, en een kleine onderste strook om het beheer en de controle van de rookgenerator mogelijk te maken zonder alle rook uit de box te laten ‘ontsnappen’ tijdens het gebruik. Ik bouwde het hoofdpaneel en bevestigde het met drie stroken van 1cm baton. De bovenste en onderste stokjes zijn zo gekozen dat ze rusten op de horizontale balken die de voorkant van de constructie vormen, en zo het gewicht van het frontpaneel opvangen. Vier magnetische clips houden het voorpaneel stevig op zijn plaats. De hoek van het dak maakt een ventilatieopening van 1 cm boven het voorpaneel mogelijk. Een laatste lengte bekleding wordt horizontaal gebruikt voor het onderste deel.

Het bevestigen van het dak zal afhangen van uw materialen. Voorlopig rust mijn leisteen er gewoon voorzichtig op, te zijner tijd bedenken we wel een soort klemmenregeling. Een multiplex dak kan worden vastgeschroefd. Ik ga een oude bakplaat gebruiken op de vloer van de rookoven om as en eventuele druppels van het voedsel op te vangen.

De buitenkant van de rookoven wordt geverfd met schutting- en schuurbeits op waterbasis. De binnenkant wordt niet geverfd, en ik hoop dat blootstelling aan rook na verloop van tijd voor een goede afdichting van deze oppervlakken zal zorgen.

Volgende, het eerste zeer experimentele stoken… Ik kan haast niet wachten!

Lees meer DIY Koud Roker & Home-pekelen berichten >>

Lees meer van het blog Country Skills >>